鱼香茄子

鱼香茄子菜谱做法

主料

胡萝卜
1/2个
郫县豆瓣酱
1.5勺
香菜
2棵
剁椒
1勺
肉末
50g
紫皮茄子
4根

鱼香茄子做法步骤

1
四根长茄子 要选这种的 做起来嫩嫩的
2
先切成段 8.9厘米就可以
3
切成这样 大概是1厘米宽的条
4
放在蒸锅上蒸5.6分钟就可以啦 重点强调 这不是省油的关键
5
这时已经蒸熟了的 茄子蒸没蒸熟是看不太出来的 用筷子扎一下 很轻松的扎透了就好是好了
6
用盘子盛出来晾凉 同时把配菜切好 肉切丁或者切沫 胡萝卜、尖椒、香菜、藕都切粗一点的丝
7
锅内热油 放入葱花爆香
8
放入肉丁 划散 炒至变色
9
加入茄子 翻炒
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炒到这个程度 就可以啦 装回盘子里
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锅不用刷 直接再放一些油
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油热了以后就放入郫县豆瓣酱
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把郫县豆瓣酱 划散
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加入配菜 胡萝卜、尖椒、香菜、藕 （其实应该使用笋丝的 但是我不爱吃笋 特别喜欢吃藕 而且他们两个的口感很像 我就直接代替了）
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炒均匀 让配菜上都挂上酱
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酱已经很均匀的时候 加入一勺剁椒酱 这个我觉得是这道菜的灵魂 ~ 继续炒 让剁椒酱也能挂在上面
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翻炒均匀以后加入茄子 翻炒
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这个程度就可以了 把菜推到一边 油就会慢慢下来
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用慢慢下来的油炒两下香菜段 两秒就可以 然后和菜混合均匀就可以了
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出锅摆盘
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成品图
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摆拍

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