素烧茄子配菜做法 特荐做法5篇

做法1：素烧茄子烩饼

菜谱食材
蒜 少量 葱 少量 生抽 少量 豆豉 适量 长茄子 1个 番茄 1-2个 甜面酱 适量 饼丝 250g
做法步骤

  1. 将长茄子切成一厘米长的小丁，放入微波炉中大火加热4分钟。期间最好翻一次面。

  2. 将2个番茄用搅拌机打成番茄酱。

  3. 平底锅中加入少量植物油烧热，倒入刚刚加热的茄丁进行煸炒，直至茄丁完全变软。

  4. 平底锅中加入少许油，放入葱花和豆豉爆香，之后加入约两汤勺甜面酱炒香后，加入之前打碎的番茄酱翻炒均匀。

  5. 加入之前处理好的茄丁，同时加入少量生抽和蒜末。和番茄酱汁翻炒均匀，这时番茄的水分应该完全出来了。

  6. 加入饼丝不断翻炒，将番茄汁完全吸收到饼丝中，大约炒一分钟就可以出锅啦。

做法2：素烧茄子

菜谱食材
蒜 一瓣 糖 1汤匙 葱 半根 蚝油 一勺 盐 一勺 老抽 1汤匙 茄子 1根 青红尖椒 各半根
做法步骤

  1. 青红尖椒切块

  2. 葱蒜末备好

  3. 茄子切滚刀块洗净后去水控干，撒一勺淀粉裹匀

  4. 热锅凉油热好油下茄子油炸，炸好空干油倒入盆中

  5. 锅中留底油少许爆香葱蒜末

  6. 加蚝油一勺老抽一勺上色，添一小碗水烧开，加入盐和糖调味（我不喜欢放味精，就没放，喜欢吃的可以加一勺味精或者鸡精）

  7. 放入青红尖椒

  8. 再放入茄子，等待收汁

  9. 装盘

  10. 配一碗米饭太下饭了

做法3：素烧茄子

菜谱食材
油 2大勺 生抽 1大匙 砂糖 1茶匙 茄子 300g 细盐 四分之1小勺
做法步骤

  1. 1.茄子切长条浸泡在冷水中20分钟。这样即省油，又不会让茄子变色。

  2. 2.锅内热2大匙油。 3.浸好的茄子沥干水，放入锅内转小火煸炒。 4.加盖焖煮，途中要常常翻动以免糊底。 5.一直烧至茄子变软。 6.放入青红椒，大蒜，及调料炒到青红椒断生即可

做法4：素烧茄子

菜谱食材
大蒜 3瓣 豆瓣酱 1勺 油 适量 茄子 1个
做法步骤

  1. 准备好一个茄子

  2. 打算切碎备用

  3. 茄子滚刀切成小块备用

  4. 切好的茄子放入水中清洗一遍沥干水分备用

  5. 碗中倒入玉米淀粉，沥干水分的茄子放入淀粉中裹一层淀粉备用

  6. 起锅烧油，油热至筷子插进去能迅速翻泡

  7. 倒入茄子炸至表皮变酥捞出沥油，再放入油锅中复炸一遍，这一步为了让茄子出油

  8. 锅中放入一点点油，油热倒入蒜末炒香

  9. 倒入炸好的茄子，加一勺豆瓣酱，豆瓣酱比较咸所以不用再另外放盐！

  10. 加一点点水

  11. 翻炒均匀水干就可以出锅了

  12. 出锅！

做法5：素烧茄子

菜谱食材
料酒 2勺 糖 2勺 清水 3勺 盐 适量 生抽 1勺 干淀粉 10克 西红柿 1个 老抽 半勺 香菜末 少许
做法步骤

  1. 圆茄子去皮切成块，撒入适量的盐，抖匀，腌制十分钟。

  2. 将腌出的水控出，撒入大约5克淀粉，同样抖匀。

  3. 淀粉量视实际情况，应达到每块茄子上都包裹上。

  4. 锅中多加一些油，六成热时逐块放入茄子，注意随时拨动，不要粘结在一起。

  5. 茄子要炸软，外表呈金黄色。

  6. 准备酱汁：生抽一勺、老抽半勺、盐一克、料酒两勺、淀粉五克、清水四勺。

  7. 锅中加少许油，放入适量葱花蒜末，放入切碎的西红柿炒软。

  8. 放入炸好的茄子，翻炒均匀，将调好的酱汁倒入，大火收汁即可。

  9. 素烧茄子完成。

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