陈皮牛肉的制作方法和配料 快手做法6篇

做法1：九制陈皮牛肉

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 盐 少许 香叶 适量 八角 适量 啤酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 洋葱 适量 葱姜 适量 牛腱肉 适量 九制陈皮 适量
做法步骤

  1. 牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。

  2. 九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。

  3. 将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。

  4. 捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。

  5. 将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。

  6. 盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。

做法2：清蒸陈皮牛肉

菜谱食材
食盐 1小匙 芝麻油 约1大匙 陈皮 2块 前腿牛腱子肉 150克
做法步骤

  1. 将牛腱子肉洗净，切成簿片。

  2. 陈皮用浸泡软化后，将皮内的一层膜刮干净，然后切成丝。

  3. 将牛腱子肉簿片放碟子内，加入食盐和芝麻油。

  4. 用手抓匀，稍为腌制5-10分钟。

  5. 把陈皮丝洒在牛肉片上。

  6. 锅内放水烧开，把装有牛肉片的碟子放在锅上，大火蒸3分钟即可。

做法3：蒸陈皮牛肉丸

菜谱食材
姜 适量 花生油 适量 盐 适量 生抽 少许 陈皮 适量 新鲜牛肉 250克
做法步骤

  1. 买作丸子的牛肉最好买牛大腿肉，比较嫩。

  2. 将牛肉洗净剁碎，剁碎后用刀背或杆面棍捶打牛肉充分让牛肉捶的细腻有胶质。

  3. 陈皮提前浸泡洗净切细末(十年期老陈皮对身体很有益处，夏天常吃健脾开胃，理气除湿)

  4. 牛肉剁好捶打的很细腻，将陈皮切未放下牛肉拌匀，同时下盐，少量生抽，2茶匙白糖，花生油，花生油拌匀。(下两个鸡蛋清牛肉更嫩滑)

  5. 牛肉拌好调味料做成丸子摆盘上，肉丸底下切几块胡萝卜垫着好看些。上锅大火蒸5分钟，中火蒸7分钟，(如果丸子做的大个就多蒸5分钟)

  6. 蒸陈皮牛肉丸子出锅，葱点缀肉丸。

  7. 牛肉丸有浓浓的陈皮味很香很弹牙。

  8. 自己做的陈皮牛肉丸真材实料，超级好吃！

做法4：陈皮牛肉丸

菜谱食材
姜 适量 糖 适量 葱 适量 蚝油 适量 盐 适量 蛋清 适量 香菜 适量 生抽 适量 白胡椒粉 适量 陈皮 适量 小苏打 适量 马铃薯淀粉 适量 牛绞肉 适量
做法步骤

  1. 马蹄去皮剁碎 陈皮泡软后切碎 香菜切末 姜取姜汁或切成末 葱切末

  2. 牛绞肉内加入陈皮、盐、小苏打、生抽、蚝油、米酒、糖、马铃薯淀粉、蛋清、白胡椒粉、葱末、姜汁搅打均匀

  3. 一点点加入适量清水搅打上劲（牛肉有明显弹性的程度），加入香菜和马蹄搅匀

  4. 在手中挤成圆球状

  5. 开水入锅蒸约10分钟（请根据实际份量调节时间）

做法5：九制陈皮牛肉

菜谱食材
花椒 适量 胡萝卜 适量 干辣椒 适量 冰糖 适量 盐 少许 香叶 适量 八角 适量 啤酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 洋葱 适量 葱姜 适量 牛腱肉 适量 九制陈皮 适量
做法步骤

  1. 牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。

  2. 九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。

  3. 将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。

  4. 捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。

  5. 将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。

  6. 盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。

做法6：陈皮牛肉

菜谱食材
香油 1勺 高汤 适量 八角 1个 白糖 4勺 牛肉 肥瘦三七开一斤 陈皮 依个人需求，5-10年陈皮一块即可，新陈皮多一些 葱姜蒜末 各10g 汉源花椒 2g 生抽老抽料酒 适量 二荆条或子弹头 二荆条偏香，想增加辣度加适量子弹头或小米辣
做法步骤

  1. 牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。

  2. 牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min

  3. 起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。

  4. 另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。

  5. 后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。

  6. 小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。

  7. 成品

  8. 成品

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