提拉米苏怎么做 家常做法 快手做法5篇

做法1：提拉米苏慕斯

菜谱食材
蛋清 2个 牛奶 100g 淡奶油 150g(打发后放冰箱备用) 水 25g 蛋黄 2个 柠檬汁 5～6滴 色拉油 25g 可可粉 8g 低筋面粉 37g 吉利丁片 1片(用冰水泡软后备用) 粟粉 10g 君度酒 5g 提拉米苏粉 30g
做法步骤

  1. 水、色拉油、白糖(15g)混合后搅拌均匀。

  2. 低筋面粉、粟粉、可可粉混合过筛后加入，顺着一个方向轻柔地搅拌成面糊，再加入蛋黄搅拌均匀。

  3. 蛋清加入白糖(30g)、柠檬汁后，用电动打蛋器打发至湿性发泡。

  4. 取一半蛋白霜与步骤2的面糊混合，搅拌均匀。再将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中搅拌均匀即可。

  5. 六寸方形模底部用锡纸包好，将拌好的面糊倒入模具中。

  6. 放入预热好的烤箱中烘烤，上火150度，下火120度，35分钟后即可。烤好的蛋糕冷却后切成两片备用。

  7. 牛奶隔水加热，加入事先用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化后离火。

  8. 提拉米苏粉加入牛奶中搅拌均匀，再加入君度酒拌匀。

  9. 待牛奶冷却后，加入已打发的奶油，搅拌均匀，拌成提拉米苏慕斯糊。

  10. 把切好的一片蛋糕放入方形模，倒入一半的提拉米苏慕斯糊用刮刀抹平，再放一片蛋糕片，再加入提拉米苏慕斯糊抹平。然后再放上一片蛋糕片。

  11. 放入冰箱冷藏1～3小时。

  12. 在冻好的慕斯面筛上可可粉，脱模即可食用。

做法2：八寸提拉米苏

菜谱食材
糖 70g 淡奶油 200ml 水 70g 蛋黄 2个 可可粉 适量 芝士 250g 吉利丁片 10g 咖啡酒 适量 八寸可可戚风蛋糕 1个
做法步骤

  1. 打两个蛋黄搅拌至发白

  2. 水跟糖煮沸

  3. 糖水慢慢倒入蛋黄中，打发

  4. 芝士打发无颗粒

  5. 吉利丁片隔水软化倒入芝士中，打发

  6. 芝士跟糖水混合打发

  7. 打发淡奶油跟芝士糊混合

  8. 烤好的可可蛋糕切两片，倒入芝士糊在放蛋糕，面上刷咖啡酒再到芝士糊在放蛋糕，面上晃匀

  9. 冷藏四个小时

  10. 成品

  11. 冰箱冷藏好后，面上撒可可粉

做法3：美味心形提拉米苏

菜谱食材
糖 40g 淡奶油 80g 蛋黄 1个 可可粉 适量 咖啡酒 30g 手指饼 适量 咖啡粉 15g 马斯卡彭芝士 125g
做法步骤

  1. 东西都准备好，手指饼提前做好。

  2. 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

  3. 水加糖倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾后关火。一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入蛋黄糊里，混合成蛋黄糖水，此举是为了将生蛋黄杀菌。放一边先降温。

