鱼香茄子的做法 做法集萃5篇

做法1：鱼香茄子煲

菜谱食材
料酒 1/4勺 糖 半勺 花生油 半碗 香菜 一棵 蒜瓣 三瓣 茄子 2条 香葱 一棵 梅香咸鱼 一小节
做法步骤

  1. 主料：茄子（一条）， 梅香咸鱼（一小节)。 辅料：香葱（一棵）， 香菜（一棵）。 调料：花生油（半碗）、 蒜瓣（三瓣）、料酒（1/4勺)、糖（半勺）。 制作方法 1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣。

  2. 2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。

  3. 3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。

  4. 4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。

  5. 5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。

  6. 6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。

  7. 7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。

  8. 8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。

  9. 9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。

  10. 10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。

做法2：鱼香茄子

做法步骤

  1. 茄子切长条，用盐腌一会，沁出涩水，冲洗一下！

  2. 放油，炸茄条至软！

  3. 姜蒜切末，泡椒切末后和豆瓣一起炒香后放茄条！

  4. 盐，鸡精，糖，醋，淀粉调成的汁倒入后翻炒，起锅前放入切好的葱和香菜！华丽丽的鱼香茄子搞定啦！

做法3：鱼香茄子

菜谱食材
胡萝卜 1/2个 郫县豆瓣酱 1.5勺 香菜 2棵 剁椒 1勺 肉末 50g 紫皮茄子 4根
做法步骤

  1. 四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的

  2. 先切成段 8.9厘米就可以

  3. 切成这样 大概是1厘米宽的条

  4. 放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键

  5. 这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了

  6. 用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝

  7. 锅内热油 放入葱花爆香

  8. 放入肉丁 划散 炒至变色

  9. 加入茄子 翻炒

  10. 炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里

  11. 锅不用刷 直接再放一些油

  12. 油热了以后就放入郫县豆瓣酱

  13. 把郫县豆瓣酱 划散

  14. 加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）

  15. 炒均匀 让配菜上都挂上酱

  16. 酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~ 继续炒 让剁椒酱也能挂在上面

  17. 翻炒均匀以后加入茄子 翻炒

  18. 这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来

  19. 用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了

  20. 出锅摆盘

  21. 成品图

  22. 摆拍

做法4：鱼香茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 香醋 适量 青椒 1个 生抽 适量 白糖 适量 玉米淀粉 适量 长茄子 2根 耗油 适量
做法步骤

  1. 长茄子切段，用手撕成粗条（手撕口感更好），再茄子裹一层玉米淀粉

  2. 碗中放入1勺香醋、1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖、1勺淀粉和2勺清水，搅拌均匀，做成鱼香汁

  3. 锅里倒适量的油烧热，下茄子炸，炸到表皮金黄捞出

  4. 锅底流油，加入姜丝、蒜末爆香，加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，加入青椒丝，接着加入调好的鱼香汁炒香，最后加入茄子翻炒2分钟出锅

做法5：鱼香茄子

菜谱食材
蒜 15克 郫县豆瓣酱 25克 酱油 3毫升 醋 5毫升 葱 25克 盐 1克 淀粉 5克 白糖 15克 长茄子 500克
做法步骤

  1. 茄子切长条

  2. 喷少许水，然后撒干淀粉

  3. 七八成热油温下茄子，皮朝下

  4. 茄子微黄捞出

  5. 调料汁:酱油，醋，糖，胡椒粉，香油几滴，盐，味精，水淀粉（薄芡）

  6. 锅中底油加入从蒜片爆香加一勺郫县豆瓣酱

  7. 放入过油茄子翻炒半分钟

  8. 调好料汁加进去快速翻炒，粘稠出锅

  9. 盛盘撒小葱即可

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