小龙虾好吃做法

做法1：啤香小龙虾

菜谱食材

姜 1块蒜 6瓣盐少许啤酒 1瓶香菜 3棵洋葱半个小龙虾 1000g 绿尖椒 3个泰椒 5个

做法步骤

小龙虾洗净剪去虾脚及虾肠再用剪子剪开背部的壳；姜蒜分别切碎；泰椒切碎；洋葱切成末；绿尖椒切成辣椒圈；香菜切末。
锅里倒油烧热，放入姜、蒜、洋葱、泰椒和绿尖椒（泰椒和绿尖椒先只放1/3），小火炒出香味。
放入小龙虾，转中火翻炒几下。
倒入一瓶啤酒。
加适量的盐。
大火烧开后转中火炖煮至锅内汤汁剩余不多。
再放入剩余的泰椒、绿尖椒和香菜末。
翻炒均匀后就可以出锅了。

做法2：麻辣小龙虾

菜谱食材

姜半个蒜 8个料酒适量花椒 10g 醋适量八角 1个香菜 100g 生抽适量龙虾 1000g 麻辣酱适量

做法步骤

龙虾去头，去腮，从尾部去黑色肠，用牙刷刷爪子腹部等，并备好材料。
大火多油爆花椒后捞出，龙虾下锅大火烫油过两分钟
油锅下花椒，姜，干红椒，八角，麻辣酱十秒，再加蒜爆炒20秒左右
加入之前油焖过的龙虾翻炒，再加足量水，加适量盐，料酒，酱油等，加盖闷几分钟，中途翻炒。
加鸡精，家葱段翻炒准备起锅
盛碟，加香菜配色，完工，哈哈

做法3：油焖麻辣小龙虾

菜谱食材

干辣椒适量盐适量麻油适量葱花适量鸡精适量啤酒适量油适量香菜适量白糖适量辣椒面适量蒜瓣适量姜片适量麻椒适量十三香粉适量小龙虾适量菜籽油适量龙虾麻辣酱料适量龙虾底油料适量龙虾调味料适量红花椒面适量

