原味蛋糕卷制作过程和步骤 精选推荐做法4篇

做法1：原味蛋糕卷

菜谱食材
糖 40g 鸡蛋 5个 牛奶 50g 塔塔粉 1g 低筋面粉 70g 香草精 1g 玉米油 50g
做法步骤

  1. 蛋清与蛋黄分离

  2. 蛋黄中加入1g香草精15g糖，搅拌均匀

  3. 加入50g牛奶搅拌均匀

  4. 加入50g玉米油搅拌均匀

  5. 筛入面粉，搅拌无颗粒

  6. 蛋清中加入1g塔塔粉

  7. 剩下的糖分三次倒入蛋清中，打发

  8. 蛋黄糊与蛋白糊混合均匀

  9. 倒入烤盘中，用刮刀抹平

  10. 170度上下火20分钟

  11. 倒扣，立即揭去油纸

  12. 趁热卷成卷，包起来，放到冰箱冷藏半小时定型

  13. 切开即可

做法2：原味蛋糕卷

菜谱食材
醋 5滴 鸡蛋 4个 白砂糖 30克 牛奶 50克 低筋面粉 60克 玉米油 40克
做法步骤

  1. 玉米油和牛奶混合均匀。

  2. 筛入低粉，划Z字搅拌至无干粉即可。

  3. 加入蛋黄依然划Z字搅拌均匀。

  4. 搅拌均匀的蛋黄糊。

  5. 蛋白盆必须无水无油无蛋黄。

  6. 滴几滴柠檬汁。

  7. 砂糖分三次加入打发至湿性发泡即出现大弯钩即可，千万不要打发过度，否则容易开裂。

  8. 取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

  9. 将蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

  10. 将蛋糕糊倒入28*28烤盘中，烤盘垫上油布。轻震几下烤盘震出气泡。

  11. 烤箱预热，150度30分钟。

  12. 出炉立即震几下震出热气，不用倒扣取出，上面盖烤布防止发干，待温凉再翻面撕掉烤纸。

  13. 切掉四边。

  14. 翻面。毛巾底也很漂亮，做外皮也不错。

  15. 卷起放冰箱定型一阵。

  16. 切块

  17. 装盘

  18. 开吃

做法3：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 40g 细砂糖 40g 色拉油 40g 奶油 200g 低筋面粉 40g
做法步骤

  1. 打蛋盆里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器搅匀

  2. 筛入低筋面粉走Z字拌匀

  3. 加入蛋黄，（鸡蛋分离，蛋清放入干净的无水无油的容器中）

  4. 搅拌均匀

  5. 打蛋器打发蛋清，糖分3次加入，打发至湿性发泡，就是提起打蛋器出现弯弯的长长的尖角就可以了

  6. 取一半蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，

  7. 再把剩下的蛋白混合

  8. 翻拌均匀，打开烤箱180度预热5分钟

  9. 倒入模具里，用刮板摸平，轻震出气泡，放入烤箱180度烤20分钟（烤箱温度仅供参考）

  10. 奶油打发至8成备用

  11. 蛋糕烤好取出晾凉，切掉边角料，摸上奶油卷起，可以借助擀面棍，卷好放入冰箱冷藏

  12. 成品

  13. 成品

  14. 成品

做法4：原味蛋糕卷

菜谱食材
鸡蛋 4个 牛奶 50克 淡奶油 150克 低粉 55克 细砂糖 15克 柠檬汁 5/6滴 玉米油 40克
做法步骤

  1. 准备好模具，铺好油纸。

  2. 玉米油和牛奶混合。

  3. 搅拌至完全融合。

  4. 加低筋面粉，搅拌均匀。

  5. 将蛋黄、蛋清分离，蛋黄放入面糊中，蛋清放在无油无水的容器中，无油无水是重点。

  6. 面糊搅拌至顺滑。烤箱开始预热，上下火160度。

  7. 蛋清用打蛋器打至大泡，放入三分之一细砂糖，继续搅打。（我家不爱吃太甜的，总共放了50克砂糖）

  8. 打至小泡，再加三分之一细砂糖，继续搅打。

  9. 出现纹路了，把剩下的糖全部倒入蛋清，继续搅打。

  10. 注意经常检查一下，出现弯钩状即可。

  11. 将三分之一蛋白放入蛋黄糊，搅拌均匀。

  12. 最后再把所有的蛋清与蛋黄糊混合，这时注意手法，要翻拌或切拌，将其迅速搅拌均匀，均匀和快速啊，以免消泡，不要画圈搅拌。

  13. 这样就可以了。

  14. 将面糊迅速倒入模具里并刮平，轻摔两下模具，将大气泡震出。

  15. 入烤箱中层烤25分钟左右。

  16. 出炉了。

  17. 迅速脱模，最后翻过来，将底部油纸去掉。铺好油纸，正过来后，晾成温凉。过干卷卷时很容易断裂。

  18. 取淡奶油加糖，盆下可以放上一个冰袋，益于打发。

  19. 用打蛋器搅打大约5分钟左右，打发到出现纹路不太流动的状态即可。

  20. 将奶油抹三分之二蛋糕坯上，有坡度的。

  21. 油纸背面卷上擀面杖，提起帮助翻卷。

  22. 卷过来了，用油纸卷好定型，放入冰箱冷藏2小时后食用，口感更加。

  23. 用片刀切开即可。

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