酸菜鱼怎么炒才好吃的做法做法集合4篇

做法1：董氏酸菜鱼

菜谱食材

料酒一勺花椒适量干辣椒适量蛋清一个淀粉适量西红柿半个酸菜适量葱姜蒜若干泡椒适量草鱼半斤

做法步骤

鱼切片，冷水浸泡，撒盐，清洗。直到鱼片和水都变透明。沥干水分
加一勺盐，一个鸡蛋蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，一小勺糖，一点黑胡椒，拌匀。腌制半小时
准备调料及辅材:自制泡辣椒八个，泡萝卜切片适量，干辣椒十个，姜蒜切片，葱切断，自家泡的红辣椒一个，切圈，西红柿半个，切片。
泡菜两条，开水泡洗两分钟。沥干水分，切条备用。
锅内放适量油，将泡椒，葱头，大蒜生姜爆炒，香味飘出来。
放入泡好的红辣椒，酸菜，继续爆炒
爆炒两分钟后，加入水，把西红柿片放进去。煮开。可以多放汤，这个汤很好喝的。
在煮开的水里加入鱼片，用筷子慢慢移动，鱼片烫熟即可。
另外起锅，放油，将干辣椒，花椒，葱段放入，糄炒香味飘出。将另外锅里的鱼片盛出，放在汤碗里，然后将锅里的油和辣椒花椒淋在碗里。撒上葱花。香喷喷的酸菜鱼片出炉啦！

做法2：家常酸菜鱼

菜谱食材

料酒适量葱适量鸡蛋 1个酸菜 150g 黑鱼 1条开水 1壶调料包 1包

做法步骤

鱼洗净把鱼骨剔掉
鱼肉小薄片
加入蛋清。腌鱼料
搅拌均匀腌10分钟
冷锅热油倒入酸菜包
翻炒2分钟加入开水放入调味包大火烧开
放入鱼骨和鱼头煮开烧5分钟
放入腌好的鱼片烧到鱼肉泛白就好
撒上葱花就好完成啦

做法3：酸菜鱼

菜谱食材

姜适量蒜适量料酒适量干辣椒适量葱适量小红辣椒适量盐适量淀粉适量酸菜 250g 黑鱼一条（两斤）

做法步骤

黑鱼一条，我亲妈太看得起我了，直接不让卖鱼的人帮忙剖好，直接这样拿给我。
酸菜，这个是自己腌的，每次回家我都会来一盆酸菜鱼，就是因为这个酸菜在外面买不到，回家不来一盆太浪费了。
葱，姜，蒜。
干辣椒，小红辣椒。
把鱼身上的黏液刮干净后剖开，肚子里的东西全部清理干净，并把鱼肚子冲洗干净。
接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了，这对我来说简直就是大工程，最不擅长的就是这个。但是已经这样了，也得硬着头皮上不是。首先需要把中间的大骨取出来，在鱼尾巴处切一刀，以碰到鱼大骨为止。
然后平着刀切上去，把上面这块鱼肉切出来。
像这样，一直切到鱼头。
然后以两边鱼腮处下刀，把鱼头先下来。
就这样，鱼两边在鱼头处还有一点粘连，把他们分开。
然后取鱼大骨，从鱼头处开始，一直到鱼尾巴。
如图
好不容易，终于算是分出来了。
再然后把鱼肚子那边的刺也取出来，这个就很薄的一层，剃出来就好了。
切鱼片，这个需要斜刀切，这样鱼片会大片一点。
切好后水洗掉黏液，用盐，淀粉，料酒腌制20分钟。
鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放，一样用盐，淀粉，料酒腌制。到这里这堆鱼算是终于弄明白了。
酸菜切好，不需要太碎。
姜，蒜，小米辣椒切碎。
干红辣椒，葱切好。
热锅热油，下鱼头鱼骨煎黄，盛盘。
热锅热油，姜蒜辣椒爆香。
下酸菜，炒香。
大概这个样子，加开水，下煎好的鱼骨。
如图
大火熬鱼汤，直至鱼汤变奶白色。
把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里，留鱼汤。
然后下腌制好的鱼片，大火，熟了马上起锅，盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。
撒上准备好的干辣椒和葱，浇热油。
成品图。

做法4：过年菜最好吃的家常酸菜鱼做法味道绝了

菜谱食材

油适量豆腐 2块水适量黑鱼 1条酸菜鱼调料 1包各种配菜你喜欢的

做法步骤

黑鱼市场买回来。已经帮忙杀好片好了。如果你那没有这个服务。就自己动手哈先用腌鱼料把鱼片腌制上热锅冷油放入酸菜包炒出香味。油多点酸菜吸油
炒好的酸菜盛出来备用。吃辣椒的可以放两个干辣椒
锅里在放点油把鱼头和鱼骨放下去小火煎至两面金黄
加入多点清水。水不够不要紧。一会还可以加
放入炒好的酸菜
放入酸菜鱼调料里面的调料包和豆腐。一起大火烧开。
大火煮沸之后开中火。盖锅盖煮个五分钟。让酸菜的味道都挥发出来。这样才入味。还有就是豆腐煮的时间长一点才好吃都煮好之后把里面的菜都盛出来。
继续烧开锅里的汤。下鱼片翻滚看到鱼片卷起来。就可以了。大概30秒喜欢嫩的20秒
翻滚的鱼片。鱼片一定是最后放哈。然后倒在前面盛好的碗里。
上面撒葱花。巨下饭又嫩第二餐可以买点金针菇鸭血海带放进去再煮一下特别入味

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