陈皮牛肉

陈皮牛肉菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

香油
1勺
高汤
适量
八角
1个
白糖
4勺
牛肉
肥瘦三七开一斤
陈皮
依个人需求，5-10年陈皮一块即可，新陈皮多一些
葱姜蒜末
各10g
汉源花椒
2g
生抽老抽料酒
适量
二荆条或子弹头
二荆条偏香，想增加辣度加适量子弹头或小米辣

陈皮牛肉做法步骤

1
牛肉冷水下锅，沸前起锅，擦水片薄片，陈皮泡水切细条，葱拍散切段，姜蒜切片。
2
牛肉加葱姜盐料酒码味，腌制20min
3
起锅热锅宽油，6成时放牛肉片入锅，中小火慢炸至牛肉脱水，呈棕色，与锅碰撞有声，捞出控油备用。
4
另起一锅，热锅凉油大火，入葱姜蒜陈皮煸炒，入料酒酱油高汤，家庭无高汤可用开水代替，或以浓汤宝等方便高汤亦可。拌匀后入牛肉，水量宜没过牛肉不宜过多。
5
后加入干辣椒，花椒，八角，盐糖调味，突出陈皮鲜香，牛肉麻辣略甜，麻辣芳香甜互不遮味。
6
小火收汁，收至浓稠，淋入香油红油，拌匀出锅，撒白芝麻装饰。
7
成品
8
成品

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