龙井虾仁最正宗的做法做法集锦6篇

做法1：龙井虾仁

菜谱食材

味精少许盐少许蛋清 1只虾仁 10只猪油适量龙井茶叶少许

做法步骤

将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分(或用厨房专用纸巾吸水)，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和(huo)上浆。
取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开(不要加盖)，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子挑散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。

做法2：又嫩又滑清新爽口的龙井虾仁

菜谱食材

虾仁 250g 龙井茶适量

做法步骤

虾仁加盐、黄酒、淀粉上浆腌制，加蛋清颜色会更好看，这次做的没有加蛋清，上浆过程影响虾仁的口感，用手不停一个方向搅拌摔打虾仁，确保所有虾仁都挂上浆。
锅擦干后加油预热，40度即可，油温不可太高
下入浆好的虾仁，用筷子快速搅拌
虾仁变色后捞起待用
锅内油倒出后，加入生姜水、茶叶水、少许盐、淀粉勾兑搅拌，盐不用多，腌制过程中已经放入盐调味了。
倒入过了油的虾仁及余下茶叶，翻炒至沸腾，装盘就好了。

做法3：龙井虾仁

菜谱食材

料酒适量盐适量蛋清适量水淀粉适量龙井 5g 新鲜虾 200g

做法步骤

买来的新鲜虾，去壳，去虾线，洗净。
放入蛋清一勺，水淀粉适量，盐适量，尽可能少点吧盐。搅拌均匀，并腌制15分钟。这时候泡一杯龙井，水要少，大约有60毫升即可。
锅里放入橄榄油，或者色拉油，6成热便放入虾翻炒，颜色稍变就出锅备用。再放入点油，加入姜末翻炒，加料酒爆香，立即放入之前的虾。翻炒两下后，加入4勺子龙井茶水和全部的茶叶，翻炒大约30秒，出锅

做法4：龙井虾仁

菜谱食材

鸡蛋 1枚盐 2两水淀粉少许清油 1两河虾仁 5两明前龙井少许

做法步骤

将虾仁自然解冻后放入盘中，倒入清水没过虾仁，加少许盐，沿相同方向搅拌后，浸泡1小时；
取纱布倒入虾仁挤干水份，加入蛋清搅拌直至全部吸收（增加虾仁的弹性和Q感），放入干净碗内，在表面浇上清油静置半小时完成浆制；
将浆制好的虾仁放入沸水中断生（15秒左右）；
将龙井茶用开水泡开，锅内倒入茶水加入少许水淀粉勾欠，放入烫好的虾仁快速翻炒，装盘即可。

做法5：龙井虾仁

菜谱食材

盐 2克蛋清 1/3个干淀粉半茶匙食用油若干虾仁 200克龙井茶 1杯

做法步骤

剥出虾仁，去除虾线，浸在水中30分钟。
然后再次清洗干净，控干水，加盐1克，轻轻抓捏使虾仁起粘上劲。
加1/3个蛋清，继续轻轻抓捏。
加半茶匙干淀粉继续轻轻抓捏。
用80度热水泡一杯龙井茶，茶叶泡开后过滤茶水备用。注意：茶叶不要泡太久，也不要盖盖子，否则茶叶和茶水都会变黄。
往虾仁里倒入一汤匙茶水，轻轻抓匀。
锅里倒油（油比平时炒菜的用量多一倍），油温3-4成时，下腌制好的虾仁滑炒。
滑炒断生时，盛处控油。
锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐1克，调味。
倒入虾仁，快速翻炒均匀，加一点点水淀粉和明油出锅。（这里水淀粉不能太多，一点点就好，不然就成浆糊了）
摆上泡开的茶叶装饰。
一盘清单可口的龙井虾仁就做好了。

做法6：龙井虾仁

菜谱食材

料酒 15ml 鸡蛋 1个盐适量鸡精适量玉米淀粉 1小勺鲜虾 30只开水 50毫升西湖龙井 5克

做法步骤

准备食材。龙井茶和鲜虾。
将鲜虾去壳剥出虾仁，并开背去虾线后洗净。
在剥好的虾仁中加入适量的盐。
加入一勺料酒。
加入一勺蛋清。
加入一小勺玉米淀粉。
抓拌均匀使虾仁上浆。
将抓拌好的虾仁冷藏1小时让其充分腌制入味并膨胀。
龙井茶先用开水泡半分钟。
沥出茶水不用。
重新放入碗中泡入开水待用。
热锅倒入油，烧至5成热时下入腌好的虾仁。
迅速划散，变色后控油盛出备用。
另起锅倒入茶水。
加入一丢丢鸡精大火煮开。
倒入虾仁保持大火，加入一点泡好的茶叶翻炒收汁即可。
出锅装盘。
成品。
成品。

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