提拉米苏综合版附手指饼干

提拉米苏综合版附手指饼干菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

鸡蛋
4个
可可粉
适量
温水
40ml
吉利丁片
10g
咖啡酒
15ml
速溶咖啡粉
8g
细沙糖
90g

提拉米苏综合版附手指饼干做法步骤

1
手指饼干材料，很简单吧
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蛋清分离
3
蛋黄加20克糖搅拌均匀
4
蛋清部分加入20克糖打发到硬性发泡
5
打发后混合到蛋黄蛋清
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混合好后，装去裱花袋，剪个大口
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烤盘，加油纸！加油纸！加油纸！重要的事情说3遍，我就是忘记加油纸了，不好脱模
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烤箱上下火190度预热5分钟，入烤箱190度烤10分钟，转150度烤5分钟，烤箱不同，温度有差异，大家烤的时候留意下，手指饼干要烤干才好，不要烤焦就行……
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很漂亮有木有，烤完密封保存
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接着我们做提拉米苏部分，材料大集合
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准备工作，10克吉利丁片，冰水泡软
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8克的速溶咖啡粉加40ml的温水调开
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加入15ml咖啡酒，调匀，放一边备用
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500克的马斯卡彭室温软化待用
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4个鸡蛋，蛋清分离处理
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蛋黄加40克砂糖隔水搅到发白，水温不要太高，避免烫熟蛋黄。
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搅匀后加入之前泡软的吉利丁片搅匀
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搅匀后的蛋黄糊倒入之前软化好的马斯卡彭芝士中搅匀
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搅匀后的芝士糊，细腻没有颗粒才ok
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接下来蛋清部分加50克糖打发至微硬性发泡，不要打的太过，打发至有小弯勾即可，打太过会影响提拉米苏的绵密感…
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打发好的蛋清分3次加入之前拌好的芝士糊里，混合均匀
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混合均匀后，我们的提拉米苏糊就搞定啦…
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膜具大家可以自由选择，为了方便分享，我可以用慕斯模具底部用锡纸包住使用
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或者这样的杯子也是不错的选择，如果想做个整体的蛋糕，这个配方分量可以做个八寸圆模
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手指饼干沾之前调好的咖啡酒
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先铺一层芝士糊，放入沾好的手指饼干
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再铺一层芝士糊抹平
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盖上盖子反正串味，放入冰箱冷藏5到6小时
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冷藏5小时左右，吃之前撒上薄薄一层可可粉
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微甜不腻，加上手指饼干的松软咖啡味，绝配…
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在可可粉上再撒一层糖粉，做出你想要的效果。这里要注意在吃之前才撒，撒好了放久了糖粉会被稀释…影响美观…

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