大盘鸡

大盘鸡菜谱做法

烹饪时间：30~60分钟

主料

花椒
6-7粒
土豆
一个
干辣椒
6-7个
冰糖
6-7个
香叶
3-5片
桂皮
一块
八角
2个
葱姜蒜
适量
鸡
半只
尖椒
一个

大盘鸡做法步骤

1
将鸡块冷水入锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，冲洗干净控水备用；
2
锅中油热后放入冰糖，小火熬至冰糖融化呈红枣色；
3
放入鸡块翻炒，一直炒炒出水份，淋入两勺料酒，继续翻炒；
4
放入葱姜蒜，对，继续翻炒；
5
放入干辣椒、花椒八角、桂皮、香叶，继续翻炒； （大盘鸡好吃的妙诀就在于翻炒，把鸡块中的水份全部炒出来） 放入生抽、老抽、蚝油继续翻炒；
6
加入没过鸡块的水，大火烧开后，改中小火，盖上锅盖继续炖20分钟；
7
放入土豆块，根据自己的口味调入适当的盐， （可以稍微咸一点，因为后面还要拌面） 盖上锅盖继续炖15分钟；
8
打开锅盖放入尖椒块，大火收汁，不用收干，因为还要拌面；
9
300克面粉混合冷水和成光滑的面团，擀一个大的圆形面片，擀好后用刀划成比较宽的面片； 水烧开后，放入面片前用手稍微把每个面片稍微抻一下（也就是拉长一下），煮熟捞出放入炖好的鸡块中；
10
拌开，开吃吧～

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