土豆烧排骨的做法大全 做法集粹3篇

做法1：小土豆烧排骨

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 冰糖 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 生抽 适量 青蒜 2根 老抽 适量 肋排 1盒 小土豆 4-5个 胡椒碎 适量 料油 适量 自制混合豉汁料 适量
做法步骤

  1. 将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；

  2. 平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；

  3. 将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；

  4. 炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；

  5. 烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

做法2：零厨艺版土豆烧排骨

菜谱食材
排骨 一根 冰糖 两三颗 葱 两根 蚝油 一勺 大蒜 5瓣 八角 3个 豆瓣酱 两勺 生抽 一勺 老抽 半勺 生姜 三片 五花肉 半斤 干香菇 几朵 红彩椒 一小个 迷你土豆 若干
做法步骤

  1. 1，排骨猪肉切块飞水五分钟捞出来。2，土豆块泡水冲洗沥干过油炸至表面微干金黄很美好，火候中小火耐心点

  2. 炸土豆的油锅中火爆香八角、姜片放排骨猪肉、香菇（忘记了）。 排骨五花肉炒微焦金黄（中大火）后放入料酒豆瓣酱老抽生抽冰糖大蒜继续翻炒（我怕沾锅改用中小火慢慢翻炒入味上色），放葱结倒冷水没过菜，大火烧开小火炖40分钟

  3. 5，加入土豆小火焖盖炖10～15分钟分钟，翻炒匀试味道，可洒点白糖提鲜 6，放入红彩椒大火收汁洒葱花起锅（红彩椒我还是忘记了

  4. OK啦～

做法3：土豆烧排骨

菜谱食材
姜 3片 料酒 1勺 花椒 若干 土豆 3个 干辣椒 若干 冰糖 50g 大蒜 4瓣 香叶 1片 桂皮 半块 八角 1个 豆瓣酱 1勺 大葱 三节 火锅底料 40g 小肉排 400g
做法步骤

  1. 准备调味料 葱姜蒜，八角桂皮香叶干辣椒花椒

  2. 三个土豆洗净瓜皮切块备用

  3. 两块姜拍碎三颗大葱冷水下肉骨头焯水

  4. 肉骨头焯水后捞出

  5. 锅里热油放入姜蒜大葱爆香

  6. 爆香后，加入豆瓣酱炒出红油

  7. 放入一小块火锅底料 这里我是随便在路边买的重庆35火锅底料 推荐使用牛油火锅底料什么牌子不限制

  8. 放入香料辣椒等 翻炒均匀后，放入冰糖部分溶解后，放入肉骨头翻炒至上色

  9. 加入三大碗温水 盖盖烧开后转小火45分钟

  10. 45分钟之后，放入土豆开大火烧开转小火焖20分钟再大火收汁即可

  11. 成品装盘 就好啦 注重美观的话，可以点缀一点香菜葱花 因为我不吃葱，所以就没有这一步啦

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