红烧肉的家常做法 优选做法5篇

做法1：皇帝菜红烧肉

菜谱食材
姜 2g 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 五花肉 5g 小葱 2条 鲜辣椒 7条 皇帝菜 一把
做法步骤

  1. 备姜切丝，五花肉切小块，肥和瘦尽量分开切肥肉可以炸出油来炒菜，不需多放油了，近而控制油腻

  2. 小葱切细，鲜辣椒切好，各种材料备好就可以开始了吗

  3. 开火，锅里洗干净，先把肥瘦放进多炸一会出油，不要炸太久，油量差太多就可以，放辣椒下去，姜丝也放下去，

  4. 炒一会，把备好的瘦肉放下锅，盐和鸡精跟上。

  5. 炒大概3分钟，看瘦肉快熟了，放适量酱油调味，红烧少不了酱油，酱油还可以解腻哦！

  6. 翻几下，就可以把皇帝菜当入啦，待皇帝菜炒快软了，撒些葱花，翻一番，就准备起锅了。

  7. 起锅，装盘，完成一道菜了。

做法2：上海人家红烧肉百叶结

菜谱食材
姜 1块 料酒 4勺 冰糖 3块 葱 1把 盐 少许 啤酒 2勺 生抽 2勺 老抽 1勺 梅肉 350克 百叶结 1袋 炖肉香料 1小包
做法步骤

  1. 梅肉（个人不喜欢肥肉，所以选了爱森梅肉），洗净切块备用。

  2. 百叶结

  3. 百叶结提前用热开水泡软

  4. 炖肉香料（袋内有两个料包，一次用一个就够了）

  5. 冷水放肉，锅内放葱结，姜块，2勺料酒，水开关火。

  6. 用自来水冲洗，把血水及肉沫冲洗干净，最后把姜及葱挑出，肉沥水。

  7. 冷锅热油，放葱段，姜片，最后放梅肉，少许走下油即可。

  8. 放2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1袋炖肉香料，3块冰糖，少许盐，2勺啤酒，3碗水。（老抽要少放，放多了颜色会发黑。冰糖和盐根据个人口味，我喜欢甜甜的所以放了3块。放啤酒是为了能让肉更快煮酥入味。）

  9. 味道调好了就大火，等煮沸腾起来了就中小火盖锅盖炖1小时。（炖的时间根据自己对肉感的喜好，我炖了1小时。煮的过程每10分钟看一次，以免煮干了。）

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 三片 味精 适量 料酒 适量 花椒 四个 酱油 适量 葱 三段 盐 适量 猪肉 500克 白糖 三小勺 食用油 一大勺
做法步骤

  1. 猪肉清洗净，切2cm左右大块，放入锅中，加水入水，住沸腾后等等煮出血沫徶去浮沫，在煮1分钟捞出控干水分。

  2. 炒锅加热，倒入30ml食用油，加热是放葱姜花椒，放入猪肉，翻炒几天下在放入料酒酱油白糖盐，不断翻炒均匀，

  3. 加油一大碗凉水，盖上锅盖大火煮沸，在改小火慢炖，

  4. 炖大约50-70分钟左右，至到汤汁收浓，加入味精拌匀，关火，即可！

做法4：红烧肉炖鹌鹑蛋

菜谱食材
料酒 适量 花椒 8粒 冰糖 20克 盐 适量 桂皮 1块 八角 3个 老抽 适量 五花肉 500克 鹌鹑蛋 适量 葱姜 适量 肉蔻 1个
做法步骤

  1. 鹌鹑蛋煮至外皮定型即可。

  2. 用厨房纸擦干水分防止煎的时候迸溅。

  3. 将鹌鹑蛋煎至表面虎皮皱纹。

  4. 五花肉切成小块。

  5. 焯水去血沫捞出控干。

  6. 锅中油热下冰糖炒糖色。

  7. 冰糖融化后转小火炒至棕色，宁浅勿深原则。

  8. 下五花肉上色。

  9. 加入调料翻炒。

  10. 倒入老抽。

  11. 翻炒均匀。

  12. 加热水，水量没过肉，大火烧开后转中小火炖煮。

  13. 大约40分钟后加入鹌鹑蛋。

  14. 用盐调味。

  15. 大约60-70分钟左右尝尝肉熟了就大火收汁。

  16. 成品图

  17. 成品图

做法5：百叶结红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 土豆 1个 大料 适量 冰糖 60克 八角 适量 带皮五花肉 250克 百叶结 170 玫瑰腐乳 适量
做法步骤

  1. 五花肉根据个人喜好切成块。我比较喜欢入味一些，所以切块比较小

  2. 姜切片，蒜剥好。大蒜用用刀拍一下，然后剥皮就很容易啦。

  3. 我直接用的是珐琅锅，锅热了之后先放油，然后放姜片炒香。然后放入60克左右的冰糖。炒一小会儿，冰糖就会和油化在一起，就是这样金黄色。

  4. 然后倒入五花肉并快速翻炒，注意控制火，火太大了的话会糊。五花肉刮上糖色以后，加入水，没过五花肉再高出2厘米左右就行。

  5. 加入大蒜，料酒，老抽或者红烧汁（不用加太多，老抽主要是上色的，咱们之前因为已经有糖色了，所以老抽一点点就行，要不然做出来太黑了，反而不好），桂皮，八角两个，干红辣椒看个人喜好，十三香也来一点。我喜欢玫瑰腐乳的话，可以放1-2块，先用勺子捣碎，再放进去。 瓢一下浮沫。 盖上盖子 炖就完了，计时20分钟

  6. 等着炖肉的功夫可以准备百叶结和削土豆或者胡萝卜。我在网上没有找到卖百叶结的。所以我就自己用锦州豆腐皮切成，大概一点1.5*15左右厘米的长条，然后每四张左右自己打个结，也不是很麻烦。核心是买的豆腐皮得好，得有韧性，而且不能太厚，否则就很难吃也不好操作。我用的是这个锦州豆腐皮，大家可以试试。买回来之后，当时吃不完就冻在冰箱里，每次吃的时候拿出来再重新化开就行。

  7. 20分钟到，放入百叶结和土豆块。再炖10-15分钟。

  8. 完成，尝尝咸淡，不够的话加一些盐。出锅！

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