蛋挞的做法和步骤 做法集锦6篇

做法1：葡式蛋挞

菜谱食材
牛奶 150g 砂糖 适量 淡奶油 150g 蛋黄 4个 吉士粉 2g 炼奶 80g 飞饼皮 4张
做法步骤

  1. 先做挞皮：案板撒上面粉，解冻后的飞饼皮两张重叠在一起。

  2. 擀成长方形，不规则的可以用刀修齐。（其实不规则长方形也可以，不影响制作）

  3. 从面皮上端卷起。

  4. 卷好的饼皮用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时。剩下的饼皮也这样做好，放冰箱冷藏。

  5. 冷藏好的饼皮切成差不多12个剂子。对这一下。

  6. 擀成比磨具大一点点的圆形面皮。

  7. 擀好的面皮放进磨具中，底部要按的薄一些。然后沿着磨具边捏一圈。（底薄才酥）然后醒20分钟左右。接下来做挞水。

  8. 挞水：牛奶加糖、淡奶油、炼乳小火搅拌加热直到糖融化。

  9. 挞水冷却到不烫手，边搅拌边加鸡蛋，搅拌均匀。

  10. 醒好的挞皮里加八分满的挞水，烤箱预热200度，下层20分钟。

  11. 看到挞水有点焦的样子就好了。如果喜欢上面的挞水都变深色，把烤箱温度调到120度，只用上层烤差不多三四分钟就可以了。

  12. 这次的挞皮做的还是有点大..但是一样很好吃的。

做法2：葡式蛋挞

菜谱食材
白砂糖 25g 纯牛奶 120g 澄粉 5g 低筋麵粉 5g 蛋黃 3个 鮮淡奶油 120g 蛋挞皮皮 9个
做法步骤

  1. 把奶油和牛奶白砂糖混合

  2. 倒入小锅里小火搅拌至砂糖融化离火待凉

  3. 放凉加入3蛋黄搅拌均匀

  4. 将澄粉面粉过筛搅拌均匀过滤倒入蛋挞皮中

  5. 过滤好的蛋液倒入蛋挞皮。8分不要装太多可以9个刚刚好噢

  6. 烤箱预热。然后上火190度烤20分钟 喜欢焦点的可以210度考多几分钟

  7. 塔塔出炉我喜欢焦点 但是这次太焦了 哈哈 不过喜欢

做法3：蛋挞

菜谱食材
糖 少许 鸡蛋 4个 牛奶 250ml 炼乳 适量
做法步骤

  1. 塔皮

  2. 炼奶

  3. 我是全蛋下 不浪费

  4. 蔓越莓干

  5. 牛奶

  6. 烤十分钟后放蔓越莓

  7. 上下210度 30分钟

  8. 成品

做法4：蛋挞

菜谱食材
牛奶 37g 淡奶油 35g 蛋黄 1个 糖粉 5g 低筋粉 6g 挞皮 4个 棉花糖 一颗4g左右
做法步骤

  1. 淡奶油，牛奶，棉花糖，糖粉隔热水加热至全溶解

  2. 加入蛋黄，低筋粉搅匀至无颗粒状态，倒入挞皮中（8分满）

  3. 放入烤箱，时刻观察情况，注意不要烤焦哦。

  4. 家用小烤箱大致20分钟左右，180度。千万要注意观察哟

做法5：美味蛋挞

菜谱食材
牛奶 70g 淡奶油 90g 蛋黄 2个 炼乳 7g 低筋面粉 7g 糖粉 30g 蛋挞皮 8个
做法步骤

  1. 将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀.

  2. 加入糖粉后，开小火边加热边搅拌均匀，直到糖粉完全融化，马上关火，千万不要把牛奶烧开！！！

  3. 混合溶液晾凉后把打散的蛋黄加入并搅拌均匀.

  4. 将低筋面粉过筛加入蛋黄液，匀速搅拌至没有面疙瘩。

  5. 将搅拌好的蛋液再次过筛一次.

  6. 将过筛后的蛋挞液倒入蛋挞皮，八分满。烤箱预热十分钟，210度烤20分钟就好啦。

  7. 烤的时候注意观察蛋挞形态，各个牌子的温度不同，大家及时根据实际情况调整温度和时间。

  8. 这样就可以出锅啦！喜欢更甜一点的朋友可以适量加多点糖粉，我这个比例比较适合我家人朋友的口味。

做法6：家庭版无淡奶油蛋挞

菜谱食材
鸡蛋 2个 白糖 50g 纯牛奶 250g 蛋挞皮 10个
做法步骤

  1. 蛋挞皮提前拿出来解冻一下，

  2. 鸡蛋打散搅匀（我用的是两个半鸡蛋，早上用剩下一个蛋黄也加入其中了）

  3. 搅好得鸡蛋液过筛两次滤掉鸡蛋筋，这样做出来的蛋挞才能更细腻

  4. 过滤好的鸡蛋液是这样的，很细

  5. 把牛奶倒入过滤好的蛋液中，搅拌均匀

  6. 把称好的砂糖倒入蛋液中搅拌至砂糖融化

  7. 烤箱200度预热五分钟

  8. 然后把调好的蛋挞液倒入蛋挞皮中，倒八分满即可，因为在烤制的过程中会膨胀

  9. 然后放入烤箱200度，烤40分钟（图是半途拍的，刚开始忘记留图）

  10. 40分钟后出锅就是这个样子，酥香嫩，姑娘能吃好几个

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