提拉米苏的家常做法步骤 做法荟萃5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
糖 45克 水 45ml 蛋黄 2个 朗姆酒 9ml 咖啡 24ml 手指饼干 适量 马斯卡朋 150克 吉利丁粉 6克 动物性奶油 90ml
做法步骤

  1. 1.将蛋黄打发

  2. 2.水和糖煮沸，关火，将蛋黄倒入其中，一边倒一边打，使其冷却

  3. 3.将马斯卡朋打滑，将蛋黄加入，打匀

  4. 4.加入吉利丁粉到马斯卡朋，打匀

  5. 5.将奶油打发，加入马斯卡朋，打匀

  6. 6.将朗姆酒和咖啡混合，用手指饼干泡一下，装入容器，倒入马斯卡朋

  7. 7.将成品放入冰箱冷藏6小时以上

做法2：提拉米苏

菜谱食材
水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 75g 吉利丁片 10g 动物性淡奶油 150ml 可可粉或抹茶粉 适量 咖啡蜜力娇酒酒伴 25ml
做法步骤

  1. 蛋黄用打蛋器打发至浓稠状态。

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

  3. 把吉利丁片剪成小片，用凉水泡软，备用。

  4. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓慢倒入打发好的蛋黄，蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打3-5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒入大碗里备用。（蛋黄糊必须完全冷却以后才能使用）

  5. 另取一个小盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。

  6. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

  7. 把泡软的吉利丁片滤干水分后，隔水融化，使之融化成吉利丁溶液。

  8. 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

  9. 用打蛋器把淡奶油打发至软性发泡，刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

  10. 取手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺满蛋糕模底部。

  11. 蛋糕模铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭芝士糊后，再铺一层蘸好咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的芝士糊，把蛋糕模放入冰箱冷藏，五至六小时或隔夜，等芝士糊凝固后，脱模。

  12. 蛋糕脱模后，表面撒上可可粉或抹茶粉即可（可可粉那个我用奥利奥饼干做的底）

做法3：提拉米苏综合版附手指饼干

菜谱食材
鸡蛋 4个 可可粉 适量 温水 40ml 吉利丁片 10g 咖啡酒 15ml 速溶咖啡粉 8g 细沙糖 90g
做法步骤

  1. 手指饼干材料，很简单吧

  2. 蛋清分离

  3. 蛋黄加20克糖搅拌均匀

  4. 蛋清部分加入20克糖打发到硬性发泡

  5. 打发后混合到蛋黄蛋清

  6. 混合好后，装去裱花袋，剪个大口

  7. 烤盘，加油纸！加油纸！加油纸！重要的事情说3遍，我就是忘记加油纸了，不好脱模

  8. 烤箱上下火190度预热5分钟，入烤箱190度烤10分钟，转150度烤5分钟，烤箱不同，温度有差异，大家烤的时候留意下，手指饼干要烤干才好，不要烤焦就行……

  9. 很漂亮有木有，烤完密封保存

  10. 接着我们做提拉米苏部分，材料大集合

  11. 准备工作，10克吉利丁片，冰水泡软

  12. 8克的速溶咖啡粉加40ml的温水调开

  13. 加入15ml咖啡酒，调匀，放一边备用

  14. 500克的马斯卡彭室温软化待用

  15. 4个鸡蛋，蛋清分离处理

  16. 蛋黄加40克砂糖隔水搅到发白，水温不要太高，避免烫熟蛋黄。

  17. 搅匀后加入之前泡软的吉利丁片搅匀

  18. 搅匀后的蛋黄糊倒入之前软化好的马斯卡彭芝士中搅匀

  19. 搅匀后的芝士糊，细腻没有颗粒才ok

  20. 接下来蛋清部分加50克糖打发至微硬性发泡，不要打的太过，打发至有小弯勾即可，打太过会影响提拉米苏的绵密感…

  21. 打发好的蛋清分3次加入之前拌好的芝士糊里，混合均匀

  22. 混合均匀后，我们的提拉米苏糊就搞定啦…

  23. 膜具大家可以自由选择，为了方便分享，我可以用慕斯模具底部用锡纸包住使用

  24. 或者这样的杯子也是不错的选择，如果想做个整体的蛋糕，这个配方分量可以做个八寸圆模

  25. 手指饼干沾之前调好的咖啡酒

  26. 先铺一层芝士糊，放入沾好的手指饼干

  27. 再铺一层芝士糊抹平

  28. 盖上盖子反正串味，放入冰箱冷藏5到6小时

  29. 冷藏5小时左右，吃之前撒上薄薄一层可可粉

  30. 微甜不腻，加上手指饼干的松软咖啡味，绝配…

  31. 在可可粉上再撒一层糖粉，做出你想要的效果。这里要注意在吃之前才撒，撒好了放久了糖粉会被稀释…影响美观…

做法4：提拉米苏

做法步骤

  1. 1.准备好所有材料

  2. 2.60克糖和60克水放入奶锅中小火煮沸

  3. 3.蛋黄用电动打蛋器打到浓稠

  4. 4.将煮沸的糖水倒入打发的蛋黄中，一边倒一边用电动打蛋器搅打（这个步骤是给蛋黄消毒）

  5. 5.室温软化好的马斯卡彭打发

  6. 6.把蛋黄糊倒入打发好的马斯卡彭中搅拌均匀

  7. 7.吉利丁粉加入热水融化后加入步骤6中

  8. 8.淡奶油打发稍有纹路

  9. 9.把淡奶油加入芝士糊中搅拌均匀 过筛下口感会更顺滑

  10. 10.手指饼干沾咖啡酒

  11. 11.放入模具中

  12. 12.倒入芝士糊

  13. 13.如此重复

  14. 14.冰箱冷藏一夜让其凝固 第二天用吹风机吹下模具就能轻松脱模了 筛上可可粉就可以享用了

  15. 成品

  16. 成品

做法5：提拉米苏蛋糕

菜谱食材
清水 60克 淡奶油 120克 蛋黄 3个 细砂糖 35克 可可粉 30克 吉利丁片 2片(10克) 手指饼干 适量 马斯卡彭芝士 250克
做法步骤

  1. 35克细砂糖+60克清水，小火加热，不停搅拌，溶解后过火冷藏。

  2. 三个蛋黄用打蛋器打发浓稠，打匀。

  3. 把稍适降温的糖水，少量频繁的兑入蛋黄中，一定要少量点入。不然会把蛋黄烫熟。

  4. 蛋黄打完就是这样，颜色发淡稍发。

  5. 马斯卡彭250克，稍适软化。

  6. 马斯卡彭用打蛋器打发三五下，见到纹路即可。

  7. 蛋黄液+马斯卡彭，搅匀。

  8. 北京天气热，所以后泡的吉丁片(两片/10克)

  9. 软化后的吉丁片水浴，溶解，待用。

  10. 淡奶油120克打发。

  11. 稍适打发出纹路，即可。别打太硬。

  12. 淡奶油和马斯卡彭液翻拌搅匀，待用。

  13. 因为是孩子吃，所以用可可粉取代了咖啡酒或意浓咖啡，可可粉用温水化开，浓度随个人口味，所以可可粉适量。

  14. 手指饼干沾可可水，码在模具里。

  15. 码一层，浇匀一层马斯卡彭液，再铺一层，再浇一层。然后放冰箱冷藏6小时。

  16. 切好，可以吃啦！

菜谱做法推荐