红烧鸡爪

红烧鸡爪菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
10粒
干辣椒
5颗
冰糖
适量
醋
2勺
香叶
适量
八角
一颗
豆瓣酱
一勺
老抽
3勺
醪糟
一勺
大葱
半颗
鸡爪
2斤
姜蒜
10颗
豆豉酱油
3勺
树皮
适量

红烧鸡爪做法步骤

1
把鸡爪去除指尖后中间破开一分为二洗净待用……
2
开水中放入姜片及料酒将鸡爪煮沸3分钟去除杂质及腥味……
3
捞出后用冷水冲洗干净待用……
4
准备好相应佐料及大料，调好酱汁（老抽3芍、生抽3芍、豆豉酱油2勺、醋2芍）待用……
5
热锅冷油1、爆香葱、姜、蒜、辣椒、花椒及大料2、加入适量豆瓣酱炒匀放入鸡爪继续翻炒片刻……3、倒入调好的酱汁炒匀后加入适量冷水抹过食材即可……4、调入适量醪糟及冰糖炒匀烧烤转入中小火盖上锅盖开始慢炖10分钟左右（注意火候防止烧干）5、当汤汁浓稠未烧干时加入适量的调味料、盐、鸡精、胡椒粉炒匀后大火收汁起锅6、淋上少许香油散上香菜及香葱摆盘上桌！

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