锅包肉的做法怎么样简单又好吃 快手做法6篇

做法1：锅包肉

菜谱食材
糖 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 淀粉 适量 猪里脊肉 适量 面粉 适量 葱姜蒜 适量 番茄沙司 适量
做法步骤

  1. 猪里脊肉切成片，但是不能太薄，那样在炸制后会感觉太干

  2. 然后加入少许盐，鸡蛋清，淀粉抓匀备用

  3. 将葱和姜都切成丝，蒜切成碎末备用

  4. 现在我们来调制一碗料汁:少许盐，糖，多一些的番茄沙司和一些清水，搅拌均匀。另外，原本这道菜中是不应该有醋的，但是考虑到只有糖和番茄沙司的话，做出来会感觉有些闹，所以就加了一点点的醋。当然喜欢吃那种特别甜的口味的朋友，也可以选择不放的。另外，在另一个碗中，加入面粉和淀粉，再加入适量的水，调成一碗脆炸糊，注意不能调的太稀，那样会导致肉片挂不住糊的

  5. 锅中倒油，让其升温至七成热。然后准备一些干淀粉，将肉片先粘上干淀粉，再裹上脆炸糊，然后放入油中炸，带肉片变色定型后捞出。然后让油继续升温，再倒入肉片复炸，这次要让肉片炸成干干的，脆脆的，颜色呈金黄色时，捞出备用

  6. 锅中放油，倒入蒜末和姜丝炒香，然后倒入调好的料汁，待料汁有些粘稠时倒入肉片翻炒，料汁均匀的裹住肉片时，即可加入葱丝，然后出锅装盘。

做法2：锅包肉

菜谱食材
姜 10克 蒜 10克 料酒 15毫升 胡萝卜 10克 醋 25毫升 盐 适量 猪肉 300克 白糖 30克 玉米淀粉 100克 蜂蜜 15克 豆油 适量 蒜苔 20克
做法步骤

  1. 肉切大片，厚度约两毫米

  2. 放入盐和料酒抓匀腌制一会

  3. 准备好其它食材：玉米淀粉，料汁用蜂蜜、糖和醋调

  4. 淀粉中放入水和油

  5. 调成浆

  6. 锅中放入豆油

  7. 将肉放入淀粉浆中

  8. 两面都要沾上浆

  9. 油温七成热时放入肉片，要一片一片放

  10. 捞出

  11. 升高油温，复炸第二遍

  12. 捞出

  13. 将糖醋汁放入锅中

  14. 稍微浓些时将肉放入锅中

  15. 颠勺，让肉片沾上汁

  16. 放入蒜片、姜丝、胡萝卜、蒜薹

  17. 颠勺出锅

做法3：东北锅包肉

菜谱食材
料酒 3g 胡萝卜 5g 酱油 5g 淀粉 200g 香菜 3g 白糖 60g 里脊肉 20元钱左右，看人数 水 20g 葱姜蒜 适量 米醋 10g
做法步骤

  1. 切肉！ 先把肉洗干净，切成一枚硬币厚度左右，然后加少许酱油，少许料酒，抓均匀，腌制10分钟左右

  2. 准备配菜！ 开始切配菜，香菜直接切三段就可以，然后葱姜切丝，大蒜切片，胡萝卜切成细丝(细一点很好吃 )！

  3. 挂浆！ 开始调锅包肉的浆，倒上小半碗(家里煲汤的碗)的淀粉，然后放一个生的鸡蛋清(只要鸡蛋清！)加少许水，然后用手抓，搅拌均匀，质感比酸奶微微稠一点，抓起来有点成线状，稀稀拉拉往下掉的感觉，然后在放少许省油，搅拌均匀，(放油的原因是以为炸的时候可以不蹦油！)然后此刻值得注意，不要把肉全部放进调好的浆里去，除非肉很少，分部分放几块，让肉充分挂上浆！

  4. 开始热油！ 油多少视锅深浅而定，自己把握。然后等待油温升高，不会判断的，可以把筷子插在里面，看到筷子旁边开始冒小气泡，就差不多可以放肉了。

  5. 炸肉！ 炸肉一共分2-3次 第一次，是为了定型，可以用手把肉充分粘上浆然后展开来放到锅里，不用管，肉熟了基本上会飘起来，可以用筷子戳一戳，如果一戳就起来说明也差不多，然后让他们在炸一下，感觉微微有点变黄或者焦的意思，就可以捞出来了。 第二次，为了颜色跟外表酥脆，可以直接下进去，然后等待油温升高，感觉表层淀粉发起来，也就是有气泡，鼓起来，然后颜色变黄就基本上差不多，这一步可以多炸一会，但是不能让他变红，那说明就硬了，口感不好。

