辣子鸡的家常做法 精选推荐做法4篇

做法1：重庆辣子鸡

菜谱食材
蒜 适量 糖 少量 葱 适量 盐 少许 蛋清 适量 酒 少许 干红辣椒 半碗 生抽 少许 生姜 适量 土鸡 半只
做法步骤

  1. 鸡肉切丁，用盐、酒、蛋清把鸡腌半个小时

  2. 用大火烧开油，放入鸡丁来炸至金黄捞出。

  3. 然后放油爆姜、葱、蒜、干红辣椒，加入鸡丁、生抽和糖，大火翻炒，起锅。

做法2：原创辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 桂皮 适量 青椒 适量 水淀粉 适量 生粉 适量 辣椒粉 适量 鸡粉 适量 红油 适量 鸡腿肉 适量
做法步骤

  1. 鸡腿肉 | 花椒 | 青椒 | 香料 | 干辣椒 水淀粉 | 红油 | 椒盐粉 | 鸡粉 | 生粉

  2. 多次试验，鸡腿肉的口感，更适合做辣子鸡，而且要选用三黄鸡哦！

  3. 制 作 之 第 ❶ 步：鸡 肉 去 骨 从鸡腿两侧分别开一刀，即可取下鸡腿。 注意！过程中要保证皮的完整！

  4. 然后顺着鸡腿骨头的两侧开两刀，将腿骨切断取出。也不要弄破皮哦！

  5. 皮不要弄破！保证皮和肉是一个整体！

  6. 制 作 之 第 ❷ 步：腌 制 鸡 肉 在鸡腿肉中加入1勺盐、1勺鸡粉、1勺生粉以及两勺红油。

  7. 然后用手拌匀后，腌制2小时即可。

  8. 开最大的火，将油温保持250度左右，冒烟的时候就可以放下鸡腿炸。觉得油太多？可以倒入没过鸡块的油，一块块炸。炸至约7分钟左右，待表面金黄，浮起后即可关火，以防止油温过高，炸过头。

  9. 制 作 之 第 ❸ 步：炒 制 锅中放入红油，放入花椒和青椒煸香。

  10. 然后，加入干辣椒和香料煸炒。

  11. 再倒入刚刚炸好的鸡块，依据个人口味，撒上椒盐粉，继续翻炒几下。

  12. 还没出锅，厨房就已香气四溢。 就这样，一道香辣多汁的辣子鸡就完成了！

  13. 味道鲜香火辣，鸡肉块嫩韧有嚼劲。汁水多到让人直呑口水。

做法3：湘版辣子鸡丁

菜谱食材
酱油 适量 鸡腿 500g 酒鬼花生 灯笼椒
做法步骤

  1. 鸡腿先解冻

  2. 去骨

  3. 切丁

  4. 加入盐，五香粉，淀粉，半个鸡蛋清，鸡精，腌制半个小时。喜欢吃酱油可以加入也可生抽腌制……

  5. 干辣椒切断

  6. 辣椒段＋灯笼椒泡水软化，也是为了等会下过不容易炒焦。

  7. 腌制好之后，油烧至冒烟，加入少许姜片，放入腌制好的鸡丁，油炸至整体金黄，差不多了，想吃麻的就加入花椒……作为湖南人我家人不吃花椒我就没加了。加入花椒更美味~Ha ha ha 这样的状态加入泡好的辣椒段~在加入芝麻，酒鬼花生。不需要加盐加鸡精，腌制的时候都放了，拌匀入味后就可以出锅了~

  8. 啦啦啦~改良版辣子鸡做好啦。

做法4：双椒辣子鸡丁

菜谱食材
红辣椒 三个 洋葱 半个 鸡脯肉 一块 绿辣椒 三个
做法步骤

  1. 鸡脯肉切小丁 加入盐 料酒 十三香 生抽腌制半小时

  2. 准备红绿辣椒 洋葱 蒜 葱 姜 切好 备用

  3. 锅中加油 倒入腌制好的鸡丁 炒熟

  4. 另起锅 把红绿辣椒 洋葱 葱姜蒜放入锅中爆炒

  5. 再加入炒好的鸡丁肉

  6. 加入郫县豆瓣 老干妈豆豉 都可以 我是家中只有这个就加入了鸡油辣椒 （加入适量郫县豆瓣好吃）盐一定要少放 这些酱都很咸的 再加入一点蚝油 快速翻炒出锅 就这么简单易操作

  7. 看着颜色很美 鸡肉丁被我儿子挑吃光光了

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