陈皮牛肉的家常做法正宗 特荐做法4篇

做法1：九制陈皮牛肉

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 盐 少许 香叶 适量 八角 适量 啤酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 洋葱 适量 葱姜 适量 牛腱肉 适量 九制陈皮 适量
做法步骤

  1. 牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。

  2. 九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。

  3. 将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。

  4. 捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。

  5. 将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。

  6. 盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。

做法2：陈皮牛肉丸

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 蛋清 适量 香菜 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 陈皮 适量 小苏打 适量 马铃薯淀粉 适量 牛绞肉 适量
做法步骤

  1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末

  2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

  3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀

  4. 在手中挤成圆球状

  5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

做法3：麻辣陈皮牛肉

菜谱食材
姜 3块 料酒 适量 花椒 1把 干辣椒 250g 油 适量 牛肉 300克 陈皮 适量 盐糖孜然粉十三香 适量
做法步骤

  1. 牛毽子肉洗净，切细条。注意要切断肌纤维，这样才不至于嚼不动。

  2. 小米辣（以自己能吃辣的程度），剪成细条。相对要多，一般和牛肉的量一致，陈皮也切条。

  3. 牛肉条入热水（不错，你没看错，就是水稍热，入牛肉条汆水即出）。混入剪好的小米辣条，盐花椒粒料酒陈皮码味30-60分钟。

  4. 油多旺火，无生清油味后，转小火。下姜碎，爆香后，放牛肉稍翻炒，依次生抽老抽料酒十三香孜然粉糖辣椒粉，如觉油量不足，可加入调和油。

  5. 最后，芝麻一层，成菜。

做法4：陈皮牛肉

菜谱食材
糖 5g 清水 50g 盐 2g 香醋 10g 油 适量 玉米淀粉 5g 老抽 5g 水 适量 牛里脊 350g 彩椒碎 少许 老陈皮 1片
做法步骤

  1. 老陈皮提前用加80g水泡一晚，牛肉逆着纹理切成大片

  2. 牛肉加盐抓至发粘，然后少量多次加水抓匀，再裹上一层淀粉

  3. 油温7成热，将牛肉下锅炸至浮起，捞出后升高油温复炸10秒，捞出备用

  4. 将老陈皮水、老抽、糖、香醋、淀粉和水混合均匀，调成陈皮汁 *想要味浓的可以切点陈皮碎一起拌匀

  5. 起锅烧油，倒入陈皮汁煮至沸腾，再加入炸好的牛肉炒匀、收汁

  6. 撒入彩椒碎翻炒均匀即可

  7. 好吃又开胃的陈皮牛肉就做好了~

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