烧茄子最正宗的做法 快手做法6篇

做法1：红烧茄子健康吃法

菜谱食材
大蒜 2瓣 茄子 1个 小青椒 5个
做法步骤

  1. 把茄子切滚刀状放水中净泡十分钟.把青椒切备用

  2. 锅内放少许油烧热把茄子拧干水放进锅内煎至软熟为止.火不要太大

  3. 把蒜泥青椒放进锅内一起炒,加盐、水许鸡精调味即可出锅装盘

做法2：家常红烧茄子

菜谱食材
酱油 适量 糖 适量 蚝油 适量 盐 适量 油 适量 茄子 适量 肉末 适量 蒜米 适量
做法步骤

  1. 茄子切好后放点盐去一下涩涩的水

  2. 锅里放多一点的油'茄子吃油多些'少油的口感差些。大火炒两分钟茄子小变色后转小火慢炒

  3. 待茄子差不多软就放入肉末翻炒'待肉末差不多熟透就放入所有配料'等茄子全部软透就可以起锅了

做法3：天津家常烧茄子

菜谱食材
大料 一个 糖 一勺 大蒜 两瓣 盐 适量 猪肉 250g 香菜 100g 老抽 半勺 茄子 800g 甜面酱 两勺
做法步骤

  1. 茄子去皮切块，猪肉切片用淀粉抓下，香菜切段，大蒜切沫。

  2. 炒锅内倒入油，待油温上来将茄子倒入炒熟，炒至软后控油捞出

  3. 锅内少油，大料炝锅后捞出，将猪肉倒入锅内翻炒至熟加入茄子并加入调料翻炒入味。

  4. 至上色均匀后放入蒜末香菜翻炒两三下爆香后出锅盛碟

做法4：红烧茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 酱油 适量 葱 适量 红辣椒 适量 油 适量 茄子 适量 干红椒 适量 食用盐 适量 淀粉或面粉 适量 冰糖或白砂糖 适量
做法步骤

  1. 茄子洗净，切成滚刀片，放入盘中，撒上盐进行盐渍，大约20分钟左右。（注意盐要均匀撒在所有茄子上，可上下搅拌均匀）

  2. 茄子腌好后，用手一小撮一小撮挤压，挤去茄子里水分。（注意力度，不可过猛，茄子易烂）切好葱、姜、蒜、辣椒、青椒备用。

  3. 锅热后倒入适量油，油热后放入少量花椒和八角，炸出香后可将花椒和八角捞出，随即放葱、姜、蒜、青椒、红椒炝锅。

  4. 之后倒入茄子，来回翻炒，翻炒至锅内滋滋声较低或消失时，此时可以将茄子再次捞出入盘。此时向锅内加适量白砂糖或几颗冰糖，待糖融化后，将茄子沿锅边倒入锅内，翻炒。

  5. 放入适量食用盐，生抽，再加少量淀粉水或白面水，再翻炒少许加入蒜末，翻炒后出锅盛入盘中。（淀粉或白面的作用是收敛汤汁，使汤汁更浓）

做法5：红烧茄子

菜谱食材
姜 2片 蚝油 1勺 清水 半碗 盐 少许 白醋 一丢丢 生抽 2勺 白糖 半勺 玉米淀粉 1勺 茄子 1个 蒜头 4瓣 熟白芝麻 少许 小米椒 1个
做法步骤

  1. 茄子洗干净后切细条

  2. 放入盆中，加入少许的盐

  3. 用手抓均，腌制十分钟

  4. 十分钟后再用手捏出水分

  5. 放入另一个盆子中，倒入少许的白醋(一点点就行)搅拌均匀，使茄子表皮不变色

  6. 小半碗水中加入一勺淀粉，两勺生抽，半勺耗油，半勺白糖

  7. 搅拌均匀待用

  8. 姜蒜，小米椒切碎

  9. 多功能锅倒入玉米油，烧热后先下茄子炒制2分钟

  10. 再加入姜蒜，小米椒炒1分钟

  11. 然后把淀粉水倒入，开高火

  12. 收干水份，煮至浓稠

  13. 最后加入适量的盐调味即可盛盘

  14. 盛盘后表面在撒上少许的熟白芝麻

  15. 成品图

做法6：烧茄子

菜谱食材
蒜 10瓣 蚝油 一勺 盐 6克 八角 两瓣 白糖 4g 西红柿 2个 茄子 2个 葱段 适量 味极鲜 2勺
做法步骤

  1. 2个茄子，去蒂去皮，切滚刀块。准备一盆水加入一勺盐，把茄子块泡两分钟。

  2. 锅底倒油，中大火，油热后，把茄子块挤干水分后放进去，煎至两面金黄，煎好后盛出来备用。 （茄子块一定要煎透才好吃，用筷子轻轻一插能插透说明就煎透了。）

  3. 两个大西红柿，切块备用。（烧茄子用普通西红柿我感觉比用普罗旺斯更好，要的是那种酸甜的味道） 八瓣大蒜用拉蒜器拉成蒜末。

  4. 锅底放一点油，放入八角瓣、葱花、蒜片炒出香味。

  5. 倒入茄子和西红柿块，加两汤匙味极鲜、1汤匙蚝油、2勺盐（6g左右）、一大勺糖（4g左右），翻炒均匀。

  6. 倒入蒜末，迅速盖盖儿焖一分钟，让蒜味充分发挥出来。 掀开盖子后再把蒜末翻炒均匀，最后加一点点香油提香就可以啦！

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