大盘鸡具体做法 做法6篇

做法1：经典大盘鸡

菜谱食材
冰糖 6颗 盐 2勺 草果 1个 桂皮 1块 豆瓣酱 3勺 胡椒 1勺 辣椒酱 3勺 香辣酱 2勺 葱姜蒜片 各10g 土豆切块 1个 三黄鸡切块 1只 烩面片或刀削面 200g 红绿尖椒切小片 各2个 红洋葱切小块 一个 水煮鱼酱料 2勺
做法步骤

  1. 鸡肉切块洗净捞出控水

  2. 取一锅，放50克油开火，放冰糖炒糖色，放入鸡肉，裹上色，除盐，花生米，碎，把所有辅料翻炒均匀后，倒入热水末过鸡肉即可，取一锅把烩面煮熟过凉水待用

  3. 等锅滚开后再根据自己口味放盐调味，翻炒几下炖30钟即可，过水烩面铺下面，肉放上面，花生米，碎撒上面，在撒上些红油即可

做法2：大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 胡萝卜 1个 大蒜 1头 青椒 5个 生姜 1个 洋葱 半个 蒜苗 5根 小红椒 少许
做法步骤

  1. 所有配料该切丁切块切片的都一切

  2. 鸡块放入水里焯一下，在水里放两块姜去腥。

  3. 锅中放花椒煸后捞出

  4. 锅中放冰糖炒化起沫后倒入鸡块翻炒。

  5. 在鸡块上倒点生抽、老抽、继续翻炒，再放入郫县豆瓣、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、草果翻炒。

  6. 倒入一听啤酒，大火烧开翻炒十分钟，再倒入没过鸡块的水小火煮十分钟。

  7. 放盐，蚝油、五香粉、用筷子戳鸡肉可以戳透以后，把其余土豆、萝卜、青椒、洋葱按熟的顺序放入锅里，土豆半熟以后大火开始收汁。

做法3：土豆大盘鸡

菜谱食材
料酒 1勺 土豆 250g 蚝油 1勺 八角 若干 白砂糖 1勺 老抽 1勺 生姜 若干 大葱 若干 干香菇 8个 鸡肉 半只
做法步骤

  1. 鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌制10分钟

  2. 干香菇提前泡发，土豆洗净去皮切大块

  3. 锅内放油大火加热6成熟，放入姜葱八角炒出香味，加入腌制后的鸡肉翻炒至变色

  4. 加入老抽和白砂糖翻炒均匀，加入热水 要淹没过鸡肉，再放入土豆和香菇，加盖大火煮开，转至小火焖煮1小时

  5. 最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可出锅了

做法4：家乡大盘鸡拌面

菜谱食材
土豆 250克 郫县豆瓣酱 50克 食用油 50克 青红椒 各两个
做法步骤

  1. 土豆去皮洗净切成块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块，鸡肉用葱段、姜片、料酒腌制去腥味。

  2. 在热油锅中爆香蒜头、干辣椒、花椒、姜片、葱段，放入豆瓣酱炒出红油之后倒入鸡肉翻炒，加入酱油、老抽、糖、盐，待鸡肉炒熟上色后，加入土豆炒熟，倒入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢炖收汁，汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，

  3. 用另一个锅煮面条，熟了之后放在菜里即可。

做法5：新疆大盘鸡

菜谱食材
土豆 2个 三黄鸡 一只
做法步骤

  1. 将鸡洗净切好，土豆去皮切成块状，其他辅料洗净准备好，

  2. 将锅倒入油，七分热，倒入生姜，花椒，红椒，桂皮，八角爆香 在倒入鸡 加上水 漫过鸡就可以放入酱油 黄酒 醋 盐 适当翻炒 盖上锅盖 闷

  3. 20分钟左右再倒入 啤酒 100ml左右 适当在加点水，加入适当白砂糖 待汤沸腾后 倒入土豆块 和大蒜 再烧15分钟左右 倒些鸡精 在翻炒几次倒入青蒜 大盘鸡就可以出锅了

做法6：大盘鸡

菜谱食材
花椒 6-7粒 土豆 一个 干辣椒 6-7个 冰糖 6-7个 香叶 3-5片 桂皮 一块 八角 2个 葱姜蒜 适量 鸡 半只 尖椒 一个
做法步骤

  1. 将鸡块冷水入锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，冲洗干净控水备用；

  2. 锅中油热后放入冰糖，小火熬至冰糖融化呈红枣色；

  3. 放入鸡块翻炒，一直炒炒出水份，淋入两勺料酒，继续翻炒；

  4. 放入葱姜蒜，对，继续翻炒；

  5. 放入干辣椒、花椒八角、桂皮、香叶，继续翻炒； （大盘鸡好吃的妙诀就在于翻炒，把鸡块中的水份全部炒出来） 放入生抽、老抽、蚝油继续翻炒；

  6. 加入没过鸡块的水，大火烧开后，改中小火，盖上锅盖继续炖20分钟；

  7. 放入土豆块，根据自己的口味调入适当的盐， （可以稍微咸一点，因为后面还要拌面） 盖上锅盖继续炖15分钟；

  8. 打开锅盖放入尖椒块，大火收汁，不用收干，因为还要拌面；

  9. 300克面粉混合冷水和成光滑的面团，擀一个大的圆形面片，擀好后用刀划成比较宽的面片； 水烧开后，放入面片前用手稍微把每个面片稍微抻一下（也就是拉长一下），煮熟捞出放入炖好的鸡块中；

  10. 拌开，开吃吧～

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