剁椒鱼头怎么炒才好吃

做法1：鸳鸯剁椒鱼头火锅

菜谱食材
姜 15克 蒜 15克 糖 1/2汤匙 葱 2根 香油 适量 盐 1/2汤匙 鸡精 1/2汤匙 生抽 2汤匙 泡椒 20克 泡椒水 2汤匙 泡姜 20克 红剁椒 2-3汤匙 广东米酒 1汤匙 胖鱼头 1个 史云生清鸡上汤 1盒 黄金剁椒 2-3汤匙
做法步骤

  1. 鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净。

  2. 蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好。

  3. 锅下油爆香泡姜和泡椒。

  4. 淋入泡椒水。

  5. 倒入史云生清鸡上汤。

  6. 然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮。

  7. 将鱼头铺在豆皮上。

  8. 将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头。

  9. 锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖。

  10. 盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可。

  11. 然后撒入葱花和鸡精。

  12. 另锅烧热油，浇在鱼头上即可。

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 2勺 花椒 20粒左右 大料 一颗 酱油 4勺 葱 一把 蚝油 2勺（家用瓷勺计） 大蒜 4瓣 香油 2勺 盐 适量 白醋 一小勺 白糖 一小勺 食用油 适量 生姜 8片 剁辣椒 适量 鲢鱼鱼头 一个
做法步骤

  1. 鱼头洗净 用刀在鱼下巴这面对半切开 但底部还粘连即可 加入2勺酱油 一勺蚝油 一勺料酒 适量盐里外抹均匀 腌制15分钟 腌制好后 鱼头下面放4片姜片

  2. 拿出一个碗加入适量剁辣椒（不吃辣的就可以像我那样将红尖椒切细末）然后葱白 大蒜 4片生姜切成末放入 再放入2勺酱油 1勺蚝油 一勺料酒 一小勺醋一小勺白糖和适量盐搅拌均匀

  3. 再均匀的平铺在鱼头上 然后水开后上锅蒸20分钟左右（视鱼头大小 宁可吃熟点也不不要不熟是吧）

  4. 鱼头蒸好后撒上葱花 （鱼出锅如蒸的水多了可以用勺子舀掉一些）

  5. 锅内放适量油 放入20粒花椒和一颗大料掰散 炒香后捞出再混合入2勺香油 油烧很热后浇到鱼头上就好啦～ 真的好吃

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
葱姜蒜适量 适量 花鲢鱼头一个 适量
做法步骤

  1. 鱼头处理干净，食盐胡椒抹匀，腌制半个小时左右，可以适当加料酒去腥。

  2. 葱姜蒜切好，蒜末最好放置十分钟再使用，最大发挥效用，将蒜末下温热的油锅爆香，盛出备用。

  3. 烧开水下鱼头蒸五分钟，可以在鱼头下放一双筷子，之后将腥水倒掉或者换盘，将姜片，葱丝两面铺好，抹匀剁椒，继续蒸十五分钟左右。

  4. 关火，起锅熬油浇淋在鱼头上，撒葱花。

  5. 起锅装盘，开吃。

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
葱姜少许 适量
做法步骤

  1. 鱼头买来收拾干净，从鱼背开刀,用手拍刀背，劈开鱼头。 (鱼头必须要选胖鱼头，也就是俗称的花鲢，大约在3斤左右，这种鱼头部的肉肥厚、细嫩，最适合来做鱼头菜。)

  2. 在鱼肉上划上几刀便于入味。

  3. 用盐，姜片、葱段和料酒将鱼头腌制10分钟。（盐一定要多抹一些，把鱼头正反都抹遍。）

  4. 取红剁椒酱和青剁椒酱铺满鱼头。（青剁椒酱在超市货架可以买到，就叫“蒸鱼头剁椒酱”，这个酱比红色的剁椒更香更好吃，两种颜色的酱搭配起来颜值更高。）

  5. 加入熬制的猪油，淋上蒸鱼豉油。

  6. 鱼头放入家用蒸烤箱中层，选择“纯蒸功能”，温度115度，时间15分钟。（蒸鱼的时间视鱼头大小可适当增减，小一些的10—12分钟，大一些的15-20分钟，蒸久了肉老了吃起来会觉得肉质很渣。如果没有蒸烤箱，也可用大蒸锅替代。）

  7. 鱼头蒸好后，一般水气比较多，可以倒掉一部分汁水。撒上蒜蓉、葱花，浇上适量烧滚的菜籽油，淋在鱼头上即可。（菜籽油油做剁椒鱼头比较香，没有就用普通食用油即可。）

  8. 鱼头鲜香爽辣，红亮亮的一大盘，多吃一碗米饭都不嫌多

菜谱做法推荐