酸菜鱼最正宗的做法

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
花椒粉 少许 酸菜 一根 白芝麻 少许 油盐 少许 黑鱼 一条 葱姜蒜辣椒 按口味
做法步骤

  1. 黑鱼切片，用鸡蛋清和盐及生粉腌制半小时

  2. 酸菜洗干净切好备用

  3. 葱姜蒜切好备用

  4. 酸菜和葱姜蒜一起下油锅翻炒

  5. 加水煮十分钟

  6. 倒入腌制好的鱼片

  7. 最后加入盐，花椒粉，辣椒切碎，煮5分钟后，加入白芝麻，葱绿叶，关火

  8. 装盘

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 5片 蒜 5瓣 花椒 适量 酸菜 一袋 干红椒 适量 框镜鱼 1500克
做法步骤

  1. 鱼头切开刨2半，鱼骨剃出，鱼肉斜着切片，鱼骨剁段。

  2. 剁段的鱼骨

  3. 鱼片，放一个蛋清，3勺淀粉，2勺盐，1勺料酒，2勺胡椒粉。抓匀，等20分钟。

  4. 酸菜，用水冲冲，攥干，切碎

  5. 葱姜蒜，切片

  6. 红尖椒，花椒

  7. 小葱

  8. 锅里放油，锅热放葱，姜，蒜爆香，放酸菜和鱼骨煸抄，2分钟左右，放水开锅小火，20分钟盛出来，汤烧开放入鱼片，不要总是拨动，鱼片变白到鱼骨里。

  9. 锅里到油放花椒，红尖椒，锅热到出来在放小葱花，锅里到油烧热，浇到 鱼片上。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 三瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两）
做法步骤

  1. 把草鱼处理好

  2. 把骨头和肉片分开，然后用蛋清和淀粉给肉片腌制片刻。

  3. 锅里热油把骨头扔进锅里煎金黄

  4. 加入水，鱼汤煮至奶白色。

  5. 汤盛出。酸菜，翻炒。酸菜这里自己加调料

  6. 翻炒片刻，下到鱼汤里在汤里煮两分钟。

  7. 另起一锅清水，水开下，鱼片煮熟。

  8. 把煮熟的鱼片，放进酸菜汤里，在面上加上需要的调料。

  9. 锅里热油把油浇在，鱼肉片，和调料上。

  10. 这样就可以吃啦！ 我家有小孩，没有用太多的调料就只用了蒜。 大伙可以自己调，八角啊，什么之类的辣椒啊！ 加点辣椒更好吃，为了孩子，我加了，油和蒜，两样而已！

做法4：快手酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋清 1个 料酒 适量 葱 半颗 盐 适量 淀粉 适量 油 适量汤匙 辣椒 适量 酸辣椒 三五个 龙利鱼 500克 酸菜鱼调味包 一包
做法步骤

  1. 用龙利鱼切片，龙利鱼没有刺，口感特别好。

  2. 重点来了！浆鱼片很重要！切好的鱼片加盐、料酒、水顺时针搅拌，把水打进鱼肉里，然后加淀粉、蛋清、胡椒粉，再顺着一个方向搅拌。最后加点食用油，把水分封住，放置半个小时。这样浆出来的鱼片嫩滑无比，胜过初恋的嘴！！！

  3. 酸菜切丝用水洗一下，葱花备好，起锅烧油，加葱花，辣椒爆锅，然后加进酸菜翻炒一分钟。

  4. 闻到香味了，骨汤一盆倒进锅里，没有骨汤就用水吧，加点鸡汁味也不错。

  5. 关键调料来了，汤里必须再加点这个小米椒，以及汤汁，调味圣品。汤烧开了把浆好的鱼片放进去，不用搅拌，直接煮熟就行了，搅拌鱼肉容易碎。

  6. 出锅前调个味，加点盐加点胡椒粉加点醋加点味精，反正自己爱吃什么就加什么吧。

  7. 舀一勺汤，泡进米饭里，哎，今晚又长两斤。

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