提拉米苏家常做法步骤 做法集粹6篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
牛奶 90克 水 90毫升 蛋黄 5个 蛋白 5个 细砂糖 60克 柠檬汁 几滴 奶油奶酪 180克 色拉油 60ML 可可粉 10克 低筋面粉 90克 糖粉 适量 吉利丁片 5克 动物性淡奶油 150ML 速溶咖啡 1小包（5ML) 酸奶油 50克 咖啡酒 2小勺 防潮可可粉 适量
做法步骤

  1. 取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解。

  2. 将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀。

  3. 再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀。

  4. 蛋白里滴几滴柠檬汁（如没有，可以省略），用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖。

  5. 继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡。

  6. 取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。

  7. 再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。

  8. 将蛋糊倒入烤盘中，抹平。

  9. 预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右。

  10. 在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开。

  11. 将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒。

  12. 将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点。

  13. 将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化。

  14. 将奶油奶酪放盘内打软。

  15. 加入酸奶油拌匀。

  16. 加入细砂糖用打蛋器拌匀。

  17. 将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀。

  18. 将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。

做法2：特别简单的提拉米苏

菜谱食材
白糖 75克 淡奶油 180g 可可粉 适量 饼干 一盒 速溶咖啡 1条 马斯卡彭奶酪 250克
做法步骤

  1. 马思卡彭，打发的淡奶油，糖放一起拌匀，用打蛋器打发

  2. 打成顺滑的样子

  3. 速溶咖啡加少量热水泡开，饼干掰小块，沾一下咖啡，在蛋糕模底部铺一层

  4. 倒入拌好的奶酪馅，表面抹平。

  5. 筛一层可可粉

  6. 冷藏六小时，脱膜，完成

  7. 完成

  8. 完成

做法3：肉松提拉米苏

做法步骤

  1. 肉松手指饼干部分： ①首先将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放置于无油无水的干净容器之中，备用；蛋黄放入一个大碗中

  2. ②将6g细砂糖、香草精、咖啡力娇酒加入到步骤①的蛋黄之中，用蛋抽快速抽打蛋黄至体积蓬松的状态，备用

  3. 效果图

  4. 效果图

  5. ③将剩下的30g细砂糖与食盐混合拌匀，分3次加入到步骤①的蛋白之中，打蛋器中高速将蛋白打至硬性发泡的状态

  6. 效果图

  7. 效果图

  8. ④将步骤②中的蛋黄糊加入到步骤③的蛋白之中，用刮刀混合拌匀

  9. ⑤将低粉筛入到步骤④的混合物中，翻拌均匀后将肉松加入，用刮刀快速拌匀

  10. 效果图

  11. ⑥将制作好的面糊填入裱花袋中，挤在铺有油纸的烤盘之中（大约可挤12个），筛上少许糖粉

  12. 效果图

  13. ⑦烤箱预热上下火200度，烤箱中层烘烤面糊约10分钟，取出放凉，用圆形饼干切模切成小于玻璃杯口径的圆形饼干，备用（忘记提前预热烤箱了，烤手指饼干的时候消泡了，略丑略丑，见谅见谅）

  14. 糖酒水部分： ①首先将速溶咖啡粉、清水、细砂糖混合倒入一个复合平底锅中，中小火将混合物煮沸，煮至砂糖完全融化的状态，离火 ②待步骤①中的咖啡水降温至手温温度，将咖啡力娇酒与黑朗姆酒加入，拌匀后即可完成，待用

