红烧鸡爪简单快速做法

做法1：红烧鸡爪

菜谱食材
干辣椒 少许 糖 少许 葱 少许 鸡精 少许 姜片 少许 十三香 少许 鸡爪 400g 六月鲜红烧酱 少许
做法步骤

  1. 把指甲剪掉，为了卫生和口感（肉皮是买馄饨馅多的正好一起煮了，哈哈）

  2. 鸡爪汆烫，加生姜片和料酒，冷水下锅。

  3. 把汆好的鸡爪捞起来，切配料。

  4. 热油锅，爆香干辣椒、姜片和葱。

  5. 然后把鸡爪倒锅里，加入盐、料酒、老抽和糖翻拌。我还加了十三香可有可无。水末过鸡爪，开大火，沸腾了转小火焖40分钟。最后大火收汁，加入一点鸡精。

  6. 起锅，装盘，开吃！

做法2：秘制红烧鸡爪

菜谱食材
姜 10克 料酒 30毫升 花椒 2克 冰糖 40克 酱油 30毫升 蚝油 15毫升 香叶 两片 八角 两个 鸡精 4克 干红辣椒 10克 生抽 30毫升 白胡椒粉 3克 干山楂片 3克 葱段 20克 小茴香 2克 草寇 2-3个 鸡爪 1000克 肉蔻 1个 良姜 7克 白芷片 7克
做法步骤

  1. 鸡爪泡水30分钟，中间换两次水，指甲最好剪掉

  2. 冷水入锅，加入少许料酒焯水

  3. 水滚开后捞出

  4. 所有的香料备好

  5. 热锅小火倒入香料炒香

  6. 倒入少许食用油，放入葱姜煸炒

  7. 倒入鸡爪翻炒

  8. 30毫升料酒

  9. 30毫升酱油

  10. 30毫升生抽

  11. 15毫升蚝油

  12. 40克冰糖

  13. 倒入2碗清水

  14. 3克白胡椒粉

  15. 4克鸡精

  16. 大火滚开后转中小火盖盖焖煮20分钟

  17. 20分钟后转大火收汁，可根据个人口味适量加盐

  18. 鸡爪热吃筋软

  19. 冷吃更劲道有嚼劲

  20. 下酒佳品，休闲小吃

  21. 成品图

  22. 成品图

做法3：红烧鸡爪

菜谱食材
花椒 10粒 干辣椒 5颗 冰糖 适量 醋 2勺 香叶 适量 八角 一颗 豆瓣酱 一勺 老抽 3勺 醪糟 一勺 大葱 半颗 鸡爪 2斤 姜蒜 10颗 豆豉酱油 3勺 树皮 适量
做法步骤

  1. 把鸡爪去除指尖后中间破开一分为二洗净待用……

  2. 开水中放入姜片及料酒将鸡爪煮沸3分钟去除杂质及腥味……

  3. 捞出后用冷水冲洗干净待用……

  4. 准备好相应佐料及大料，调好酱汁（老抽3芍、生抽3芍、豆豉酱油2勺、醋2芍）待用……

  5. 热锅冷油1、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒及大料2、加入适量豆瓣酱炒匀放入鸡爪继续翻炒片刻……3、倒入调好的酱汁炒匀后加入适量冷水抹过食材即可……4、调入适量醪糟及冰糖炒匀烧烤转入中小火盖上锅盖开始慢炖10分钟左右（注意火候防止烧干）5、当汤汁浓稠未烧干时加入适量的调味料、盐、鸡精、胡椒粉炒匀后大火收汁起锅6、淋上少许香油散上香菜及香葱摆盘上桌！

做法4：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 两片 料酒 一汤匙 花椒 一小把 冰糖 10g 盐 20g 香叶 小的两片 桂皮 两小片 八角 两个 老抽 三汤匙 十三香 半茶匙 鸡爪 750g
做法步骤

  1. 洗净鸡爪，剪掉鸡爪指甲

  2. 鸡爪凉水下锅，水烧开三分钟捞出鸡爪，用凉水反复冲洗，洗掉浮末。

  3. 锅烧热，加入油，加入花椒、八角、桂皮炒半分钟，之后加入冰糖炒糖色，倒入洗净的鸡爪，炒至均匀裹上糖色。

  4. 沿锅边倒入料酒，加入味极鲜、生抽适量至炒热，倒上热水至刚没过鸡爪。烧开后加入盐，转小火，炖50分钟。

  5. 盛出，撒葱花。

做法5：香辣红烧鸡爪

菜谱食材
干辣椒 适量 鸡爪 250g
做法步骤

  1. 壹•新鲜鸡脚去指甲对半切 冷水浸泡1小时后 冷水下锅加料酒姜片焯水 备用

  2. 贰•准备配料 八角 桂皮 香叶 花椒 干辣椒 蒜和葱

  3. 叁 翻炒 加老抽上色 加适量水 煮烂入味 最后撒上葱花

  4. 肆 完成

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