辣子鸡具体做法 特荐做法3篇

做法1：果味辣子鸡

菜谱食材
胡椒粉 5克 料酒 15克 花椒 40克 干辣椒 100克 酱油 15克 糖 15克 盐 8克 鸡翅 400克 食用油 适量 葱姜蒜 适量 苹果 半个 彩椒 适量 甜瓜 50g
做法步骤

  1. 将一个鸡翅分四小段，用水洗净血水，捞出沥干水份。鸡放在碗里，放两片姜，料酒，生抽，3克盐和胡椒粉，还有水果苹果皮（把水果的汁水挤出来），抓匀后腌制15分钟。

  2. 水果切块挂糊（玉米淀粉和蛋清或者面粉），葱姜蒜切好备用，彩椒切菱形。干辣椒切段和花椒泡水沥干（作用是炸的时后不用以糊）

  3. 锅内下油，3成热，炸一下水果不能炸久了，炸下花椒和干辣椒（火候掌握好不要炸黑了）待油温加热至6-7成热 ，倒入鸡翅炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用（要求复炸）。

  4. 锅中再放点油，中火烧至5成热。 放入葱姜蒜爆出香味，下彩椒，倒入炸好的花椒和干辣椒，鸡翅

  5. 小火炒均匀地分布在辣椒中，调味放入鸡粉，白糖，盐和酱油，撒些葱段翻炒均匀即可。

  6. 出锅装盘，撒上熟芝麻，一道美味的果味辣子鸡就做好了。

做法2：超级下饭的辣子鸡块

菜谱食材
姜 2片 蒜 4瓣 料酒 1勺 花椒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 葱 半根 盐 适量 淀粉 适量 老抽 1勺 辣椒 适量 耗油 1勺
做法步骤

  1. 鸡肉切小块

  2. 水中加姜片，料酒将鸡肉焯一下 将鸡肉捞出，放一勺老抽，盐，淀粉抓匀

  3. 准备配料:葱，蒜，辣椒和花椒（多多放，但根据个人口味，不能吃辣的少放一点）

  4. 锅中放油，将腌好的鸡肉炸一下

  5. 锅留底油，放入配料，郫县豆瓣酱，小火爆香

  6. 把炸好的鸡肉倒入翻炒，调入适量蚝油和盐就可以出锅啦！

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 料酒 适量 花椒 20粒 干辣椒 20个 酱油 适量 蚝油 适量 盐 适量 八角 1个 鸡精 适量 嫩肉粉 1勺 白砂糖 少量 生粉 2勺 芝麻 适量 孜然粉 1勺 鸡腿 3只
做法步骤

  1. 鸡腿洗净去骨

  2. 切成小块

  3. 放入料酒、酱油、耗油、生粉、嫩肉粉搅拌均匀，腌制十分钟左右

  4. 姜蒜切成小粒，八角分小瓣

  5. 干辣椒切小段放水泡2-3分钟，之后沥水备用

  6. 锅里放油要多些，开中火就行，火别太大。木筷放置油中起小气泡，下入腌制好的鸡丁，下入油中之后迅速炒散，待炸至金黄捞出。

  7. 锅中留余油，小火，放入姜蒜、花椒、八角，炒出香味，放干辣椒，炒至辣椒变色放入鸡丁。

  8. 翻炒均匀后，放入盐，鸡精调味，最后放入白砂糖、芝麻、孜然粉翻炒出锅。

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