麻辣豆腐制作过程和步骤 做法集粹3篇

做法1：麻辣豆腐

菜谱食材
味精 少许 酱油 适量 大蒜 半个 盐 少许 葱花 适量 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 花椒面 适量 鲜豆腐 一块
做法步骤

  1. 豆腐切成1厘米的方块，锅内加入水放盐，下豆腐块焯水，起锅待用。

  2. 锅内下少许的油放入豆瓣酱，姜末炒出香味，下豆腐，少许盐，味精，蒜，酱油，勾芡收汁，装盘起锅撒花椒面，葱花即可

做法2：老干妈版麻辣豆腐

菜谱食材
花椒 1勺 葱 4棵 香油 2勺 盐 少许 水淀粉 半碗 生抽 1勺 豆腐 一块 蒜瓣 2粒 老抽 半勺 食用油 适量 老干妈油辣椒 2勺 肉末 75g
做法步骤

  1. 豆腐切成1厘米左右的方块，冲一下水去一下豆腥味

  2. 猪肉剁成肉末，蒜头切成蒜末（佐料的量就用这个勺）

  3. 冷锅倒油放入花椒小火炸香，再把花椒捞出来（油不要太多，还要放香油和老干妈)

  4. 倒入肉末和大蒜末炒香

  5. 倒入半勺老抽炒均，让肉上色

  6. 倒入切好了豆腐翻炒一下，倒1勺生抽提一下鲜（豆腐可以翻炒，但是不能用锅铲捞，那样豆腐很容易碎）

  7. 倒入2勺老干妈，2勺香油，少许盐翻炒一下

  8. 倒入小半碗水，盖上锅盖煮5分钟左右

  9. 2勺生粉调成水淀粉

  10. 开锅，锅中水已经烧干就剩油，翻炒一下，把勾芡好的水淀粉倒入，把豆腐翻炒均匀

  11. 撒上葱花就可以出锅了

  12. 成品

  13. 成品

  14. 配上米饭，可以来上几碗

做法3：麻辣豆腐泡

菜谱食材
酱油 一小勺 白糖 一小勺 豆腐 一块 辣酱 适量 烧烤酱 适量
做法步骤

  1. 豆腐洗净用厨房纸擦干水。（硬一点的豆腐炸出来更有型）

  2. 豆腐切块（上次切的比较薄，这次厚点，一厘米左右，切了方形，三角形两种）

  3. 开中火下锅炸豆腐啦（用筷子时不时的翻一下）

  4. 炸到金黄定型捞出控油（具体时间根据自家火候而定）

  5. 炸好的豆泡复炸一遍，中火炸个三五秒就可以啦

  6. 酱紫就根据自己口味随意调吧，今天家里没辣酱了，我就只放了烧烤酱＋清水＋酱油＋盐＋糖＋孜然粉＋芝麻。

  7. 锅留底油，放酱汁，炒到冒泡泡再放豆泡。

  8. 大火翻炒，让每一块豆泡都沾上酱汁就可以啦。

  9. 这次豆泡做的厚点，我感觉咸淡正好，外皮脆脆的，里面还有豆腐的口感。

  10. 这个是薄一点的，薄的和厚的口感是不一样哒。

  11. 超级下饭，做起来吧…

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