烧茄子的做法和步骤 做法集粹3篇

做法1：祖传自制烧茄子

菜谱食材
姜 好多片 蒜 5瓣 葱 一些 青椒 1个 生抽 2勺 西红柿 1个 茄子 两个 肉馅 120g 郫县豆瓣 1勺
做法步骤

  1. 茄子两个，中等大小，切滚刀块

  2. 切好后撒点盐，腌制个20分钟左右

  3. 等待茄子的时间里，把葱姜蒜切一切，西红柿切小块，青椒切条，西红柿越熟越软的其实更好啊哈哈哈……可是我的好生……

  4. 锅里放油，烧热，然后把茄子块放进去开始拦炒，不粘锅最好用啦，中火最好，没事干就翻一翻

  5. 看到茄子基本全部变色，然后有点糊面就盛出来啦，待用待用

  6. 再来一点油，先放姜片，炒香后放入全部葱和三分之一的蒜，炒香，然后放肉馅进去炒，炒啊炒，炒到肉馅都变色，喷一点醋，炒一炒，加生抽，继续炒啊炒，看到肉馅有点糊的迹象，加入郫县豆瓣，继续炒啊炒

  7. 把切好的西红柿放进锅里，如果西红柿没有很多汤汤的话就稍微加一丁丁水，锅里的肉酱汁变黏合一点点后加入烧好的茄子，翻炒翻炒

  8. 茄子挂匀汤之后稍微等一下（一两分钟），然后加入青椒，翻炒翻炒，这个时候要小心，茄子变超软，一不小心就碎啦，最后加剩下的蒜，尝一下然后加适量盐，翻炒匀就能出锅啦

  9. 嗒嗒～嗒嗒嗒～

做法2：红烧茄子

菜谱食材
蒜 适量 酱油 适量 醋 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 青椒 适量 鸡精 适量 茄子 适量 少许淀粉 适量
做法步骤

  1. 茄子，青椒洗净，将茄子切成块，青椒切成三角块（个人刚学习做菜，刀功不好，随意切的）葱蒜也切段备用

  2. 锅内倒油烧七成热，将切好的茄子过油炸熟，捞出沥干待用

  3. 半碗水，倒入两勺酱油，一勺糖，一勺盐，半勺醋，少许鸡精和淀粉搅匀备用（注意:汁调好后可用筷子蘸点尝一下，依个人口味酌情添加）

  4. 锅内重新倒入少许油，将切好的葱蒜入锅爆香，将调好的汁倒入锅内，然后将之前炸好的茄子放入锅中翻炒，待茄身沾满调汁，将切好备用的青椒放入锅中，翻炒几下即可出锅（第一次尝试做，但味道家人说还不错）

做法3：红烧茄子

菜谱食材
酱油 少许 蚝油 少许 大蒜 2瓣 淀粉 少许 麻椒 3个 茄子 4个
做法步骤

  1. 茄子、麻椒切滚刀块加少许盐。

  2. 调制面糊配方见“走油”。

  3. 入油锅炸制。

  4. 准备蒜末。

  5. 调淀粉液。

  6. 锅中加少许油下蒜爆香，再依次加入酱油、蚝油、淀粉液、水炒至顺滑粘稠。

  7. 下入炸好的茄子、麻椒充分拌匀。

  8. 开餐了。

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