提拉米苏

提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

牛奶
90克
水
90毫升
蛋黄
5个
蛋白
5个
细砂糖
60克
柠檬汁
几滴
奶油奶酪
180克
色拉油
60ML
可可粉
10克
低筋面粉
90克
糖粉
适量
吉利丁片
5克
动物性淡奶油
150ML
速溶咖啡
1小包（5ML)
酸奶油
50克
咖啡酒
2小勺
防潮可可粉
适量

提拉米苏做法步骤

1
取两个无水无油干净的盆，将蛋黄和蛋白分开，蛋黄加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至糖溶解。
2
将牛奶和色拉油先混合，再加入蛋黄中，搅拌均匀。
3
再筛入低筋面粉用手动打蛋器拌匀。
4
蛋白里滴几滴柠檬汁（如没有，可以省略），用电动打蛋器搅打蛋白至粗泡时加入1/3细砂糖。
5
继续搅打蛋白，再分次加入余下的细砂糖，将蛋白打发至偏干性发泡。
6
取1/3蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。
7
再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，用手动打蛋器拌匀。
8
将蛋糊倒入烤盘中，抹平。
9
预热烤箱至160度，将烤盘放进烤箱中层，烤20分钟左右。
10
在锅中加清水和细砂糖，加热，沸腾后加入速溶咖啡，混匀后从火上移开。
11
将咖啡酒糖液冷却后，加入适量的咖啡酒。
12
将烤好的蛋糕片用慕斯圈切出2块，其中一块用剪刀修小一点。
13
将吉利丁片放在冷水中泡软，隔热水融化。
14
将奶油奶酪放盘内打软。
15
加入酸奶油拌匀。
16
加入细砂糖用打蛋器拌匀。
17
将隔水融化的吉利丁分次加入奶油奶酪中拌匀。
18
将淡奶油用电动打蛋器打至6分发，分两次加入奶油奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀。

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