酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
适量
蒜
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
葱
适量
小红辣椒
适量
盐
适量
淀粉
适量
酸菜
250g
黑鱼
一条（两斤）

酸菜鱼做法步骤

1
黑鱼一条，我亲妈太看得起我了，直接不让卖鱼的人帮忙剖好，直接这样拿给我。
2
酸菜，这个是自己腌的，每次回家我都会来一盆酸菜鱼，就是因为这个酸菜在外面买不到，回家不来一盆太浪费了。
3
葱，姜，蒜。
4
干辣椒，小红辣椒。
5
把鱼身上的黏液刮干净后剖开，肚子里的东西全部清理干净，并把鱼肚子冲洗干净。
6
接下来就是把鱼弄成没有刺的鱼片了，这对我来说简直就是大工程，最不擅长的就是这个。但是已经这样了，也得硬着头皮上不是。 首先需要把中间的大骨取出来，在鱼尾巴处切一刀，以碰到鱼大骨为止。
7
然后平着刀切上去，把上面这块鱼肉切出来。
8
像这样，一直切到鱼头。
9
然后以两边鱼腮处下刀，把鱼头先下来。
10
就这样，鱼两边在鱼头处还有一点粘连，把他们分开。
11
然后取鱼大骨，从鱼头处开始，一直到鱼尾巴。
12
如图
13
好不容易，终于算是分出来了。
14
再然后把鱼肚子那边的刺也取出来，这个就很薄的一层，剃出来就好了。
15
切鱼片，这个需要斜刀切，这样鱼片会大片一点。
16
切好后水洗掉黏液，用盐，淀粉，料酒腌制20分钟。
17
鱼头鱼骨斩件洗干净跟鱼片分开放，一样用盐，淀粉，料酒腌制。 到这里这堆鱼算是终于弄明白了。
18
酸菜切好，不需要太碎。
19
姜，蒜，小米辣椒切碎。
20
干红辣椒，葱切好。
21
热锅热油，下鱼头鱼骨煎黄，盛盘。
22
热锅热油，姜蒜辣椒爆香。
23
下酸菜，炒香。
24
大概这个样子，加开水，下煎好的鱼骨。
25
如图
26
大火熬鱼汤，直至鱼汤变奶白色。
27
把酸菜和鱼骨捞起来放在要盛酸菜鱼的盘子里，留鱼汤。
28
然后下腌制好的鱼片，大火，熟了马上起锅，盛到刚才放酸菜和鱼骨的那个盘里。
29
撒上准备好的干辣椒和葱，浇热油。
30
成品图。

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