  6. 调汁！ 这一步，大胆放任何材料，不要担心多了。因为绝对不会多，家里用的那种盛汤的大铁勺，2-3勺糖，3-3.5勺醋，一勺味极鲜酱油，少许温水，搅拌均匀，尝味道，自己喜欢就好，一定口味重一点，不然下锅之后，可能就淡了！

  7. 最重要的一步，勾芡！ 锅烧热，把调好的汁倒入锅中，大火，用大铁勺的底部顺时针划算，熬汁，然后时不时可以用勺子盛起，看看汁的浓稠度，不要让汁太干，否则挂不上汤，怎么判断呢，感觉比耗油在稀一点，最好稀一点的时候放入葱姜蒜，翻炒几下，放入锅包肉，翻炒，然后放入香菜，翻炒，出锅，肉不要再锅里停留太久，否则口感不好哦！！！

做法4：馋人的锅包肉

菜谱食材
料酒 3勺 醋 2勺 糖 适量 鸡蛋 1枚 盐 1勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 里脊肉 250g 黑胡椒 0.25勺 耗油 1勺 十三香 0.5勺 蕃茄沙司 1勺
做法步骤

  1. 肉洗净控水切薄片

  2. 鸡蛋去蛋黄留蛋清备用

  4. 加入一勺盐

  5. 加入一勺糖

  6. 四分之一勺黑胡椒粉

  7. 一勺糖

  8. 一勺料酒

  9. 一勺生抽

  10. 顺时针搅拌腌制二十分

  11. 加入干淀粉

  12. 锅热加油炸至七八分熟后捞出晾凉后复炸一下。

  13. 锅热加油加葱姜丝爆香，加入生抽，蕃茄沙司多放些，糖多放些，醋少许，加入水淀粉，耗油一勺烧开，将炸 好的肉倒入汁中，翻炒充分裹匀后收汁即可出盘。

做法5：奶黄油锅包肉

菜谱食材
胡萝卜 5g 糖 50g 盐 2g 淀粉 100g 油 适量 香菜 3g 里脊肉 300g 牛奶 150克 水 70g 米醋 50g 姜丝 5g 蕃茄酱 10g 玉米油 30克 乐派克液体黄油 适量
做法步骤

  1. 准备好食材里脊肉 香菜 胡萝卜姜调料：米醋 糖 盐 淀粉.

  2. 里脊肉切片（厚度2.5mm左右）放入碗中倒入清水，将血水泡出.

  3. 碗中放入淀粉100g 水70g 搅匀

  4. 里脊肉片控干水份，放入淀粉碗中. 
让里脊肉片完全粘上淀粉糊.

  5. 锅中放入适量油大火烧热. 
放入裹好淀粉糊的里脊肉，炸至金黄色 
捞出放在盘中备用.

  6. 碗中放入糖60g白醋60g 盐2g蕃茄酱10g搅匀备用.

  7. 锅中放入适量乐派克液体黄油，不需要切割，直接倒入超级方便，烧热瞬间闻到黄油浓浓的奶香味，烟点高，高温煎炸更适合.

  8. 倒入酱汁煮至浓稠，放入胡萝卜姜丝.

  9. 放入炸好的里脊肉，翻炒至里脊肉均匀的粘上糖醋汁 ，淋少许油翻炒几下，放入香菜 ，翻炒几下即可.

  10. 出锅转盘 撒少许香菜

  11. 完成品

  12. 完成品

做法6：锅包肉

菜谱食材
盐 适量 淀粉 适量 白醋 4勺 香菜 适量 生抽 1勺 白糖 4勺 蒜片 适量 猪里脊 500克 葱姜丝 适量
做法步骤

  1. 肉洗净后，切成发背厚的薄片，用盐，葱姜丝腌制40分钟。

  2. 葱、姜、香菜、切丝备用。

  3. 肉片裹上一层湿淀粉糊。

  4. 热锅倒油，油可以多一些，将肉一片片下入锅中，转小火，炸至肉 片漂起来捞出，炸完第一遍，开大火让油温达到最高温，复炸第二遍，第二遍炸到焦黃色捞出来沥干油。

  5. 锅中留适量的底油烧热，加入提前调好糖醋汁，熬制粘稠，放入炸好的肉片，继续倒入葱、香菜、翻炒均匀。

  6. 收汁，即可出锅。

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