提拉米苏的做法家庭做法 做法集锦3篇

做法1：传统提拉米苏

菜谱食材
糖 10g 低粉 35g 可可粉 适量 咖啡 1包 马斯卡彭奶酪 500g 咖啡酒 适量 小号蛋黄 3个 大号蛋白 1个 大号蛋黄 1个
做法步骤

  1. 【手指饼Lady finger】 大号蛋白1个加15g糖打到干性发泡

  2. 大号蛋黄1个加10g糖打匀到略发白

  3. 混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入35g低粉，切拌均匀

  4. 面糊装到食品袋里，剪开小口，裱出需要的形状（通常就是手指长短的直线），190度，7min

  5. 小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序

  6. 240ml淡奶油打到7分发

  7. 500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀。

  8. 【传统提拉米苏组合】冲一包咖啡，混合咖啡酒适量，刷在手指饼上

  9. 手指饼铺底，盖一层马斯卡彭乳酪，再放一层手指饼，再盖一层马斯卡彭乳酪

  10. 冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉

做法2：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 1个 牛奶 50ml 细砂糖 30g 鲜奶油 100克 马斯卡彭奶酪 100g 吉利丁粉 5ml 或者吉利丁片 1片
做法步骤

  1. 制作咖啡液：50ml黑咖啡加入5ml咖啡酒5克糖拌匀。

  2. 室温软化马斯卡彭奶酪用刮刀拌至顺滑。

  3. 鸡蛋和20g糖混合均匀，加入牛奶拌匀，倒入小锅，最小火加热至85度快沸，不停用木铲搅拌，液体稍粘稠，像可以流动的酸奶，即成蛋奶糊。

  4. 将吉利丁粉用15ml凉水调匀，倒入蛋奶糊搅拌至顺滑。

  5. 鲜奶油与10g细砂糖混合，搅打至6，7分发。

  6. 蛋奶糊倒入马斯卡彭奶酪中搅匀，再倒入打好的鲜奶油搅匀。

  7. 将蛋糕胚片成2片，取一片放入模具底部，均匀刷上咖啡液，倒入一半奶酪糊，再铺一片蛋糕片，刷咖啡液，倒入另一半奶酪糊，轻轻晃动，让表面平整，冷藏6个小时以上，脱模，撒可可粉，糖粉。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 2个 可可粉 适量 吉利丁片 2片 速溶咖啡 100ml 植脂奶油 200g 马斯卡彭 200g 咖啡力娇酒 20ml 奶味饼干 80g
做法步骤

  1. 准备材料

  2. 速溶咖啡2勺用100g热水泡开，冷却后放入咖啡利娇酒混合

  3. 放入饼干浸泡（家里刚好没手指饼干了，用特浓牛奶星星饼干代替了）

  4. 吉利丁片放入冷水泡软

  5. 鸡蛋取蛋黄

  6. 打至细滑

  7. 放入泡软的吉利丁片，加入马斯卡彭奶酪

  8. 隔热水溶化成细滑液体

  9. 奶油打至6－7成发，可流动状

  10. 奶油分3次加入马斯卡彭奶酪液中，搅拌均匀

  11. 泡好的饼干铺在慕斯底部

  12. 倒入一半提拉米苏

  13. 微震一下慕斯底，铺上饼干

  14. 倒入剩下的提拉米苏，铺平，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时

  15. 两小时后，冰箱取出，用电吹风吹一圈慕斯边沿脱模

  16. 剩下了一点奶油，用来做简单装饰

  17. 撒上可可粉

  18. 可可粉撒好就可以了

  19. 可以做简单装饰

  20. 下午茶时光

  21. 成品

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