红烧肉的做法家庭做法 做法集锦3篇

做法1：红烧肉粉

菜谱食材
姜 适量 冰糖 少许 葱 适量 盐 适量 八角 少许 老抽 适量 五花肉 适量 白酒 少许 绿豆粉皮 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块，放清水里清洗干净备用，粉皮放入凉水中浸泡至软

  2. 铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火慢慢煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感

  3. 等到肥油大多靠出来，肉微微发黄时,把锅里的油倒出来，加入一大勺白酒

  4. 加入老抽，煸炒上色后，加入半锅热，放入葱姜，加入八角一个，大火烧开转小火炖，加入适量的冰糖调味

  5. 等到肉炖到五成熟熟时，把泡软的粉皮放入，小火慢慢炖煮

  6. 等到肉熟烂、粉皮呈透明状时，加入一点点盐调味，汤汁收紧即可出锅

做法2：美味的红烧肉

菜谱食材
姜 1块 蒜 3瓣 花椒 1小把 干辣椒 2颗 冰糖 10粒 葱 1根 盐 适量 香叶 4-5片 桂皮 1片 八角 一颗 鸡精 少许 肉蔻 1粒 猪五花 1000g
做法步骤

  1. 将冰糖与所有香料放入小碗备用

  2. 葱，姜，蒜切好备用

  3. 将切好块的五花肉洗净，凉水下锅焯一下，同时放入少许白酒去腥，水开后将沫子撇掉

  4. 撇掉沫子后放入葱姜蒜再焯5分钟，同时用电水壶烧一壶开水备用

  5. 将焯好的肉控水备用

  6. 热锅凉油

  7. 油烧热后放入冰糖及所有香料

  8. 炒香香料并使所有冰糖块融化

  9. 将控干水的五花肉倒入炒锅快速翻炒

  10. 放入老抽翻炒上色，之后加入少许白酒

  11. 翻炒至所有肉块上色均匀

  12. 将之前烧开的水倒入炒锅，以水没过肉为宜，大火烧开后将火转为中小火，炒锅不加盖烧40分钟

  13. 中间环节如水量有所减少就再次加入温开水，温开水可多次加入，切记不要把锅烧干，开盖烧40分钟后依据个人口味加入盐和鸡精，再继续烧20分钟，中间还可以加水

  14. 在烧至60分钟左右后开大火收汁，将汤汁收至粘稠即可关火，美味的红烧肉完美出锅，肥而不腻，瘦而不柴

做法3：无油版红烧肉

菜谱食材
大料 一个 糖 适量 草果 一个 桂皮 一小块 五花肉 一块儿 黄酒 适量 葱姜 适量 白芷 适量
做法步骤

  1. 将五花肉切成麻将大小块。

  2. 葱姜切好。香料备好。热锅，倒一点油热下锅再倒出来。以免肉粘锅，炒糖色。炒到起大花就下肉翻炒。。（炒糖色起小泡泡是拔丝的）

  3. 倒入黄酒，一是去腥，二是为了肉里的油更多的沁出来。翻炒一会倒入热水没过肉。再放块腐乳和腐乳汁。中小火一个半小时。放盐鸡精。最后出锅时放点蜂蜜口感更佳。。

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