怎样做肉末茄子 做法集锦3篇

做法1：肉末茄子

菜谱食材
盐 适量 青椒 2个 鸡精 少许 豆瓣酱 一勺 瘦肉 100g 蒜瓣 4瓣 茄子 2根 小红尖椒 2个 大豆油 适量
做法步骤

  1. 准备好食材

  2. 瘦肉剁成馅，用香葱、少许盐、料酒、生抽拌匀，腌制5分钟

  3. 茄子切条，放少许盐，抓匀腌制一会，再把水挤掉（这样做是因为茄子本身比较吸油，把水挤掉就不那么吸油了）

  4. 青椒用手撕成小块，小红尖椒切丝，蒜瓣拍碎切片

  5. 热锅，倒入适量大豆油（大概7、8毫升），油温后，舀一勺豆瓣酱（用调羹也可以）放入锅里，用铲子划开，然后把肉馅倒进锅里，中火炒熟，盛到碗里

  6. 锅洗干净，烧热，加适量大豆油（不要太多），油温后，把蒜瓣倒进去，炒香锅后把茄子倒进锅里，大火翻炒，炒至七八成熟，在把炒好的肉馅，青椒和小红尖椒放进锅里（还可以加点香醋），翻炒均匀，倒一点点水，再加入少许盐（一定不要放多了，因为肉馅和茄子本身都用盐腌过了），鸡精调味，翻炒均匀出锅即可

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 青椒 适量 猪肉 适量 茄子 1个 油盐 适量 姜蒜 适量
做法步骤

  1. 茄子，青椒

  2. 茄子洗净切条，放盐水泡10分钟捞起沥干

  3. 青椒切丁

  4. 姜蒜末

  5. 猪肉剁碎（忘了拍照）放料酒，水淀粉，盐拌匀

  6. 锅里放油把茄子过油

  7. 炸至茄子变透明，软化，皮起皱

  8. 起锅备用

  9. 下锅炒青椒

  10. 加老干妈豆豉和豆腐乳，姜蒜末翻炒

  11. 加肉末翻炒

  12. 最后放茄子一起翻炒至熟，再加一点点水焖一下

  13. 完成

做法3：肉末茄子

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 几颗 酱油 半勺 大蒜 两瓣 盐 1/2茶匙 油 适量 白糖 1/2茶匙 生姜 1小块 白胡椒粉 少量 茄子 1条 郫县豆瓣 1勺 番薯淀粉 适量
做法步骤

  1. 市场买回一条新鲜漂亮的茄子。

  2. 茄子洗净去蒂。

  3. 茄子洗净切滚刀块或菱格花纹块，我今天演示的前者。姜蒜随便切碎。

  4. 不用泡水，直接油锅炒，保持中火，火太大茄子容易焦。

  5. 注意观察，茄子有个先吸油后出油的过程。沥出炒好的茄块。

  6. 锅内余油，大火，姜蒜爆香，下肉末炒散。

  7. 下郫县豆瓣和花椒同炒，炒至色泽金黄。

  8. 加水，水开后持续煮五分钟，熬出肉香，调白糖、酱油、盐、白胡椒粉和料酒。

  9. 倒入炒过的茄块，继续烧两分钟。

  10. 烧到剩少量汤汁，番薯淀粉用水湿润，均匀倒入锅里。

  11. 收汁亮油，起锅！

  12. 撒几颗葱花点缀，一盘诱人的肉末茄子就做好啦。快上米饭！

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