酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
一小块
蒜
三瓣
料酒
一勺
花椒
两小勺
干辣椒
八只
葱
一小段
盐
一小勺
蛋清
一个
淀粉
三小勺
白胡椒粉
适量
酸菜
250g
草鱼
一条（二斤四两）
白芝麻
少许
绿葱圈
适量

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼洗净，取出鱼腥线。
2
去头后，沿脊骨片开肉。
3
沿脊骨切，至鱼尾。
4
翻另一面同样片。
5
片至鱼尾。
6
成这样。
7
鱼骨剁小段备用。
8
肉去除大刺部分。
9
沿着大刺片
10
刀要锋利点，从鱼尾处开始片肉。
11
片好的肉用水清洗几遍。
12
热锅加油，入葱姜蒜，泡椒，干红辣椒，花椒，酸菜，鱼骨和鱼头，大火炒制，加料酒去腥，鱼肉变白，加开水，大火煮开，加盐，胡椒粉调味。
13
可加少许芹菜或黄瓜条等耐煮的菜，煮五六分钟。
14
盛出装入盆内。
15
锅内留汤。
16
加鱼肉。
17
变白后盛入盆内。
18
浇汤后，加少许葱花，蒜沫，白芝麻，吃辣的可加点辣椒和花椒，浇热油齐活！

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