红烧肉做法和调料 优选做法4篇

做法1：红烧肉

菜谱食材
五花肉 250g
做法步骤

  1. 先将肉切成块备用

  2. 装备这些料

  3. 锅里下点油然后冰糖跟着，等冰糖变焦糖色下肉

  4. 肉果上糖然后下那些备好的料炒下，下水，等水开了，关成中火然后小火，煮上一个小时。下点酱油，

  5. 最后收汁即可

做法2：红烧肉

菜谱食材
五花肉 适量
做法步骤

  1. 我一般都用带皮五花肉，切成块焯水备用，一定要把水控干净。锅里下油倒入肉翻炒至变色，把里边的肥油炒出来，要是多可以倒出去，锅里留一点就行。

  2. 炒到肉块基本都变了颜色，再下入葱、姜、蒜、老抽（1汤匙）、生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、蚝油（1汤匙）（喜欢吃甜口的可以加点甜面酱）继续炒会，上上色，然后往里加水，一定要加热水，沿着锅边。没过肉，大火烧开之后改小火。水下去三分之二再放盐，等到水快没了的时候再开大火，不停翻炒，收汁儿。OK了。

  3. 每次炒菜放几块进去烩菜，简单省事，不用每次都炒肉了。

做法3：春笋红烧肉

菜谱食材
姜 2片 大料 1个 盐 少许 白糖 适量 五花肉 500g 大葱 3段 春笋 250g
做法步骤

  1. 五花肉洗净切块。

  2. 春笋泡水，祛土味儿。

  3. 肉绰水，凉水下锅。五分熟捞出，控干水份。

  4. 肉入锅，不放油，干煸出油。

  5. 葱姜大料入锅，煸香，放肉，煸炒。

  6. 放糖，水末过肉即可，酱油，老抽上色。开锅后转中火，炖三十分钟。我个人喜欢肉有较劲的，喜欢软烂的，多炖十分钟。入高压锅十五分钟即可。

  7. 笋切滚刀块儿。

  8. 入锅，翻炒，再加一次水，末过笋和肉即可，此时放盐，适量即可，大火开锅转小火，炖十分钟。

  9. 十分钟后大火收汁，即可。

做法4：不加油盐的腊鱼红烧肉

菜谱食材
料酒 10g 干辣椒 6个 冰糖 5克 大蒜 8瓣 八角 3个 青蒜 1根 老抽 3g 生姜 10g 五花肉 400g 十三香 5g 开水 200g 食醋 3g 腊鱼 200g
做法步骤

  1. 精品五花肉切块灼水，洗净沥干水分，起锅小火倒入肉煸出油，直至两面微黄，肥肉的油出来，练好油的肉抄起装盘，油留在锅里关火！

  2. 咸鱼开水泡几分钟洗净，沥干水分，准备生姜、干辣椒、老蒜切好备用，香叶、八角洗净，准备点冰糖备用！

  3. 开火炒糖色，一定小火，冰糖炒化直至翻小泡即可！

  4. 倒入五花肉翻炒至上色均匀！

  5. 加入八角、十三香、蒜、姜、干辣椒、咸鱼、料酒、醋、少量酱油，翻炒两分钟，加入开水没过肉类，盖盖大火烧开转至小火慢炖！

  6. 烧至水少开始大火收汁，即可装盘！

  7. 装好盘撒入点青蒜点缀，又好看又好吃还超下饭！

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