肉末茄子的简单做法 优选做法4篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
姜 少量（依各人喜好） 大蒜 3—4瓣 食用油 半碗 茄子 一个 红椒 3-4个 肉末 依自己喜好而定 小葱 少量
做法步骤

  1. 一个茄子洗净，竖着对半切开，如果觉得太大不方便可以横着再对半切。在茄子肉上划几道，再在肉上洒一些盐抹均匀。

  2. 把蒜，姜，辣椒都切成泥，可以买现成肉末，也可以自己切。同样再把小葱叶切细，没有小葱的话大葱的叶子也可以代替，切细小即可。依自己喜好加入适当的调味料，例如酱油等，拌匀。

  3. 锅里放油加热，油热后开最小火，把茄子放入，有肉的那面朝下，大致油浸透后翻过来有肉面朝上，把搅拌均匀的肉末，蒜泥等抹在每块茄子肉上。可以用筷子调整茄子位置，不用翻过去。盖上锅盖等肉熟。

  4. 肉的颜色大致都变浅了后就熟了可以出锅啦~~放盘子里~茄子不会像想象中一样油腻，实际上很清爽的~~

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 1勺 郫县豆瓣酱 1勺 鸡精 适量 生抽 1勺 白糖 1勺 茄子 500g 肉末 100g
做法步骤

  1. 将肉末用生抽、料酒、胡椒粉、生粉腌制备用，茄子滚刀切块后，锅里热油倒入，要注意油溅出来，把茄子水沥干

  2. 炸到茄子肉透明边软捞起

  3. 倒出锅里多余油，放入姜末、蒜末，还有提前腌制好的肉末一起炒，再倒入炸好的茄子

  4. 放入豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、一起炒，最后放入鸡精翻炒出锅

做法3：肉末茄子煲

菜谱食材
盐 一勺 蒜末 适量 生抽 两勺 白糖 一勺 长茄子 两根 香葱 少量 肉馅 半小碗
做法步骤

  1. 茄子去皮，切成条

  2. 葱姜少许，大蒜两瓣，切碎备用

  3. 肉沫半小碗

  4. 生抽两勺，香醋一勺，盐和白砂糖各一小勺，调汁

  5. 冷锅热油，下蒜末，炒香后加入肉沫，倒入调好的料汁

  6. 加入茄子大火翻炒3分钟

  7. 加水半碗，继续翻炒一分钟，后转移至烧热的砂锅内，小火煲10分钟入味

  8. 撒上葱沫出锅

做法4：肉末茄子炒饭

菜谱食材
酱油 适量 糖 2g 蚝油 5g 盐 适量 生抽 8g 蒜瓣 5瓣 姜片 一片 葱白 一根 五花肉 100g 茄子 500g 米饭 350g
做法步骤

  1. 圆茄子削皮，切成小块备用。蒜、葱白切末备用。五花肉绞成肉丁备用。

  2. 热锅温油，小火下姜末、一半的蒜末、葱白末翻炒，变色后出锅备用。

  3. 热锅温油（平时炒菜的3倍），加入蒜末爆香，倒入茄子翻炒至变软，加入肉末翻炒改小火逼出猪油约5分钟。

  4. 改中火，加入蚝油、生抽、糖、酱油翻炒，加入米饭（最好是隔夜剩饭），继续翻炒，出锅前加盐。

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