家常葡式蛋挞做法 特荐做法6篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
清水 180克 白砂糖 100克 牛奶 80克 淡奶油 120克 低粉 270克 全蛋 2个 高粉 30克 玛琪琳 180克
做法步骤

  1. 将清水加入面粉中，和成光滑面团；在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口。

  2. 用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；将面片象叠被子一样折成四折。

  3. 再敲薄擀平，四折；包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；敲薄擀平，卷成筒状；包上保鲜膜冷藏松弛半小时（有的人是冷冻的，也可以）。

  4. 将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。） 面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；

  5. 将挞水放入挞模中，八分满即可。挞水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。

  6. 烤箱预热225度，烤二十分钟即可。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 190克 鸡蛋黄 4个 炼乳 15克 低筋粉 15克 蛋挞皮 适量 白沙糖 80克
做法步骤

  1. 把淡奶油和糖混合、小火加热搅匀（不能热开），直至糖溶解、放凉。

  2. 鸡蛋搅匀，放入淡奶中，并搅匀。

  3. 筛入低筋粉，倒入炼乳，搅匀。

  4. 搅好的液体，再次过筛成蛋塔液。倒入蛋挞皮中，8分满。

  5. 烤箱预热，220度，上下火，中层，25分钟

  6. 出炉，趁热吃，味道更好！

做法3：葡式蛋挞

菜谱食材
白糖 10g 牛奶 50g 淡奶油 100g 蛋黄 2个 炼乳 一小匙 蛋挞皮 10个
做法步骤

  1. 将牛奶，淡奶油，炼乳，白糖搅拌至糖融化为止。tip:可以放微波炉转两分钟，搅拌必须一个方向。

  2. 搅拌均匀后加入蛋黄两个，继续按一个方向搅拌均匀。

  3. 将蛋挞液倒入提前解冻的蛋挞皮内(7-8分左右)。将烤箱预热。

  4. 烤箱温度控制在210-220，时间约15-20分钟。待蛋挞表面焦黄即可。

做法4：葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 30g 淡奶油 110g 蛋黄 2个 纯牛奶 80g 低筋面粉 5g
做法步骤

  1. 先把淡奶油，牛奶和白砂糖加热搅拌至糖融化，小火就行，不需煮开，然后冷却备用

  2. 蛋黄打至液体

  3. 将蛋黄倒入冷却液中拌匀，再加入低筋面粉，搅拌

  4. 用筛网过滤蛋挞液，这样蛋挞液更细腻

  5. 将蛋挞液倒入冷却至常温的蛋挞皮中，八分满即可

  6. 烤箱210度，预热十分钟，然后放入蛋挞，烤15分钟即可

  7. 注意，烤箱温度和时间请根据自家烤箱脾气来设置，这个分量可以做小蛋挞16个，大蛋挞（肯德基那种）8个左右

做法5：葡式蛋挞

菜谱食材
盐 1.5g 牛奶 70g 淡奶油 90g 黄油 40g 糖粉 40g 裹入黄油 180g 低劲粉 220g
做法步骤

  1. 1>挞皮：将软化的黄油放入碗中方便加入糖粉，盐，和125g的水搅拌均匀，再筛入高粉和低粉，揉成软软的面团，用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟

  2. 2>将裹入黄油用保鲜膜包起来赶成片，

  3. 3>将冷藏好的面团赶成面片，赶到足够包裹黄油不被溢出来就行，

  4. 4>将包裹黄油放入赶好的面片上，然后包起来(黄油不能漏出来)，口朝下再赶大尽可能的赶成方的，之后像叠被子一样，两边往中间对折，用保鲜膜包起来放进冰箱中冷藏15分钟

  5. 5>将冷藏好的面片拿出来重复4，5步骤在对折放入冰箱冷藏15分钟，这个步骤要重复两次

  6. 6>把折叠好的面片拿出来赶成大约3毫米的面片，从一端开始卷起来尽量卷实一点，在放进冰箱冷藏30分钟

  7. 7>趁现在可以把挞水做了，把蛋黄和牛奶，糖还有淡奶油搅拌在一起(我用的是糖粉所以不用加热，如果是砂糖要先加入牛奶中加热至糖完全融化)，

  8. 8>把冷藏好的面片拿出来，切成1厘米左右的剂子，在案板上撒上面粉，把切好的面团一面粘上面粉，粘上面粉的那面朝上放进蛋挞模中捏，底部尽可能的薄一点，边缘要超出蛋挞模，然后再静置20分钟，(这个步骤很重要)

  9. 9>把挞水倒入静置好的挞皮中7分满，因为烤时挞皮会先回缩在膨胀所以不能加的太多挞水，放入预热好的烤箱中，上下火220度，25分钟就可以了

  10. 一孕傻三年是真的，做完了才想起来忘了拍照了，还有2周就到预产期了，趁现在再给大宝做点零食

做法6：葡式蛋挞

菜谱食材
淡奶油 130克 蛋黄 100克 细砂糖 50克 纯牛奶 100克
做法步骤

  1. 白砂糖、蛋黄、牛奶慢速融合，保证全部白糖融化。 提醒一下:不能快速搅，避免起泡影响口感

  2. 加入淡奶油，无需搅拌！无需搅拌！无需搅拌！

  3. 过筛3遍，这样做会让蛋挞更细腻更美观！（冷藏2小时再装杯烤口感更佳哦）

  4. 摆盘，倒入蛋液9分满。上火210，下火200，烤35分钟左右（具体时间可以根据蛋挞上色程度调整）即可。

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