红烧鸭的家常做法步骤 精选推荐做法6篇

做法1：红烧鸭块

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 姜片 适量 老抽 适量 半片鸭 两片 葱断儿 适量
做法步骤

  1. 半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用

  2. 炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香

  3. 放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。（让锅内一直处于翻滚状态）

  4. 炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可。

做法2：红烧鸭腿

菜谱食材
胡萝卜 1个 鸭腿 2个
做法步骤

  1. 把鸭腿躲成块，放锅里焯水。撇去沫子，继续煮一会。

  2. 锅里放油，爆香葱姜蒜，然后翻炒胡萝卜，再倒入鸭腿炒一会。然后倒入料酒，酱油，蚝油。不要加水，倒大量的古越龙山花雕酒，一直炖煮，收干汤。这样做的鸭腿不油腻，不腥。

做法3：红烧鸭腿

菜谱食材
料酒 1勺 酱油 1勺 糖 2勺 花椒粉 1茶匙 盐 1茶匙（可省） 鸡精 少许 鸭腿 1只 耗油 1勺
做法步骤

  1. 鸭腿洗净，没过鸭腿的足量水烧开后放入鸭腿焯水一分钟。

  2. 淋干水分后再表面斜着划几刀方便入味。

  3. 锅内倒入适量油烧至五成热时放入糖，小火慢慢熬出糖色。

  4. 熬好糖色后放入鸭腿，依旧小火将两面煎至金黄色。

  5. 然后在一面撒上所有调料的一半量，翻面再撒上另一半调料。

  6. 加入差不多没过鸭腿一半的水，大火烧开后转小火焖烧。

  7. 中途翻面，大概15分钟，这期间全程保持小火。

  8. 待汤汁粘稠时转中火，开盖儿收干汤汁，注意不要全部收干，留些待后面浇汁或浇在米饭上味道会更好。

  9. 盛出鸭腿，在上面浇汁。

  10. 色泽红润、香味浓郁。

  11. 成品1

  12. 成品2

做法4：红烧鸭子

菜谱食材
蒜 适量 冰糖 适量 盐 少许 八角 适量 生抽 二勺 老抽 一勺 生姜 切片 红椒 几个 鸭子 半只
做法步骤

  1. 鸭子切块，开水焯一下，热锅放入油，冰糖小火炒鸭肉，使鸭肉上糖色

  2. 放姜片，黄酒，老抽，生抽，八角。炒匀上色后，加温水烧开后小烧焖四十分钟。

  3. 四十分钟后，大火收汁到三分之一后放大蒜，辣椒炒香，放盐，鸡精调味。最后装盘上桌。

做法5：红烧鸭腿鸭蛋豆干

菜谱食材
料酒 少许 花椒 一二十颗 干辣椒 3个 糖 适量 香叶 四五片 桂皮 1片 八角 4个 生抽 3汤勺 老抽 适量 食用油 少许 生姜 少许 葱姜蒜 少许 五香粉 少许 鸭蛋 8只 豆干 500g 鸭腿或者鸭肉 3个或者鸭半只
做法步骤

  1. 锅里放入水烧开，加入料酒，二片生姜，放了鸭肉焯水后冲洗干净待用

  2. 锅中放水，放入鸭蛋煮熟剥好后用刀轻轻的在蛋上划几道以便烧制时入味（煮鸭蛋的水里放点盐有利于剥蛋壳，鸭蛋按个人口味放，可以不放亦可以加入鸡蛋或者鹌鹑蛋）。

  3. 豆干切好冲洗干净待用（豆干按个人口味放，也可以不放）。

  4. 准备材料，这里生抽，老抽，糖没拍进去

  5. 锅里倒入一点食用油，放入准备好的花椒爆香（油不用很多，鸭皮本来就很油）

  6. 继续加入准备好的葱姜蒜爆香锅底

  7. 放入准备好的鸭块翻炒，加入适量料酒

  8. 加入五香粉

  9. 把所有香料放入，翻炒至鸭皮有点金黄色

  10. 加入三汤勺生抽，一汤勺老抽，适量糖继续翻炒上色（根据实际食材多少放酱油，我这个可是浅浅一锅子的量）

  11. 上一步烧的鸭肉上色了，锅里放入准备好的鸭蛋，豆干，加入水没过所有食材。

  12. 盖上锅盖大火烧开，转中小火，汤汁不大了再次转小火炖煮（这期间我煮了一个小时左右）

  13. 汤汁快干了时，打开锅盖大火把汤汁收干就可以出锅了（收汁差不多时可以尝尝汤汁味道，太淡可以加入适量盐，颜色不好看可以放一点老抽上色，个人偏爱浓油赤酱）

  14. 香喷喷的鸭肉鸭蛋豆干开吃啦！

做法6：红烧鸭腿

菜谱食材
茴香 少许 鸭腿 250 醋盐味精 少许
做法步骤

  1. 先放油，油热后放茴香，弄出香味，然后开始炸鸭腿

  2. 然后炸至金黄后放酱油米醋盐少许

  3. 让鸭腿慢慢渗透酱味，然后放一碗水，烧至鸭腿熟

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