剁椒鱼头

剁椒鱼头菜谱做法

烹饪时间：30–60分钟

制作难度：切墩(初级)

主料

姜
50g
胡椒粉
25g
料酒
100g
花椒
50g
醋
50g
大蒜
50g
盐
50g
香菜
50g
生粉
100g
大葱
100g
红椒
50g
剁椒
100g
蒸鱼豉油
100g
鱼头
500g

剁椒鱼头做法步骤

1
将鱼头洗净，用盐轻轻戳洗，晾干。将姜切片，蒜切碎，分成两份，葱分两份，一份切段多点，一份切丝，少点，红椒切丝，都备用。
2
洒盐，生粉，胡椒粉涂抹均匀，加醋，料酒，姜、蒜、大葱腌制30分钟。
3
将腌制好的鱼头放进蒸锅里，先蒸5分钟，然后起锅倒掉汤水，最好是重新换个盘子（一开始的汤水会比较腥），将葱段放在盘子下面，架上鱼头，放醋，料酒，蒸鱼豉油，剁椒涂抹均匀，加水（高汤更好）放进蒸锅里蒸15-28分钟。
4
鱼头起锅，将切好的的葱丝，红椒丝，香菜放在鱼头上。热锅放油，将姜，蒜，花椒放锅里，炒出香味，然后浇到鱼头上，这样一道鲜美，酸爽的剁椒鱼头就做好了。

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