  15. 提拉米苏体部分： ①将120g糖酒水与细砂糖混合煮沸，分次冲入到蛋黄之中，并用打蛋器高速抽打蛋黄，防止蛋黄受热凝固

  16. ②打蛋器高速将步骤①中的蛋黄打至体积蓬松的泡沫状，备用 ③用刮刀将马斯卡彭奶酪压拌至没有结块的细腻状，分次将步骤②中的蛋黄糊加入，用蛋抽混合打匀

  17. 效果图

  18. ④打蛋器中速将淡奶油打至6-7分发的状态（浓稠的流体状），与步骤③中的奶酪糊混合拌匀，将咖啡力娇酒加入拌匀，提拉米苏体即可完成

  19. ⑤将肉松手指饼干泡入剩下的糖酒水中，将一片手指饼干放入玻璃杯的底部，填上一层提拉米苏奶酪糊

  20. 效果图

  21. 效果图

  22. ⑥在奶酪糊上再放上一片手指饼干，用奶酪糊封住，送入冰箱冷藏备用（填满模具的5-6分满就好啦）

  23. 效果图

  24. 装饰部分： ①首先为巧克力调温，先将适量巧克力放入没有水的容器之中，隔水（微波）将巧克力加热至50-55度之间

  25. ②在巧克力中加入一些没有用过的新巧克力，轻柔的搅拌巧克力糊使其降温至27-28度，再回温至31-32度之间使用

  26. ③将适量巧克力糊倒在一张较大的玻璃纸上，在巧克力糊上盖上一张玻璃纸，用擀面杖将巧克力糊推开，成为巧克力薄片，用重物压平，送入冰箱冷藏备用

  27. 效果图

  28. 效果图

  29. 效果图

  30. 效果图

  31. ④待巧克力薄片凝固后将其取出，揭下表面的玻璃纸，用加热过的圆形饼干切模在巧克力薄片上切出与玻璃杯杯口大小近似的巧克力圆片，备用

  32. 效果图

  33. ⑤将冷冻好的白朗姆酒倒入一个较大的量杯之中（白朗姆酒可用二锅头代替），将少许调温好的巧克力糊填入裱花袋中，以画圆的手法挤入白朗姆酒中

  34. 效果图

  35. ⑥因为朗姆酒经过冷冻还是液体状，将巧克力糊挤入朗姆酒中，巧克力会凝固定型，成为鸟窝一样的造型。将巧克力从酒中捞出，放在油纸上备用

  36. 效果图

  37. ⑦将剩下的调温巧克力填入一个裱花袋中，剪一个小口，以左斜、右斜、横、竖的手法挤在一张玻璃纸上（玻璃纸下边垫上一张更大的油纸，方便清理）

  38. 效果图

  39. 效果图

  40. 效果图

  41. 效果图

  42. ⑧待巧克力网不黏手时，借助一个圆柱形的物体将巧克力网卷起，用胶条粘住，将圆柱形的物体抽出，送入冰箱冷藏定型

  43. 效果图

  44. ⑨将冷藏好的巧克力网取出，用加热过的刀将巧克力网切成小段 ⑩将草莓切成小丁儿，撒在提拉米苏的表面，将切成小段的巧克力网插在提拉米苏的中间，盖上巧克力圆片，放上巧克力鸟巢并弹上少许金粉装饰，即可完成

  45. 成品图

  46. 成品图

做法4：全熟版提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 30克 牛奶 30克 淡奶油 100克 蛋黄 1个 可可粉 适量 手指饼干 一包 浓缩咖啡 50克 马斯卡彭奶油奶酪 250克
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 手指饼干和圆形塑料杯子

