家常酸菜鱼详细做法 优选做法6篇

做法1：鲜爽酸菜鱼

菜谱食材
土豆 4个 香葱 一小把 泡椒 若干 泡酸菜 3大张 红薯粉 一小把 老豆腐 1块 酸豇豆 1把 草鱼一条 2—3斤
做法步骤

  1. 腌制阶段： 草鱼一条 剁成块（楼楼图省事不想切片啦 ） 1勺淀粉+1个蛋清+4勺料酒+1/2勺胡椒粉+若干泡野山椒充分和匀 腌制10分钟

  2. 备料阶段： ①这是剁的泡椒不是豆瓣酱哈

  3. ②1小把花椒+1小把藤椒

  4. ③大蒜若干+泡椒节（切马耳朵）+老姜2块（拍碎）

  5. ④老坛酸菜3大张+酸豇豆1把 酸菜切段 豇豆切成节 楼楼不喜欢把酸菜切得很细小 吃起来一点都不过瘾 （泡菜系列都是麻麻自己做的 每年春季麻麻都会腌制很多酸菜系列）

  6. ⑤红薯粉1把 水发至软

  7. ⑥豆腐一块 切成块（煮鱼的豆腐建议用老豆腐 够绵够弹性不易碎）

  8. ⑦土豆4个 切厚片 香葱小把 切段

  9. 所有辅材和配料都准备好了 全家福~

  10. 烹制阶段： 锅内倒入菜籽油 油温不要太高 放入剁的泡椒、花椒和藤椒炒制出香味 （油温太高剁椒和花椒很容易就糊了味道会发苦）

  11. 继续放入蒜瓣泡椒节和姜块略炒

  12. 放入泡酸菜和泡豇豆翻炒2分钟

  13. 加入清水和香葱葱白段 清水最好多放点 因为要想把酸菜鱼的酸汤味呈现出来 酸菜的煮制时间就要稍微控制的长一些 水少了也许很尴尬

  14. 鱼头最好先下锅和酸菜一起熬制 这样吊出来的汤才更鲜更浓郁

  15. 水烧开后下入豆腐煮5分钟分钟

  16. 接着倒入红薯粉 再煮3分钟

  17. 放入土豆片 先煮1分钟 土豆片其实是很容易被煮熟的食材 不用太担心 楼楼不喜欢把土豆煮的太熟筷子一夹就碎了 很不爽

  18. 放入腌制好的鱼块

  19. 放入剩下的香葱段~煮制3-4分钟

  20. 放入盐和鸡精调味即可 这酸爽 才够味！

  21. 不装盘了 直接连锅上桌 开吃~

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 大蒜 10g 生姜 5g 黑鱼 1条 超市酸菜鱼料 1包
做法步骤

  1. 鱼杀好洗净然后先去大骨。

  2. 接着去小刺，因为用的黑鱼，所以刺很好剔除。然后切成均匀的鱼片

  3. 放入超市买的腌鱼料，加一个蛋清。这里只要蛋清。蛋黄没其他菜用的话再煮鱼室放入当一个荷包蛋，口味也不差

  4. 锅里放油炒料，然后加水烧开。水开后开始放腌制好的鱼片。

  5. 放完鱼片开锅两分钟就行了，放入调味包准备装出

  6. 放上香菜和香葱提味装饰。就完工了。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 生姜 适量 香葱 适量 大葱 适量 花鲢 1500克 自制老坛酸菜 适量
做法步骤

  1. 鱼片成鱼片和鱼骨分开，放入淀粉，料酒、盐、生抽、胡椒粉将鱼片腌制一段时间

  2. 把上图所有材料准备好

  3. 锅里放油把酸菜，大葱，生姜、蒜倒锅里翻 炒出香味

  4. 在锅里加适量的水（喜欢喝汤的人多加水）

  5. 等熬上十几分钟依次往锅里放入鱼头、鱼骨、鱼片。因腌鱼时放了盐，可以等汤开后尝尝汤里有无盐再决定放不放。一般煮上十分钟鱼就好了，放入少许味精，洒上香葱就可以起锅了。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 舍量 大蒜 舍量 盐 舍量 鸡精 舍量 生粉 舍量 生姜 舍量 酸菜 一包 花椒油 舍量 小葱 舍量 黑鱼 2000g
做法步骤

  1. 准备好材料，都洗干净

  2. 小葱大蒜切成末，香菜切成段，生姜切片

  3. 鱼肉切成片，鱼骨切成段，骨肉分开放

  4. 热锅下油7成热下酸菜姜片炒香，下鱼骨炒到鱼骨发白下热水，放料酒水位自己掌控

  5. 煮至鱼肉熟，连酸菜鱼骨一起捞出，

  6. 大火锅里汤汁烧开放鱼片，放下鱼片不要翻动鱼片，容易掉落鱼片上的生粉，

  7. 鱼片跟汤汁快烧开之前放花椒油，

  8. 鱼片烧开一分钟就可以起锅了，

  9. 起锅后上面撒上葱花香菜蒜末，上面再淋上热油

  10. 香喷喷的酸菜鱼可以吃了

做法5：新手也可以做出美味的酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片切丝 蒜 3瓣切片 胡椒粉 适量 花椒 适量 干辣椒 10个 葱 3棵 盐 适量 淀粉 1勺 香菜 3棵 黄瓜 1个 酸菜 1棵 黑鱼 一条 鸭蛋清 1个
做法步骤

  1. 黑鱼市场买的，叫师傅切片鱼肉和鱼骨分开，鱼肉鱼骨清洗三遍洗掉血水（一定要洗干净哦）

  2. 蛋清、胡椒粉、盐、淀粉一起放到鱼肉里搅拌均匀腌制半小时

  3. 先放油把葱段、蒜头、姜爆香，然后放鱼骨炒五分钟，再放酸菜下去炒三分钟

  4. 放足量的水下去煮汤（喜欢喝汤的可以多放一点）煮二十分钟左右

  5. 黄瓜放下去一起煮，汤白下盐，自己尝咸淡，胡椒粉根据自己的喜欢添加，往下不用再加调料

  6. 捞出鱼骨酸菜放在准备好的容器，留汤

  7. 鱼肉下汤里，用筷子滑散（不用煮太久，鱼肉很容易熟）

  8. 鱼肉熟了之后捞起来，放香菜，汤盛起来至容器

  9. 放几勺油把花椒、干辣椒热一下

  10. 热好的花椒盛起来至容器，剩下的油继续热一下然后淋在花椒上，滋～飘香四溢～，献上成品图

做法6：家常酸菜鱼

菜谱食材
土豆 适量 莴笋 适量 豆芽 适量 黑鱼 1条 酸菜鱼料包 适量
做法步骤

  1. 将洗干净的鱼片加入酸菜鱼包里的调料包腌制入味，最后在加点食用油锁住水分，腌制20分钟

  2. 起锅热油煎香鱼头，鱼骨

  3. 另起锅爆香葱姜蒜，在加入酸菜炒至香味加入开水

  4. 加入煎好的鱼头，加入酸菜鱼料包的其他料包，这样汤更入味，小火炖20分钟，这样更入味！

  5. 在炖好的汤中分别放入土豆，莴笋！

  6. 煮熟捞出锅中食材，在放入豆芽煮熟

  7. 最后放入鱼片，水开一分钟及可

  8. 最后一部放入香菜，葱段，浇入烧开的热油就可

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