烤鱼制作过程和步骤 快手做法3篇

做法1：西式柠檬烤鱼

菜谱食材
花椒 2g 盐 1/2小勺 鲤鱼 500g 黑胡椒粉 少许 柠檬 1个 孜然粉 5g 葱姜 50g 小南瓜 半个 圆椒 1个
做法步骤

  1. 准备好材料

  2. 切好

  3. 鱼去鳞，两边切个小口，一手捏着腥线另一只手轻拍鱼身，边拉边拍，两条腥线就出来了

  4. 从鱼背开刀，去干净内脏、鱼牙和血，脊椎骨每隔一定距离切断，防止受热弯曲

  5. 配菜洒盐、黑胡椒粉和食用油拌匀，铺在烤盘底下

  6. 把姜和柠檬挤出汁跟所有的香料、盐、黑胡椒粉抹匀鱼身，最后再抹些橄榄油（食用油）

  7. 烤箱预热210度烤30分钟（根据不同品牌、功率的烤箱和鱼的大小调整时间）在完成前十分钟再洒些孜然粉。

  8. 这样就烤好了，鱼肉很嫩，一点都不腥，柠檬的味道很好，配菜烤的比炒的要好吃

做法2：野山椒烤鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 25克 土豆 1个 盐 适量 香菜 2条 姜片 适量 洋葱 半只 香葱 2条 大葱 半根 猪油 35克 蒜头 适量 草鱼 750克 白芝麻 适量 藕 半个 苹果 1个 小番茄 5至6个 蒸鱼豉油 18克 野山椒 100克 花椒粒 3克 紫苏 适量 蘑芋豆腐 250g
做法步骤

  1. 草鱼剖开洗净打花刀，沥干水(我是卖鱼的帮我杀的，胆大者可自己剖鱼)，最好是花鲢，我去晚了没买到。

  2. 备好盐，料酒，胡椒粉，姜片，大葱丝，苹果皮(腌鱼去腥特别好)。

  3. 把上述材料一起抹鱼身上，盐可以稍多点儿把鱼腌制入味，需要注意的是在腌了5到6分钟后把葱挑出来，不然会成臭葱，反倒影响口感。

  4. 腌鱼的过程中准备炒料。

  5. 洋葱切块。

  6. 土豆切狼牙条，焯水备用。(蘑芋豆腐切5分厚的片，藕切片漂水，我忘了拍)

  7. 鱼腌制好后(约1-2小时)，淋蒸鱼豉油后鱼皮刷油，放葱丝姜片放入预热好的烤箱。

  8. 烤箱上下火220°，30分钟。中途再刷一次油。

  9. 炒锅放猪油至七成热，放入姜片蒜片，花椒，野山椒等调配料爆香。

  10. 放入藕片，土豆条，蘑芋豆腐翻炒入味

  11. 将炒好的配料倒在烤鱼上面继续放入烤箱。

  12. 十分钟后放入小番茄继续烤。

  13. 五分钟后取出烤盘，放香菜撒芝麻，大功告成。

做法3：麻辣烤鱼

菜谱食材
花椒 适量 土豆 一个 醋 适量 糖 适量 大蒜 适量 青椒 适量 芹菜 适量 啤酒 1瓶 香菜 适量 生抽 适量 豆皮 适量 金针菇 适量 黑木耳 适量 洋葱 一个 孜然 适量 花生碎 适量 姜丝 适量 干辣椒段 20克 小米辣 适量 腐竹 适量 火锅底料 30克 自制豆瓣酱 2勺 藕片 适量 野生鲤鱼 一条
做法步骤

  1. 野生鲤鱼清理干净，鱼身划几刀，用姜片，料酒和少量食盐腌制30分钟，

  2. 准备辅料：芹菜，豆皮，洋葱，金针菇

  3. 继续辅料准备：木耳，土豆，藕片，腐竹

  4. 土豆片和藕片焯水

  5. 木耳腐竹焯水

  6. 腌好的鱼用厨房纸巾把鱼身的水分擦干，锅里倒食用油加热，放鱼，煎至两面金黄，盛出。

  7. 辅材平铺烤盘上面，煎好的鱼放菜上面（藕片等垫底，鱼身周围码放芹菜，金针菇，豆皮洋葱）。

  8. 码好就是这样的

  9. 准备材料炒酱料（啤酒和孜然粉，白糖没拍上）

  10. 刚刚煎过鱼的油用了炒酱汁，放姜丝炒香，再放豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

  11. 继续放辣椒段花椒，蒜头，青椒，小米辣翻炒。

  12. 倒入一瓶啤酒，少量料酒，孜然粉，放入生抽和糖调味，最后倒几滴陈醋提香，大火烧开三到五分钟。

  13. 将炒好的酱汁浇在鱼上面，放入烤箱，230度烤20到25分钟。

  14. 上桌前撒上花生碎和香菜装饰

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