酸菜鱼的做法和步骤 快手做法3篇

做法1：香辣酸菜鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 八角 适量 香菜 适量 酸菜 500g 泡椒 20g 大白菜 300g 豆芽 300g 鲢鱼 1500g 胡椒粉适量 适量 耗油适量 适量 酸菜鱼酱料一包 适量
做法步骤

  1. 鱼骨与鱼肉放一起，加入买来的腌鱼调料包，腌制30分钟，这个期间可以准备其他食材~

  2. 把酸菜及泡椒放水浸泡，葱姜蒜及买来的酸菜鱼调料包准备好~

  3. 白菜泡水洗净，备用~

  4. 豆芽去根，洗净泡水，备用~

  5. 葱姜蒜及少许干红椒，两个八角，少许花椒，放花生油烧热，爆香调料~

  6. 先放泡椒，再放酸菜，大火爆炒~

  7. 酸菜爆炒3分钟，放大半锅水，烧开，盖盖焖3分钟~

  8. 放入鱼头鱼骨，盖盖大火焖5分钟，改中火焖5分钟~

  9. 鱼骨熟了，把酸菜及鱼骨用漏勺舀到汤锅里~

  10. 放入大白菜大火煮2分钟~

  11. 煮好的大白菜用漏勺舀出，放在鱼骨上面，摊开，盖在鱼骨上面~

  12. 放入豆芽，大火煮1分钟~

  13. 豆芽用漏勺舀出，放在白菜上面，铺开~

  14. 鱼片，一片一片放入锅内，大火直到整锅沸腾，煮2分钟~

  15. 连汤带鱼一起倒入豆芽之上~

  16. 放入香菜~完工，下雨天酸菜鱼和米饭很配哦，因为买的调料包，口感麻辣，中间我幸好在锅底放入少许白糖，综合一下，不然广东人可能吃不了哦~

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 料酒 一勺 葱 一根 盐 一小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 150g 土豆粉条 一包 龙利鱼块 半斤
做法步骤

  1. 土豆粉条如图量，清洗干净，沥干，备用

  2. 下煮开的水，煮至粉条变透明

  3. 捞出入凉水中浸泡

  4. 放入适量的油，温热后，加入酸菜炒出香味

  5. 把调料倒入龙利鱼块上腌制一小时

  6. 炒香后，加水煮开，放入腌制好的龙利鱼块

  7. 把过凉水的土豆粉条放入碗中，垫底

  8. 把煮好的酸菜鱼放在粉条上面

  9. 好吃酸辣爽口的酸菜鱼就做好了。

做法3：小白也会酸菜鱼

做法步骤

  1. 洗净切片，将鱼头和鱼骨鱼尾放一起盐，料酒，生姜一片，调料包（生粉）腌制10分钟

  2. 鱼片单独腌制10分钟，用料同上

  3. 本地买的这个料包，比较简单

  4. 配有方法，小白福音

  5. 佐料切好备用

  6. 热锅冷油，葱姜蒜出香味后放入红椒。

  7. 翻炒一下

  8. 泡椒可入锅了，这个因人而异，喜欢吃辣的多放些，不爱吃辣的少放些

  9. 酸菜是包里切好的，如果买的整颗自行改刀。佐料差不多了酸菜就可以入锅了，翻炒后盛出备用

  10. 另起锅，放入腌制好的鱼头，脊柱一条，煎至金黄色即可倒水。注意：喜欢麻口味的，此处可以放花椒了。可以煮入汤中，若只要微麻，则后面也会少量，此处不用添加

  11. 放水后把之前的酸菜放入一起开始煮

  12. 料包入锅，大火煮开后中火10分钟，使鱼味煮入汤中，也卫生安全。

  13. 可以放鱼片进去了，切记不要过多搅拌，以免鱼片被搅碎，煮开后可起锅了

  14. 最后一步浇油。另开一锅，放入油，花椒，最后芝麻（一定不能过早放会糊），以前去餐馆总觉得特别好吃，有芝麻的更香。个人口味，仅供参考。最后把油浇到刚刚盛好的酸菜鱼上即可。PS：两人被疫情憋得厨艺越发好了，老公说比餐馆的好吃，我俩吃得很爽，哈哈

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