大厨同款酸菜鱼

大厨同款酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

啤酒
一罐
酸菜
一包
鱼
一条
佐料
葱、姜、蒜、花椒、干辣椒

大厨同款酸菜鱼做法步骤

1
主料：草鱼。剔出鱼骨和鱼头并剁成小块，鱼肉斜刀片成鱼片；在鱼骨和鱼头中加入适量盐和啤酒搅拌一分钟，然后用清水清洗干净；同样方法处理鱼片，加入调料包中的腌鱼包和适量啤酒，搅拌均匀
2
辅料：蒜、姜切片，干辣椒切段，酸菜包装盘 炒酸菜 大火热油，放花椒炸香后捞出不用；放入蒜片、姜片，翻炒均匀后放入酸菜，炒香后捞出备用
3
煮鱼汤 小火凉油，放入鱼骨和鱼头煎至两面金黄，然后放入酸菜开大火翻炒均匀，加入适量开水，将调料包中的调味包倒入锅中，搅拌均匀后煮开，转中火煮5分钟，将锅中鱼骨和菜捞出铺在盆中垫底 煮鱼片 将鱼片快速下入锅中，待鱼片饱满白嫩后迅速捞出放在盆中，然后开大火把鱼汤煮开后倒入盆中 泼明油 盆中放入干辣椒段，起锅热适量油，花椒爆香后捞出不用，将热油破在干辣椒和鱼片上 热腾腾香喷喷的酸菜鱼就出锅啦，老板，来两碗米饭！

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