剁椒鱼头的制作方法和配料 做法集合6篇

做法1：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 花椒 适量 红辣椒 适量 香菜 适量 生姜 适量 大葱 适量 蒜蓉 适量 剁椒 一瓶 鳙鱼头 一个
做法步骤

  1. 将买来的鱼头洗净 用胡椒粉 盐 味精 生姜腌制半小时

  2. 在盘底铺上姜丝和葱丝 放入鱼头

  3. 蒸二十分钟后将鱼头蒸出的水 倒掉三分之二 倒上剁椒 继续蒸 二十分钟即可 因为是电饭锅 火候较小 需要时间较长 家里的话可以适量缩短时间

  4. 待鱼头快蒸好后 用食用油 呛花椒 红辣椒和蒜蓉 淋在菜上，再撒上香菜即可

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 葱 适量 红辣椒 适量 青辣椒 适量
做法步骤

  1. 姜蒜末爆香铲出备用（注意油温控制好不要糊锅）

  2. 鱼头均匀抹盐，放入少量料酒大火蒸5分钟左右，出锅

  3. 盘中垫上葱、姜，将鱼头放在上面，撒上备用的姜蒜末

  4. 表面覆盖剁好的青红尖椒末，一定是要剁的喔，大火蒸制10～15分钟

  5. 另起锅烧热油，炸麻椒，浇在蒸好的鱼头上，完成

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 葱 适量 盐 1勺 葱花 少许 红辣椒 适量 油 适量 鱼头 1个 料油 适量 胡辣椒 少许
做法步骤

  1. 把鱼头洗干净，在鱼两面抹上少许盐、料酒、胡椒粉，腌制10分钟。

  2. 把姜蒜切碎末放入锅中小火煎到金黄色起锅，控干油备用。蒸锅加水烧开，盘子铺垫上葱段姜片，将蒸鱼盘放入加盖大火蒸。

  3. 蒸至5分钟，开盖倒掉盘子里鱼的腥水，将红辣椒和炒过的姜蒜末铺在鱼头上。盖锅大火再蒸15分钟。（时间视鱼大小调整）蒸好的鱼头撒上葱花，烧一些热油放酱油滚热，往鱼头上一浇即可。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 50g 胡椒粉 25g 料酒 100g 花椒 50g 醋 50g 大蒜 50g 盐 50g 香菜 50g 生粉 100g 大葱 100g 红椒 50g 剁椒 100g 蒸鱼豉油 100g 鱼头 500g
做法步骤

  1. 将鱼头洗净，用盐轻轻戳洗，晾干。将姜切片，蒜切碎，分成两份，葱分两份，一份切段多点，一份切丝，少点，红椒切丝，都备用。

  2. 洒盐，生粉，胡椒粉涂抹均匀，加醋，料酒，姜、蒜、大葱腌制30分钟。

  3. 将腌制好的鱼头放进蒸锅里，先蒸5分钟，然后起锅倒掉汤水，最好是重新换个盘子（一开始的汤水会比较腥），将葱段放在盘子下面，架上鱼头，放醋，料酒，蒸鱼豉油，剁椒涂抹均匀，加水（高汤更好）放进蒸锅里蒸15-28分钟。

  4. 鱼头起锅，将切好的的葱丝，红椒丝，香菜放在鱼头上。热锅放油，将姜，蒜，花椒放锅里，炒出香味，然后浇到鱼头上，这样一道鲜美，酸爽的剁椒鱼头就做好了。

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 2勺 盐 2小勺 油 适量 香菜 1根 生抽 1勺 剁椒 3勺 紫苏 适量 鱼头 1个 小米椒 5个 姜葱蒜 适量
做法步骤

  1. 鱼头切成两半，用适量的姜，葱，盐，料酒腌制10分钟

  2. 准备材料炒剁椒，喜欢吃辣的可以加点小米椒

  3. 放适量油，把葱姜蒜，剁椒炒香，放入生抽翻炒一下

  4. 把紫苏放在盘底鱼放在紫苏上，铺上剁椒，上锅水开蒸20分钟

  5. 淋上热油，撒上葱花跟香菜

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 胡椒粉 1勺 香葱 适量 剁辣椒 6勺 蒸鱼豉油 1勺 胖头鱼鱼头 1个
做法步骤

  1. 姜切片，铺在碟子上。

  2. 鱼头对半切开，不要切断，用盐和胡椒粉抹一下

  3. 蒜蓉，小米椒准备好

  4. 加入剁椒拌匀

  5. 铺在鱼头上

  6. 大火蒸20分钟，撒上葱花

  7. 浇热油和生抽即可

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