做法步骤

制做麻辣小龙虾用料准备: 龙虾，菜籽油(或色拉油)，龙虾麻辣酱料(第二步制作)、龙虾底油料(第三步制作)、龙虾调味料(第四步制作)，蒜瓣、生姜、干辣椒、花椒、麻椒、啤酒，麻油(香油)、香菜末、葱花少许。
龙虾麻辣酱料的制作方法: 1、用料：三分之一红花椒粉，半份辣椒粉(不用太细)，半份自制十三香粉，2份炼过的菜籽油(或色拉油)，1份红油(辣椒油)。 2、做法：中火将锅烧热，倒入炼过的菜籽油(制作菜籽油①)或色拉油和红油。放入，煸炒熔化。改小火，依次倒入，十三香粉(制作十三香②)，红花椒粉，辣椒粉，煸炒出香味。炒香后将龙虾麻辣酱冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料。一一一一一一一一一一一一一一一一 ①、做龙虾麻辣酱料，要用炼制的菜籽油，炼制菜籽油是为了去除菜籽油的生菜味。其方法是把菜油倒入锅中放上一点八角、葱段、姜片，开始加热，等到葱姜变成金黄色焦脆时，用密网漏勺捞出来，继续加热至菜油略冒青烟时关火冷却，倒入容器盛装。这个过程烹饪学称之为炼油，目的就是去菜油的生油味。一一一一一一一一一一一一一一一一 ②、十三香制法:八角5份、花椒5份、桂皮2份、小茴香2份、阵皮2份、香叶2份、良姜2份、山奈2份、甘草1份、白芷1份、草果1份、丁香1份、豆蒄(肉蒄)1份、木香1份、砂仁1份、毕拔1份。以上香料分别粉碎，混合均匀既可。
一、龙虾底油料的制作: 1、备料:清水，猪油半份。 2、制作:中火上锅倒入适量的清水，慢慢加热。将新鲜无异味半份猪油，洗净后切成小块，放入热水中熔化。投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，上火熬至水分干且香味溢出时转小火，继续熬至全部出油后，打去渣子，即得龙虾底油料备用。 3、若选用市场上末制好的油制作龙虾底油料，可先将油放入沸水锅中融化后，倒入料酒，上火熬制片刻，除去异味，滤净杂质。再将表面油脂，放入另一口锅中，加入姜块和大蒜，上火熬至水分干时，拣去姜蒜，即得干净油。
龙虾调味料的制作: (1)、第一种方法:盐一份、(糖三分之一)，鸡精三分之二，将调料混合均匀制成龙虾调味料备用。 (2)、第二种方法:猪肉香精150克，鸡肉香精100克，海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克(以上都是增香剂)，糖，盐。
一、焖烧麻辣小龙虾方法: 1、大蒜头每颗一切为四，生姜切成大块或厚片，葱段可以按口味添加(可加可不可。 2、中火把锅烧热，倒入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油有清凉解毒的效果），油温七成热时，将处理干净的小龙虾(处理步骤查看油焖小龙虾)放到油锅中炸制。此时可左手持锅盖，右手持锅铲，防止油的飞溅。炸到小龙虾变为红色卷曲后马上捞出备用，如果小龙虾多可分开炸几次。高温过油可以立即将龙虾头部和尾部中间位置壳炸裂开,但是又不会脱离,沥干后再煨煮会充分入味,所以这一步很关键,会使尾部内部的虾肉也充分入味。 3、将锅用中火烧热，将适量龙虾底油料倒入锅中，再加多些菜籽油，并加热到七分热时改小火，再倒入蒜头、生姜炒出香味(*这个油焖小龙虾就需要多放油，其比例是菜籽油2份:龙虾底油1份，也可以两种油提前兑好使用)。 4、倒入干辣椒(干辣椒用热水泡一下再切成干辣椒段，能防止炒糊)、麻椒(青花椒细火慢炒，要炒到花椒全爆壳)、紫苏叶(紫苏叶很重要，它能使麻辣小龙虾出红汤效果，注意不要炒糊否则汤汁会发黑)煸炒出香味。(建议抽油烟机和排风扇开开到最大，同时备好湿毛巾一条，防止烹饪者会被熏的受不了)。 5、倒入适量龙虾麻辣酱料让其完全溶化，把龙虾麻辣酱料炒出红油为止。 6、倒入先前炸好的小龙虾。 7、开足大火，倒入啤酒(加至让汤汁和小龙虾呈同一平面，

做法4：家常十三香小龙虾

菜谱食材

姜一个料酒少许花椒少许大蒜 2头喜欢可再多放盐一勺青椒 3个（看个人喜好）啤酒一听油不少生抽少许白糖一勺老抽少许大葱 3个葱头加葱段十三香半包小龙虾 2斤小干辣椒 1个（喜欢辣多放)

做法步骤

小龙虾用刷子刷洗干净，去掉虾线，去掉脑瓜子，沥干水分
锅里加适量油，烧热至冒青烟，小龙虾下锅炸（炸过的油，我是倒掉的，所以我两斤是分批炸的），炸了大概3-4分钟吧。
炸好后，盛出。将锅洗干净。
放入少许油，葱，姜，蒜，青椒下油锅翻炒。（翻炒均匀就可以了）
下小龙虾翻炒，倒入十三香，翻炒。加入一勺白糖，料酒翻炒均匀。加生抽，老抽，一听啤酒，翻炒。再加入干辣椒，几粒花椒，加一碗水。煮开，上锅盖，焖煮5分钟，开盖，加一勺盐，少量味精，翻匀。大火略收汁，起锅。
十三香我看了外壳包装，没发现比例，自己随意倒了半包，除了有点点粉粒感，味道绝了。（下次换1/3包试试）另外不急着吃的话，建议在锅里多泡会儿，更入味。