回锅肉的做法 最正宗的做法 精选做法6篇

做法1：川菜经典回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 10g 糖 5g 大蒜 1颗 青椒 50g 生抽 10ml 生姜 1块 蒜苗 50g 带皮五花肉 250g
做法步骤

  1. 准备好青椒蒜末和蒜片，生姜切片备好。

  2. 将五花肉整块放弗水煮5分钟即可，捞出沥干切片备用。

  3. 然后热锅加少量油，将肉片放锅里，调小火慢慢煎5分钟，煎至微黄色可以了。

  4. 加豆瓣酱，翻炒均匀。

  5. 加备用的姜蒜翻炒，再加入辣椒和蒜末，加3克糖、5ml酱油，翻炒均匀即可出锅。

做法2：青椒回锅肉

菜谱食材
蒜 2个 盐 1g 鸡精 1g 豆豉 20几颗 五花肉 1大块 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 锅中倒少许油 干煸辣椒 （辣椒斜切） 煸焉即可 不然很辣

  2. 先将蒜（蒜切小片）和肥肉或者半肥肉 下锅翻炒 在将瘦肉放如锅中 7成熟时放入郫县豆瓣 豆豉

  3. 最后放入 煸的辣椒 炒4至5分钟即可 再放入少许盐鸡精 或者味精

做法3：回锅肉

菜谱食材
姜 一小半 蒜 2个 花椒 少许 葱 两段 盐 少许 豆瓣酱 两匙 五花肉 400g 蒜苗 50g
做法步骤

  1. 带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

  2. 撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。

  3. 将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

  4. .炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜，下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

  5. 将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

  6. 适当的加入少许凤球唛味极鲜适当的加入少许调色，与肉片一起翻炒均匀。

  7. 下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

做法4：蒜苗回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1小匙 花椒粉 少许 高汤 适量 鸡精 适量 五花肉 200克左右 耗油 适量 蒜苗 5、6根
做法步骤

  1. 蒜苗2块钱的（没问多少钱一斤）五花肉10块钱的，回来自己切的片，大概用了一半左右

  2. 郫县豆瓣酱一小匙剁碎炝锅，放焯过水的肉片翻炒加少许花椒面至断生，加高汤小火慢炖，最后放蒜苗翻炒加蚝油鸡精盐出锅。

做法5：回锅肉

菜谱食材
料酒 一勺 花椒 十几粒 生姜 一小块 五花肉 1小块 洋葱 半个 郫县豆瓣 两勺
做法步骤

  1. 青蒜苗拍扁切斜刀，这样炒出来更入味。洋葱切斜刀片。

  2. 五花肉切片，备用。

  3. 烧水，水开后倒入料酒，花椒，姜片，五花肉焯熟，捞出备用。

  4. 起锅烧油，放入豆瓣酱

  5. 郫县豆瓣酱炒变色

  6. 倒入焯过水的五花肉，每片五花肉沾上豆瓣酱

  7. 再倒洋葱，翻炒到每片洋葱沾上豆瓣酱

  8. 不用放盐，因为郫县豆瓣酱是咸的，翻炒到所有菜和豆瓣酱融合，颜色诱人，出锅！

做法6：不用豆瓣酱的简版回锅肉

菜谱食材
花椒 30粒 大蒜 3-4瓣 青椒 2个 生抽 1勺 生姜 1块 五花肉 300克 蒜苗 2根 黄豆酱 1勺
做法步骤

  1. 食材合集

  2. 冷水下锅，加入一包卤料一起煮5分钟左右。筷子能戳穿就可以

  3. 捞出来，用冷水冲洗几次后，切片

  4. 姜片，蒜片加入五花肉一起煎，煎到两面有点焦黄，把菜捞出。油留在锅里，加入花椒粒（喜欢辣的，加入干辣椒），炸出香味后，捞出花椒粒。

  5. 倒入青椒，蒜段，爆炒

  6. 青椒炒软后，倒入刚才炒好的五花肉，加入一勺黄豆酱，混合一起炒，起锅前加适量盐，酱油。

  7. 出锅，装盘

菜谱做法推荐