  3. 蛋黄加糖用打蛋器打匀，隔水打发到蛋黄发白，糖融化，慢慢加入牛奶，一边加牛奶一边搅拌，直到蛋奶液从稀变浓稠，全程小火隔水加热

  4. 这是打好的蛋黄糊

  5. 淡奶油打到7到8分发，放冰箱冷藏备用

  6. 蛋奶液放凉，马斯卡彭回温用刮刀搅成细腻的芝士糊，将冷却的蛋奶液往马斯卡彭里缓慢加入，边加边用打蛋器搅匀

  7. 将打发好的淡奶油和芝士糊混合均匀

  8. 混合好的芝士糊用裱花袋装好，以方便操作，手指饼干切成小块，3袋咖啡用30克开水冲开备用

  9. 用手指饼干快速沾咖啡液放入塑料杯底部

  10. 挤上一圈芝士糊

  11. 再放第二层沾了咖啡液的手指饼干

  12. 再挤一层芝士糊，图片是第三层沾了咖啡液的手指饼干

  13. 最后一层芝士糊

  14. 表面筛上一层可可粉就可以了

  15. 这个是成品图一

  16. 成品图二

  17. 成品图三

  18. 成品装入4寸包装盒

  19. 打包完成

  20. 张嘴，来一口吧！好好吃哦！

  21. 还没来得及冷藏就开吃了，这个放冰箱冷藏过夜后口味更佳……

做法5：山寨版提拉米苏

菜谱食材
牛奶 55ML 水 75ML 蛋黄 2个 细砂糖 75克 奶油奶酪 250克 吉利丁片 2片(约5克1片) 动物性淡奶油 150ML 手指饼干 1包 芒果粒 适量，装饰
做法步骤

  1. 吉利丁片掰成小片，放入碗中用冷水泡着

  2. 蛋黄用电动打蛋器打发到浓稠的状态

  3. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾

  4. 关火后一边用打蛋器搅打，一边倒入打发好的蛋黄，将蛋黄烫熟。再搅打5分钟左右，至蛋黄糊的温度冷却

  5. 奶油奶酪倒入较大的碗中，用电动打蛋器搅打到顺滑

  6. 然后，和蛋黄糊混合拌匀

  7. 吉利丁片泡软后，滤干水分

  8. 隔水加热至吉利丁片溶化即关火。温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果

  9. 把吉利丁溶液倒入第6步混合好的奶油芝士蛋黄糊里，拌匀

  10. 150ML动物性淡奶油用电动打蛋器打发到软性发泡(刚刚出现纹路即可)

  11. 加入奶油芝士蛋黄糊里，拌匀

  12. 取一片手指饼干，放牛奶里快速蘸一下取出。手指饼干很吸水，放久了就拿不上来了

  13. 重复这个过程，直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干

  14. 倒入一半的奶油芝士蛋黄糊

  15. 继续铺一层蘸了牛奶的手指饼干

  16. 把剩下的一半奶油芝士蛋黄糊倒入

  17. 然后放进冰箱，冷藏5-6个六个小时或者过夜

  18. 等芝士糊凝固以后，用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下，或用电风吹吹一圈，就可以脱模了

  19. 开吃前，周围围上手指饼干做装饰，再铺上新鲜芒果粒

做法6：简易提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 一个 水 30克 色拉油 50克 雀巢淡奶油 180克 温水 120克 玛芬蛋糕预拌粉 170克 慕斯预拌粉 60克
做法步骤

  1. 不锈钢盆中依次加入玛芬预拌粉，色拉油，水，鸡蛋

  2. 搅拌均匀装入耐高温纸杯中 每个20克左右（这是我的分量，由自己，不过太多不好看 做出来容易冒出来）

  3. 把纸杯在桌面敲击下，去除小泡沫，然后放入烤箱中层160-170度烤12-15分钟（之前可将烤箱预热，在放入纸杯之前倒100ml水，增加湿气），考好了装入太空杯，轻压至边缘平整，放一边待用

  4. 然后放入烤箱中层160-170度烤12-15分钟（之前可将烤箱预热，在放入纸杯之前倒100ml水，增加湿气），

  5. 考好了取出放太空杯底压平整待用

  6. 在量杯中加入慕斯粉和温水搅拌均匀

  7. 将淡奶油打发至6成，表面光滑即可

  8. 将打发的奶油倒入刚搅匀的慕斯量杯中，充分搅匀

  9. 搅匀后倒入太空杯，冷藏即可，吃的时候撒一层奥利奥饼干末装饰

菜谱做法推荐