  4. 将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑。加入上一步的蛋黄液体。

  5. 淡奶油打至六分发，缓缓流动即可。

  6. 将马斯卡彭芝士蛋黄糊和淡奶油混合。此为提拉米苏糊。

  7. 将咖啡粉溶于咖啡酒里，加入咖啡粉是为了让成品中的咖啡味道浓厚一些，如果只有咖啡酒，吃的时候就没有咖啡味。

  8. 取一片手指饼在咖啡液里蘸一下平铺到底部，可以用幕斯圈来做，也可以用小杯子，因为这个不加吉利丁，所以得有容器。

  9. 倒入一部分提拉米苏糊后，再铺一层沾了蘸了咖啡液的手指饼。

  10. 最后再倒上一层提拉米苏糊铺满整个模具，刮平表面，这样才好看。 入冰箱冷藏6小时，或者过夜即可。

  11. 吃前筛上可可粉。

做法4：提拉米苏

做法步骤

  1. A：准备好食材蛋白1枚、鸡蛋一枚、细砂糖15g+10g、低筋面粉35g、香草精2滴。

  2. 蛋黄一枚加细砂糖10g、香草精2滴打散备用。

  3. 蛋白打至鱼眼泡，细砂糖15g分三次加入蛋白内，打至硬性发泡。

  4. 蛋白分次加入蛋黄内，翻拌切拌均匀。（刮刀从底部向上翻拌，不要画圈。）

  5. 筛入低筋面粉35g翻拌切拌均匀。

  6. 饼干面糊装入裱花袋内，中号圆形挤花嘴，烤盘铺硅油纸

  7. 挤出长条形饼干胚，表面筛一层糖粉，即可送入烤箱进行烘烤。

  8. 180度上下火18分钟。至表面金黄即可。

  9. B：准备好食材浓缩咖啡粉8g、热水100ml、咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆25ml。 浓缩咖啡粉8g加热水100ml搅拌均匀。

  10. 加咖啡力娇酒7.5ml、30度波美糖浆搅拌均匀即是咖啡酒糖液。

  11. C准备好食材马斯卡彭奶油奶酪90g、蛋黄1枚、细砂糖25g、纯牛奶20ml、吉利丁片3g淡奶油125ml、朗姆酒5ml。➕咖啡酒糖液。

  12. 吉利丁片3g冷水浸泡至软。马斯卡彭奶油奶酪90g室温软化。

  13. 纯牛奶20ml、细砂糖10g煮至微沸； 以细线方式加入蛋黄内，边倒入边不停搅拌，搅拌均匀。

  14. 吉利丁片沥干水份加入蛋黄牛奶内

  15. 搅拌均匀至吉利丁全部溶解。

  16. 室温软化的马斯卡彭奶油奶酪90g稍微拌软，分次加入蛋黄糊内搅拌均匀。成为细腻光滑的状态。

  17. 淡奶油125ml、细砂糖15g、朗姆酒5ml打至6分发，流动的半凝固状态。

  18. 淡奶油分次加入奶酪糊内

  19. 拌均匀即可。

  20. 组装：6寸戚风模具，手指饼干沾咖啡酒糖液，码入模具内，排放整齐。

  21. 倒入奶酪慕斯，手指饼干吸满咖啡酒糖液铺在奶酪慕斯糊表面码放整齐，倒入余下的奶酪慕斯糊。

  22. 即可送入冰箱冷藏定型。6小时以上。

  23. 取出冷藏定型好的慕斯

  24. 脱模，吹风机在模具四周呼呼吹一圈，即可轻松脱膜。

  25. 装饰：表面筛上可可粉

  26. 装饰上巧克力、饼干条、蓝莓、即可切块食用。

  27. 提拉米苏就做好了。

做法5：提拉米苏手指饼干

菜谱食材
鸡蛋 2个 细砂糖 40g 柠檬汁 3g 低筋面粉 60g 香草精 几滴
做法步骤

  1. 所有材料准备好，烤箱预热190度

  2. 蛋白，蛋黄分离。 蛋白盆要无水无油。

  3. 蛋黄里加几滴香草精和10g糖。

  4. 打发至颜色变浅，体积变大。

  5. 蛋白加柠檬汁，打至出现粗鱼眼泡，加入三分之一糖。

  6. 继续打发，泡沫变的绵密，再加入三分之一糖。

  7. 继续打发，蛋白纹路变得清晰不消失时，加入剩下的糖。

  8. 高速打至硬性发泡，提起打蛋器，有坚挺的小尖角。

  9. 取三分之一的蛋白放入打发的蛋黄里。

  10. 快速翻拌均匀。

  11. 再倒回蛋白盆中。

  12. 翻拌均匀，一定要上下翻拌，不能画圈搅拌，避免消泡。

  13. 筛入低筋面粉。

  14. 面粉一定要过筛，否则会有颗粒哦。

  15. 用翻拌的手法拌匀。

  16. 看不见干粉就停手，不要过度搅拌。

  17. 裱花袋装圆形裱花嘴，放在一个深底的杯子内，撑开。 把拌好的面糊装入裱花袋。

  18. 均匀的挤在烤盘内

  19. 筛一层糖粉。 如果想要光滑的表面，就晾15分钟，再进烤箱。 180度烤15分钟左右，上色即可。

  20. 成品图

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