酸菜鱼家常做法步骤 推荐做法6篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 淀粉 适量 酸菜 一包 泡椒 适量 草鱼 一条 白胡椒 时间
做法步骤

  1. 买草鱼的时候叫商贩帮忙切成片，回来加入料酒，盐，淀粉，酱油，腌制二十分钟，

  2. 蒜，姜，酸菜，一一切好备用，

  3. 热油加入姜蒜酸菜泡椒翻炒，然后加入鱼头，鱼骨，一起翻炒。

  4. 加入适量的水，大火烧开，

  5. 水开几分钟后用筷子把腌制好的鱼片放到锅内，不用搅拌不然鱼肉会散了，煮几分钟，然后添加胡椒粉，鸡精就可以出锅了。

做法2：酸菜鱼段

菜谱食材
青鱼 适量
做法步骤

  1. 把各材料洗干净，买的酸菜鱼料包里有腌鱼料包的，上面有说明，料包 酒 盐 鸡精腌制10～20分钟

  2. 把鱼段稍微爆炒一下去腥，盛出待用

  3. 酸菜之前先洗一下，（我不怎么吃辣，所以冲了好一会，随个人喜好）先把葱姜蒜爆香再放入酸菜炒一下，随后放酸菜料包里的调料粉和酱料包炒香

  4. 炒香后放适量水

  5. 烧开后放入鱼段

  6. 烧开后转小火稍煮一下，放入平菇和黄豆芽，尝一下味道根据自己口味调味，烧开后盛出即可

做法3：川菜酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 味精 1g 料酒 1勺 花椒 1g 大蒜 2块 盐 1g 豆瓣酱 1勺 辣椒 3个 酸菜 1个 大葱 1只 泡椒 2个 草鱼 500g
做法步骤

  1. 把草鱼清洗干净，用料酒盐姜腌制10多分钟

  2. 把泡椒辣椒蒜瓣酸菜切小，放在一边备用

  3. 锅里放点油，注不宜太多，把之前切好的香料倒到锅里翻炒记下，之后再放些水，把鱼头放下去，盖锅

  4. 10分钟之后把腌制好的鱼片依次放下去，注不宜搅拌，鱼肉容易碎。

  5. 最后起锅，撒上花椒，和葱花，上面淋点热油

做法4：家庭简单酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 胡椒粉 适量 料酒 一勺 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 250g 草鱼 一条
做法步骤

  1. 1，鱼肉洗干净，加淀粉。蛋清。 2，鱼骨头洗干净准备 3，鱼肉调味。花椒粉，盐，味精鸡精，料酒。拌匀。准备

  2. 1，配料。酸菜半个，蒜头，姜末，葱头。辣椒。花椒。准备。 2，配菜。金针菇。酸萝卜。酸包菜。喜欢什么自己放。我放了双汇火腿肠好吃。

  3. 1，大火下油，油多些。把鱼骨头放下去两面煎好。 2，在放配料下去炒。 3，调味。料酒，生抽，味精。鸡精。加水。 4，放入配菜。盖起来炖熟。 （酸菜本身就是咸，酸。自己尝味道淡了可以加盐，不酸加醋）

  4. 1，菜熟了和鱼骨头一起捞起来。 2，汤，备用

  5. 1，等汤沸腾放入鱼肉片。煮熟即可起锅

  6. 1，鱼肉煮熟捞起来铺在菜什么。 2，洒点葱花或香菜。（花椒辣椒也可以放上面） 3，热油烧点把油倒上面就好了。

做法5：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 二个 料酒 一勺 花椒 适量 干辣椒 适量 蛋清 一个 油 适量 黑鱼 一条（ 酸菜鱼调料包 一包
做法步骤

  1. 黑鱼洗干净，鱼骨拿碗装起来放在一旁备用，黑鱼肉用一个鸡蛋清，加酸菜鱼的调料包和料酒抓匀腌制半小时（如果家里有泡的酸菜就直接用淀粉、盐，胡椒粉、料酒、鸡蛋清腌制）其实自己家泡的酸菜会比买的好吃很多，可惜我家吃完了，今年没有泡，所以只能拿酸菜鱼料包了。

  2. 黑鱼的鱼骨用少许的油煎一下（如果用的是白莲的话就不用煎）

  3. 锅内倒油，不用太多，够炒酸菜就可以了，先把大蒜放下去，炸一下。

  4. 差不多的时候倒入酸菜包（自己家的话，就要泡姜，泡椒和蒜菜一起去炒）炒到油蒜菜的香味加入水。

  5. 把煎了的黑鱼鱼骨放进去一起煮，煮开

  6. 煮开以后放入黑鱼的鱼肚子比较厚一点的肉，然后在放入黑鱼片。（如果是白莲的话，就是水开以后放鱼头、鱼骨、鱼肚，鱼肉片，其实我个人还是比较喜欢吃白莲，但是黑鱼刺少，比较适合老人和家里有小孩子的人。）

  7. 煮好的黑鱼放入盆内，如果家有大小合适的锅也可以直接用汤锅煮。煮好的鱼放入煎好的干辣椒和花椒

  8. 锅内在倒入多一点的有，烧热，倒入辣椒上面，香喷喷的酸菜鱼就OK啦。

做法6：懒人酸菜鱼

菜谱食材
姜 1块 料酒 2勺 花椒 15粒 油 适量 大葱 1/3根 草鱼 1条 莴笋 1根 黄豆芽 适量 好人家酸菜鱼调料 1袋
做法步骤

  1. 草鱼一条，可以让老板帮忙片好鱼片，回来清洗干净，沥干水分。加葱姜料酒抓匀去腥

  2. 加入好人家老坛酸菜鱼的腌料包，抓匀腌半小时

  3. 锅里放适量油，先炒香酸菜，再放调料包。调料包是辣的，有孩子吃我就只放了半包，大家可以酌情放，炒出香味后加水烧开煮2分钟左右，充分煮出酸菜的香味

  4. 放豆芽煮1分钟，再放鱼头鱼骨煮2分钟

  5. 莴笋切成段放到砂锅底部，煮好的豆芽和鱼头放在上面

  6. 再把鱼片下锅，煮至变色

  7. 连汤一起倒入砂锅中，加热2分钟

  8. 最后撒上香葱点缀。 吃过几家的酸菜鱼料，好人家的老坛酸菜鱼是唯一一个我觉得酸菜比鱼好吃的料包，酸味中不失香气，辣度也是刚刚好，不是很能吃辣的放半袋调味料就够了

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