如何做口水鸡做法集锦6篇

做法1：口水鸡

菜谱食材

姜适量料酒适量醋适量糖适量葱适量香油适量盐适量老抽适量冰水 1盆豆豉酱适量黄飞红麻辣花生适量去骨鸡腿 3只

做法步骤

鸡腿洗净。
冷水葱姜料酒，放入鸡腿大火煮开。转中小火煮十分钟，关火加盖焖五分钟。
花生拍碎。醋老抽糖盐调和。豆豉酱加香油调和。
将鸡腿捞出放入冰水冷却。
切好摆盘。
撒上黄飞红。
淋上酱料。

做法2：麻辣口水鸡

菜谱食材

花椒适量盐适量姜末适量葱花适量香醋适量香叶适量桂皮适量八角适量鸡精适量白糖适量姜片适量老抽适量熟芝麻适量辣椒粉适量大葱适量花生碎适量三黄鸡 1只蒜茸适量白蔻适量小葱结适量

做法步骤

宰杀好的三黄鸡一只，先剁去鸡爪尖后，再将鸡脚塞入鸡腹。锅中装满水烧开，下入姜片和小葱结煮开。水开后下入三黄鸡烫熟表皮，锁住鸡体内的水分。表皮变色时迅速入冷水冷却，重复做一次，共两次，锁住鸡的鲜味。再次将鸡浸入锅中，用炒勺压住，不要鸡浮起。小火，保持水温不沸，浸泡25分钟。25分钟后把鸡提起来，放入冰水冷却。冷却后把鸡挂起来，沥干水份。
将鸡至于砧板上，斩下鸡脖和鸡头，鸡背开刀，将鸡一分为二。斩下鸡翅膀，再将鸡从中间一分为二，切下鸡大腿，剁下鸡屁股丢弃不要。切下鸡小腿并斩块后，装入盘中。将鸡背部分斩块后装入盘中，将一半的鸡脖子斩块装入盘中。将鸡胸肉部分斩块，装入盘中。再将鸡大腿肉和鸡翅斩块，放在最上面。最后摆入翅尖和半边鸡头装盘就完成了。
碗中加入适量的姜末和蒜茸，加入适量的花生碎、盐、鸡精，加入两勺香醋和半勺老抽，淋入适量的小磨香油和一勺白糖，加入两勺鸡汤,搅拌均匀，调味汁即成。
辣椒粉和熟芝麻倒入碗中，搅拌均匀备用。大葱段和后姜片各适量。花椒、白蔻、八角、桂皮、香叶各适量。锅烧热，加入适量的油，下入大葱和姜片小火炸香，再倒入打湿了的香料，小火慢炸，直至全部炸香，葱姜和香料全部捞出不要。
辣椒粉碗中，加入适量的干紫苏叶，将熬好的油分多次倒入辣椒碗中，并搅拌均匀。将调味汁和辣椒油，浇到鸡上面，撒上葱花，美味既成。
成品图

做法3：手撕口水鸡

菜谱食材

蒜 3瓣花椒 10粒醋 2勺葱 2根蚝油一勺花椒粉适量麻油 2勺香菜少许生抽 3勺白糖 1勺芝麻少许鸡腿 1只红尖椒 3颗红辣椒油 2勺

做法步骤

锅里下鸡腿，装冷水，水量淹没鸡腿即可，加入葱节或者大葱都可，生姜1个，大料（可加可不加）：花椒10颗，八角一个，干橘子皮一瓣，大火煮开后中小火煮15分钟，关火焖5分钟
鸡腿煮好后拿出来用冷水浸泡至凉了即可，保持肌肉的嫩滑
鸡腿撕成小块小块的，如果想要好看可以不撕，用刀切整块的也行（白切鸡的切法），当然撕开更入味，更好吃些
红尖椒切圈状，姜跟蒜切碎，葱切花状，香菜切小段
拿个碗，把切好的红椒粒、姜蒜粒放入，再放调料：酱油3勺，醋两勺跟麻油2勺，蚝油跟白糖一勺，花椒粉或者花椒油适量（吃得麻就多放点，根据自己口味放）油辣椒2勺，刚煮鸡腿的汤汁倒入2大勺，还可加入花生碎或者油炸花生米，我们家都是自己做的油辣椒，里面本来就有炸脆的花生啦，全部搅匀倒在手撕鸡上
最后撒上白芝麻，香菜跟葱花即可，超级下饭