酸菜鱼最正宗的做法做法集粹5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材

味精适量蒜适量胡椒粉适量料酒适量盐适量淀粉适量生抽适量生姜适量香葱适量大葱适量花鲢 1500克自制老坛酸菜适量

做法步骤

鱼片成鱼片和鱼骨分开，放入淀粉，料酒、盐、生抽、胡椒粉将鱼片腌制一段时间
把上图所有材料准备好
锅里放油把酸菜，大葱，生姜、蒜倒锅里翻炒出香味
在锅里加适量的水（喜欢喝汤的人多加水）
等熬上十几分钟依次往锅里放入鱼头、鱼骨、鱼片。因腌鱼时放了盐，可以等汤开后尝尝汤里有无盐再决定放不放。一般煮上十分钟鱼就好了，放入少许味精，洒上香葱就可以起锅了。

做法2：酸菜鱼

菜谱食材

酸菜适量大葱适量泡椒适量鲢鱼 1000g

做法步骤

准备食材，酸菜泡一下不然太咸太酸。其余材料切碎，葱切段。
热油放入花椒，蒜末，姜末，青椒，翻炒。
放入泡椒，酸菜炒香。
倒入适量水，煮开，可以熬一会儿。（放辣椒是因为离不开辣椒）
放入鱼头，鱼骨煮几分钟。最红放入鱼片。
放入大葱，起锅。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

青鱼 250g 酸菜适量适量

做法步骤

这些准备好
如何

做法4：酸菜鱼

菜谱食材

姜一小块蒜三瓣料酒一勺花椒两小勺干辣椒八只葱一小段盐一小勺蛋清一个淀粉三小勺白胡椒粉适量酸菜 250g 草鱼一条（二斤四两）白芝麻少许绿葱圈适量

做法步骤

草鱼洗净，取出鱼腥线。
去头后，沿脊骨片开肉。
沿脊骨切，至鱼尾。
翻另一面同样片。
片至鱼尾。
成这样。
鱼骨剁小段备用。
肉去除大刺部分。
沿着大刺片
刀要锋利点，从鱼尾处开始片肉。
片好的肉用水清洗几遍。
热锅加油，入葱姜蒜，泡椒，干红辣椒，花椒，酸菜，鱼骨和鱼头，大火炒制，加料酒去腥，鱼肉变白，加开水，大火煮开，加盐，胡椒粉调味。
可加少许芹菜或黄瓜条等耐煮的菜，煮五六分钟。
盛出装入盆内。
锅内留汤。
加鱼肉。
变白后盛入盆内。
浇汤后，加少许葱花，蒜沫，白芝麻，吃辣的可加点辣椒和花椒，浇热油齐活！

做法5：酸菜鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量鸡蛋清适量料酒适量花椒适量干辣椒适量酸菜适量泡椒适量黑鱼适量

做法步骤

黑鱼切薄片，加料酒、姜粉、鸡蛋清抓匀，腌制20分钟。
酸菜、泡椒、干辣椒切小块、姜蒜切片。
锅里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干红辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味。
放鸡汤，加盐、糖调味。大火烧开后，下鱼片，轻轻滑开至鱼片煮熟，撒葱花。

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