家常红油耳片详细做法 做法荟萃4篇

做法1：红油耳片

菜谱食材
料酒 50ml 花椒 2g 大蒜 12瓣 花椒粉 1g 麻油 15ml 香醋 5ml 香叶 2g 桂皮 2g 八角 2g 香菜 5颗 生抽 15ml 白糖 15g 老抽 15ml 黄瓜 一根 生姜 1块 大葱 32g 鸡粉 5克 红油 50ml 辣椒干 5个 油辣椒 30g 猪耳朵 一只345g 白蔻 3g
做法步骤

  1. 猪耳朵在买的时候老板会用火枪将猪毛烧掉，如果他弄得不够干净，回家再用工具将猪毛处理干净，再用刷子放热水中清洗干净！

  2. 备好配料！2瓣蒜切片，生姜切片，大葱切段！

  3. 香菜切段，黄瓜切丝，10瓣大蒜剁碎！

  4. 将猪儿入开水加30ml料酒煮沸焯水洗净！

  5. 重新入锅，注入开水以没过猪耳朵为限，加入香料，老抽，20ml料酒煮沸，改小火煮40分钟关火，闷两三个小时！

  6. 取出猪耳朵切薄片！

  7. 加入生抽，麻油，白糖，香醋，油辣椒，红油，花椒粉！

  8. 加入配菜，蒜蓉拌匀！

  9. 装盘！

  10. 成品图

  11. 成品图！

  12. 成品图

  13. 成品图

  14. 细节图

  15. 成品图

  16. 成品图

做法2：红油耳片

菜谱食材
醋 适量 大蒜 4、5粒 香油 1/4勺 盐 适量 生抽 3，4 白糖 1茶匙 生姜 半块 猪耳朵 1个 红油辣椒 3、4勺
做法步骤

  1. 猪耳买回洗净下锅煮，锅里加姜片丶葱段，花椒几粒，干辣椒几粒，料酒，八角，桂皮

  2. 用刀斜着遍

  3. 遍出的耳片效果

  4. 全片效果图

  5. 耳片尖角小片摆盘底

  6. 大片的摆上面

  7. 蒜末，葱花，酱油装入碗中待用

  8. 锅油烧至七八层待用

  9. 寸热淋入碗中，香气四溢，待碗温度稍凉时加入，醋，白糖少许，盐适量，香油少许，胡椒粉少许，辣椒由多点，拌匀待用

  10. 用小汤勺把汁水均匀的淋在耳片上

  11. 淋完后可以另外淋些红油（辣椒油）在耳片上，洒上少许葱花香菜点缀即可一一也可在上面洒些炒白芝麻或碎花生粒

做法3：红油耳片

菜谱食材
味精 5g 香油 少许 盐 适量 红油 5ml 猪耳朵 300g
做法步骤

  1. 取一净锅，锅中加入净水加入盐，花椒，葱叶，料酒加入猪耳朵焯熟，不要煮太扒备用。

  2. 猪耳朵晾冷切片，一定要晾泠，容易成形。

  3. 调料:盐.味精.鲜汤.醋.香油，红油或颜色不突出可加入菜油既可

  4. 可用罗汉笋或青笋垫底，用盐和香油码味搅拌。

  5. 罗汉笋垫底，猪耳朵摆成大风车，味汁可淋入或搅拌均匀，装盘开吃了

做法4：红油耳片

菜谱食材
味精 5g 香油 少许 盐 适量 红油 5ml 猪耳朵 300g
做法步骤

  1. 取一净锅，锅中加入净水加入盐，花椒，葱叶，料酒加入猪耳朵焯熟，不要煮太扒备用。

  2. 猪耳朵晾冷切片，一定要晾泠，容易成形。

  3. 调料:盐.味精.鲜汤.醋.香油，红油或颜色不突出可加入菜油既可

  4. 可用罗汉笋或青笋垫底，用盐和香油码味搅拌。

  5. 罗汉笋垫底，猪耳朵摆成大风车，味汁可淋入或搅拌均匀，装盘开吃了

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